GaultMillau POP – c’est le nom de la liste lifestyle du guide des restaurants. Nous la vérifions et la mettons à jour plusieurs fois par an. Des bistrots, des brasseries, des bars et des cafés qui ne sont peut-être pas dans le GaultMillau mais qui enthousiasment avec des concepts jeunes et simples, ainsi qu’une grande passion et une qualité élevée. Le sponsor principal est American Express.
Armin Czapla, Chief Growth Officer de Swisscard, le seul fournisseur d’American Express en Suisse : « La scène gastronomique en Suisse compte remarquablement beaucoup de jeunes talents ambitieux. Nous sommes fiers de leur offrir une plateforme dans le cadre de notre partenariat ». Nous présentons 50 adresses particulièrement attractives dans notre POP-Booklet.
Retour d’un chef étoilé bernois
Le restaurant Olympia sur la place Breitenrain à Berne convainc dès la première bouchée avec des plats qui sonnent familiers mais ont un goût exceptionnellement raffiné. Pas étonnant : aux fourneaux se trouve Simon Apothéloz, «Révélation de l’année 2018» de GaultMillau, qui avait alors obtenu 17 points avec son restaurant «Eisblume» dans les serres de Worb. Ce qu’il propose maintenant à l’Olympia montre son expérience et son fort souci de la qualité. Bien sûr, un tel restaurant ne fonctionne pas sans une équipe forte. Aux côtés d’Apothéloz : Rahel Jost, auparavant au «Cervo» à Zermatt et au «Bonbec» à Berne, et Marco Belz qui gère simultanément «Trallala Weine».
Régionalité, artisanat classique & plats modernes
La truite de Rubigen BE, filetée en papillon et grillée sur la peau, est préparée à la meunière avec une sauce au beurre noisette, câpres, oignons et herbes fraîches. Les asperges vertes grillées de Vechigen BE se combinent avec de la laitue et une émulsion de graines de tournesol confites et de livèche en une salade. La côtelette de porc Duroc panée au panko est accompagnée de confiture de groseilles et salade de concombre à la sauce ponzu. Pour les gnocchis Cacio e pepe, des éclats de pommes de terre frits ajoutent une texture croquante. L’assiette de légumes comporte une douzaine de composants : carottes, oignons de printemps, navet, radis, asperges blanches, chou-rave, bettes – tous issus de la ferme Demeter, grillés individuellement. Avec du sedum, du basilic violet, du radis mariné, des amandes grillées et de la sauce romesco.
Souveraineté calme
Très remarquable pour un restaurant qui n’a même pas deux ans: il semble déjà être un pilier de la scène gastronomique bernoise. La salle à manger est ouverte et accueillante, l’équipe est attentive et détendue. La carte des vins renonce aux grands noms et privilégie des positions soigneusement choisies provenant de petits domaines viticoles en Suisse et dans les environs. Même pour les boissons non alcoolisées, le niveau est élevé – avec du thé glacé maison, des limonades et des apéritifs qui sont plus que simplement sucrés.
Le Who’s who de la scène «POP»
Les précédents « POP de l’année » sont : Marlene Halter («Metzg», Zurich, 2020). Markus Arnold («Easy Lunch», Steinhalle, Berne, 2021). Martin Hurschler, Mario Waldispühl, Sylvan Müller et Rahel Heller («Jazzkantine», Lucerne, 2022). Armin Azadpour, Claudio Sacchi et Patrick Schindler («Lupo», Zurich 2023). Christian Gujan et Leo Tobler («Glou Glou», Lucerne, 2024). Meagan Cederbaum et Simon Bernhard («Alba», Zurich, 2025).
POP en ville, POP dans les montagnes
La communauté POP de GaultMillau et American Express ne cesse de grandir et comprend actuellement plus de 250 adresses en ligne. Les recommandations pour les foodies ne connaissent pas de frontières: même une excellente gelateria, pizzeria, un foodtruck, un sandwich-take-away ou un döner peut faire partie de la liste. Nos scouts sont principalement présents dans les villes de Zurich, Bâle, Berne, Lausanne, Genève, Neuchâtel et Fribourg. En plus, nous listons les stations de sports d’hiver dynamiques: St. Moritz, Gstaad et Zermatt. La liste complète est disponible sur www.gaultmillau.ch/pop.

