{"id":9234,"date":"2012-10-08T15:26:00","date_gmt":"2012-10-08T13:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/gaultmillau-2013-19-punkte-benoit-violier-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2013\/"},"modified":"2024-11-13T16:59:01","modified_gmt":"2024-11-13T15:59:01","slug":"avec-19-points-benoit-violier-est-le-cuisinier-de-lannee-pour-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/fr\/avec-19-points-benoit-violier-est-le-cuisinier-de-lannee-pour-2013\/","title":{"rendered":"Avec 19 points, Beno\u00eet Violier est le \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb pour 2013"},"content":{"rendered":"\n

Depuis le 1er avril, \u00e0 Crissier, le nouveau patron, \u00e2g\u00e9 de 41 ans, s\u2019appelle Beno\u00eet Violier. Il r\u00e8gne avec ses 22 cuisiniers sur une cuisine neuve et \u00e9poustouflante. Il proposera une nouvelle carte cinq fois par an.<\/p>\n\n\n\n

Les trois premi\u00e8res ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9es avec un enthousiasme grandissant par les collaborateurs du GaultMillau: \u00abLa prestation de Beno\u00eet Violier est remarquable! Lui enlever le 19e point serait une erreur de jugement\u00bb, explique Urs Heller, le r\u00e9dacteur en chef du guide. Naturellement, cette accession \u00e0 la plus haute distinction peut sembler tr\u00e8s, ou trop, rapide. Mais le chasseur hors pair qu\u2019est Beno\u00eet Violier a travaill\u00e9 de longues ann\u00e9es avec Fr\u00e9dy Girardet d\u2019abord, puis comme chef de cuisine de Philippe Rochat. Ses pr\u00e9c\u00e9dents patrons ont toujours confirm\u00e9 son exceptionnel talent. Et, pour d\u00e9nicher des collaborateurs de grande qualit\u00e9, son intuition para\u00eet sans faille: dans cet H\u00f4tel de Ville fra\u00eechement r\u00e9nov\u00e9 officie une \u00e9quipe ultraperformante.<\/p>\n\n\n\n

Philippe Rochat, son pr\u00e9d\u00e9cesseur, voit son exceptionnel travail r\u00e9compens\u00e9 par une toque d\u2019honneur.<\/p>\n\n\n\n

Six cuisiniers occupent ainsi le sommet du podium de la gastronomie suisse: Beno\u00eet Violier<\/p>\n\n\n\n

\u00e0 Crissier (VD), Andreas Caminada \u00e0 F\u00fcrstenau (GR), Philippe Chevrier \u00e0 Satigny (GE), Andr\u00e9 Jaeger \u00e0 Schaffhouse, Didier de Courten \u00e0 Sierre (VS) et Bernard Ravet \u00e0 Vufflens-le-Ch\u00e2teau (VD).<\/p>\n\n\n\n

18 points pour Heiko Nieder au Dolder<\/p>\n\n\n\n

En Suisse allemande \u00e9galement, un chef fait un bond spectaculaire: Heiko Nieder, The Restaurant au Dolder Grand. Un excellent cuisinier qui ne laisse aucune place au hasard, se distingue par des compositions aussi audacieuses que justes. Avec ses 18 points et apr\u00e8s le d\u00e9part de Marcus G. Lindner pour l\u2019Alpina de Gstaad, Heiko Nieder se retrouve donc num\u00e9ro un dans la cit\u00e9 des bords de la Limmat. Dans les environs, seuls Hans- Peter Hussong du Wirtschaft zum Wiesengrund \u00e0 Uetikon am See et Rico Zandonella de la Rico\u2019s Kunstuben \u00e0 K\u00fcsnacht atteignent le m\u00eame niveau. Ce dernier termine une ann\u00e9e charni\u00e8re, puisqu\u2019il a d\u00e9finitivement achev\u00e9 la reprise du restaurant de Horst Peterman. Plus d\u00e9contract\u00e9 et plus avantageux, son restaurant garde la m\u00eame discipline et la m\u00eame rigueur en cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Les deux autres \u00e9lev\u00e9s au rang de \u00abPromu de l\u2019ann\u00e9e\u00bb sont, pour la Suisse romande, David Tarnowski, Le Montagne \u00e0 Chardonne, qui gagne un 17e point et, pour le Tessin, Signor Enzo (Andreatta), bien connu des gourmets et de la jet-set qu\u2019il accueille avec excellence et savoir-faire au Da Enzo \u00e0 Ponte Brolla. Avec le chef de cuisine Andrea Cingari, le GaultMillau r\u00e9compense l\u2019homme discret qui oeuvre en coulisses. Les prestations de l\u2019\u00e9l\u00e8ve de Dalsass m\u00eame dans le stress de la haute saison lui valent cette ann\u00e9e 16 points.<\/p>\n\n\n\n

