Voilà un homme qui a du cran ! Entrepreneur et financier, Jan Schoch est originaire de la région appenzelloise à laquelle il est profondément attaché. Au point qu’il s’y est fait hôtelier. D’abord, il est tombé sous le charme du « Bären » à Gonten AI, une auberge vieille de plus de 400 ans. C’est ici que ses parents s’étaient mariés. Et c’est ici que se trouve à présent la clé d’une réussite hôtelière extraordinaire. Comme le « Huus Bären » était trop petit, le « Huus Löwen » l’a rapidement rejoint. L’an dernier, Jan Schoch a ainsi ouvert le « Huus Quell », un boutique hôtel d’une discrète élégance, construit en madriers massifs, en bois local et durable, offrant au plus petit canton de Suisse, un vaste complexe au rayonnement international. 

16 points pour le géant de la « Bärenstobe » 

Pour devenir l’« Hôtel de l’année » du GaultMillau, il faut que son restaurant obtienne au moins 15 points. Chef Michael Gollenz y parvient haut la main: dans le Guide 2027, il fait son entrée avec 16 points. C’est sur l’île croate de Lošinj que Jan Schoch a découvert cet Autrichien mesurant 1m96 et formé aux côtés de deux chef obtenant chacun 18 points : Christian Kuchler, à Wigoltingen (TG), et Stefan Heilemann, à Zurich. Il n’a donc pas hésité à le faire venir en Appenzell. Et il a bien fait, puisque ses premiers menus ont d’emblée remporté tous les suffrages, notamment grâce au remarquable hommage qu’ils rendent aux produits régionaux. Ainsi ce bœuf de pâturage appenzellois aux accents mexicains (tartare & carpaccio), cette pintade au maïs de l’Alpstein accompagnée d’une variation de courgette, d’une crème de tournesol et d’une envoûtante sauce au vin jaune, ou encore cette mousse et cette glace au fromage appenzellois affiné. 

Et au petit-déjeuner : saucisse appenzelloise ! 

«Dans un hôtel, le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée», affirme Michael Gollenz. Avec ses 18 cuisiniers, il a donc revisité de fond en comble le concept du buffet du matin. Dans la foulée, Markus Wetter, le boucher du village, est devenu son meilleur allié. Car ici, les produits appenzellois occupent désormais le premier rôle. Sur la carte des petits-déjeuners, l’on découvre ainsi un plat culte de la région, indissociable de la Landsgemeinde: une portion dégustation de la saucisse à bouillir appenzelloise IGP et des cornettes au fromage ! Puis il y a le « pho » du chef Hung, clin d’œil à ses origines vietnamiennes. Il le prépare avec du bœuf appenzellois ou du coq de l’Alpstein et c’est un délice. 

Sept caves à vin et un « Botanicum »

L’« Appenzeller Huus » ferait un excellent candidat au titre de « Cave de l’année». Pour la gérer, Jan Schoch a engagé un grand professionnel. Par reconnaissance faciale, Hans Rhyner accède à sept caves totalisant 350 mètres carrés. Et il veille sur quelque 2100 références. Que l’un de ces espaces soit la « Cave suisse » nous réjouit tout particulièrement : 135 producteurs de tout le pays y sont représentés ! Le bar de l’hôtel, baptisé « Botanicum », est tout aussi spectaculaire. Le mixologue Elmir Medunjanin y compose les cocktails les plus insolites, n’hésitant pas à passer une « Bolo » dans l’évaporateur rotatif. Ses créations sont tout simplement addictives. De plus, certains des ingrédients nécessaires à ses recettes poussent dans les 144 pots d’un impressionnant mur végétal.

Lifestyle, bien-être, longévité, biohacking

La longévité fait aujourd’hui partie du programme de tous les spas du monde. Ainsi l’« Appenzeller Huus » offre tout ce que l’on attend d’un « Holistic Spa » de haut de gamme, et bien plus encore. Le L3 Long Lasting Lifestyle en offre une version unique en Europe. Avec le système multi-cryo-hacking : un espace qui combine chaleur profonde, lumière et oxygène hautement ionisé, dans un but de détente, de régénération et de réduction du stress. Puis, les hôtes les plus intrépides s’aventurent dans la chambre froide, d’abord à moins 60 °C, puis à moins 110 °C.

Le propriétaire Jan Schoch dirige lui-même le complexe et ses 133 collaborateurs, épaulé par Alexa Stoschek, la directrice de l’hôtel.

Le communiqué de presse ainsi que les images sont disponibles sur : www.gaultmillau.ch/HoteldesJahres2027 

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