GaultMillau «Rookies 2026»: Quatre vignerons suisses et une sommelière enthousiasment le jury
L’avenir du vin suisse est assuré car de jeunes vignerons sont en route vers le sommet. Leur dénominateur commun: ils sont extrêmement bien formés, travaillent dans le vignoble et en cave avec une passion inépuisable. Le jury de GaultMillau a dégusté leurs vins. Quatre caves ont réussi à se démarquer – et sont récompensées après une dure dégustation à l’aveugle comme «Rookie de l’année 2026»: Alex Stauffer (Flanthey VS), Myriam & Johannes Lampert (Jenins GR), Manuel Schneiter & Roman Thürig (Twann BE) et les quatre frères Kaspar, Matthias, Florian et Adrian Wetli (Berneck SG).
Est également récompensée comme «Jeune sommelière de l’année» une jeune femme spécialiste du vin âgée de seulement 27 ans: la jeune Française Lise Donier-Meroz veille sur la cave du restaurant de haute gastronomie «Gilles Varone» à Savièse près de Sion.
Les «Rookies» et la «Jeune sommelière» en bref :
Bonnet du Fou
Roman Thürig et Manuel Schneiter, Twann BE
L’idée du domaine est née autour de quelques bières. Comme beaucoup de jeunes gens, Manuel Schneiter et Roman Thürig craignaient de devoir gagner leur vie en tant qu’employés jusqu’à leur retraite. Ainsi Manuel a rapidement commencé son apprentissage de vigneron – dans le prestigieux domaine Anne-Claire Schott à Twann BE, où il a pu reprendre avec Roman un vignoble familial au cœur historique. Le nom de leur domaine, «Bonnet du Fou», provient d’une carte du Tarot représentant le Fou, symbole du renouveau, de la nonchalance, de la curiosité et de l’insouciance. «C’est notre vie», dit Thürig. Leur assortiment comprend trois chasselas (classique, vin de parcelle, vieilles vignes, orange). De plus du chardonnay, pinot gris, diolinoir. Un de leurs projets les plus ambitieux sur leurs 2,3 hectares? Le pinot noir «Gaucheten», douze mois en barrique.
www.bonnetdufou.ch

Domaine Lampert
Johannes et Myriam Lampert, Maienfeld GR
Myriam et Johannes Lampert ne sont pas arrivés dans le monde du vin en fanfare – plutôt en douceur. Johannes a fait une formation de vigneron, mais préférait mettre son expertise au service de domaines tiers. Jusqu’au jour où avec Myriam ils ont vinifié leurs premières barriques de pinot noir: «Pour s’amuser, à titre expérimental». Le vin a fait sensation bien au-delà du cercle d’amis. Le couple produit désormais aussi du pinot noir et même du merlot (!), et bientôt viendra un vin mousseux sans dosage.
www.lampert.ch

Domaine vin de l’A
Alex Stauffer, Ollon VS
Alex Stauffer a quitté le bureau urbain pour se lancer dans le business du vin, s’est formé à Changins et a créé en 2018 son domaine dans le Valais. Aujourd’hui, il cultive 13 cépages de manière biologique sur des parcelles réparties entre Sierre et Flanthey. En majorité, des variétés bien connues comme la petite arvine, le syrah ou la marsanne, qu’il élève en système Solera. Stauffer chante les louanges du Dôle: «Notre best-seller! Nous avons redonné à cette cuvée son titre de noblesse». Pas mal pour un ex-employé de bureau!
www.levindela.ch

Wetli Weine AG
Frères Wetli, Berneck SG
Les frères Wetli de Berneck sont probablement le seul quatuor fraternel au monde à diriger ensemble un domaine viticole. Et avec des responsabilités clairement attribuées: Kaspar junior est œnologue et maître de chai, Matthias s’occupe de la vente, Florian assure l’administration, et Adrian supervise les vignes. En 2022, ils ont repris ensemble le domaine de leur père, l’ancien vigneron expérimenté Kaspar Wetli senior. Tous les 18 hectares de vignoble ne se trouvent pas à Saint-Gall. Les frères produisent aussi du «Appezöller Wii» – à Wienacht-Tobel (AR) avec vue sur le lac de Constance et à Oberegg (AI). Très demandé: le malbec, élevé en petites quantités, séché à l’air à la manière de l’Amarone et élevé en fûts de chêne appenzellois. Le vin a son prix – mais ceux qui veulent le goûter devront s’inscrire sur la liste d’attente.
www.wetliweine.ch

JEUNE SOMMELIÈRE DE L’ANNÉE
Lise Donier-Meroz
Le «GaultMillau» recherchait des talents – et a découvert à Savièse VS la jeune sommelière Lise Donier-Meroz. Le chef Gilles Varone lui confie la clé de la cave. Quelle adresse! Gilles Varone cuisine aux portes de Sion avec assurance pour obtenir 17 points, il est l’un des meilleurs de la Romandie, et sa sommelière est aussi de classe mondiale: la Française Lise Donier-Meroz, 27 ans. Elle s’enthousiasme: «La Suisse semble petite, mais en matière de vin, c’est un univers.» Lise aime les vins mousseux, l’élégance des pinots noirs grisons et la profondeur des vins oxydatifs du Jura. Prochain objectif de Lise, la «Jeune sommelière de l’année» selon GaultMillau: devenir Master Sommelier!
www.gillesvarone.ch