La \u00abD\u00e9couverte al\u00e9manique de l\u2019ann\u00e9e\u00bb se niche dans le petit village de Gurtnellen pr\u00e8s<\/p>\n\n\n\n

de l\u2019autoroute du Gotthard, o\u00f9 Beat Walker et Marco Helbling tiennent avec passion le Gasthaus im Feld, une trouvaille rustique qui obtient d\u2019embl\u00e9e 14 points. Quant \u00e0 Georges Leli\u00e8vre, \u00abD\u00e9couverte romande de l\u2019ann\u00e9e\u00bb (15), il s\u2019est form\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s de grands chefs, comme Georges Wenger et Bernard Ravet. Il officie d\u00e9sormais avec succ\u00e8s dans son Auberge de l\u2019Union, dans le village d\u2019Arzier sur les hauts du lac L\u00e9man.<\/p>\n\n\n\n

Hommage aux meilleurs vins suisses<\/p>\n\n\n\n

Les meilleurs vins suisses se trouvent toujours plus nombreux sur les cartes des bons restaurants, r\u00e9compensant ainsi les progr\u00e8s r\u00e9alis\u00e9s dans ce domaine au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es. Il en va ainsi chez notre \u00abSommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb pour 2013, o\u00f9, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des nectars renomm\u00e9s de France, d\u2019Italie et d\u2019Espagne, on trouve les meilleurs crus de la Bundner Herrschaft: Oliver Friedrich, aimable et comp\u00e9tent sommelier d\u2019Andreas Caminada \u00e0 F\u00fcrstenau, est un excellent ambassadeur des vins suisses qu\u2019il harmonise parfaitement avec les menus de son c\u00e9l\u00e8bre patron.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019exceptionnel Martin Dalsass officie d\u00e9sormais au Talvo \u00e0 Saint-Moritz-Champf\u00e8r et titille toute l\u2019Engadine avec les nouveaux plats de sa carte m\u00e9diterran\u00e9enne. Le Tyrolien du sud<\/p>\n\n\n\n

a aussi pens\u00e9 aux fumeurs \u00e0 qui il a consacre une pi\u00e8ce rustique, rebaptis\u00e9e \u00abfumoir\u00bb. Il gagne ainsi le Prix Davidoff et est \u00e9lu CigarMan of the Year\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Grands h\u00f4tels, h\u00f4teliers d\u2019exception<\/p>\n\n\n\n

Le GaultMillau r\u00e9compense un excellent h\u00f4tel qui brille aussi par sa gastronomie. Le Baur au Lac \u00e0 Zurich, un h\u00f4tel familial fort d\u2019une tradition de 168 ans, est promu \u00abH\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Son cuisinier, le Vaudois Laurent Eperon, qui officie au restaurant \u00abLe Pavillon, not\u00e9 17 points, fait partie des meilleurs chefs de la cit\u00e9. Cette nomination r\u00e9compense \u00e9galement le distingu\u00e9 directeur Michel Rey, qui tient les r\u00eanes de la maison depuis plus de trente ans. Un autre manager \u00e0 succ\u00e8s re\u00e7oit le titre de \u00abStar suisse \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00bb: le natif d\u2019Egerkingen, Jonas A. Sch\u00fcrmann, a men\u00e9 une brillante carri\u00e8re en Asie, o\u00f9 il dirige d\u00e9sormais les 830 collaborateurs du Mandarin Oriental de Hongkong, qui poss\u00e8de quelque dix restaurants, dont la plupart ont une \u00e9toile Michelin.<\/p>\n\n\n\n

1000 tests \u00e0 disposition dans le guide et l\u2019application iPhone<\/p>\n\n\n\n

Pour les 45 collaborateurs et collaboratrices du GaultMillau Suisse, l\u2019ann\u00e9e \u00e9coul\u00e9e s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e passionnante, avec pr\u00e8s de 1000 restaurants visit\u00e9s, 842 adresses retenues, dont 79 nouvelles, 73 en hausse d\u2019un point et seulement 39 qui en ont perdu un. Autant d\u2019informations \u00e0 retrouver d\u00e8s d\u00e9cembre sur la version actualis\u00e9e de l\u2019application iPhone\/iPad.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e8s le premier jour, Beno\u00eet Violier, le successeur des l\u00e9gendaires Fr\u00e9dy Girardet et Philippe Rochat, a enthousiasm\u00e9 clients et collaborateurs. GaultMillau Suisse s\u2019associe \u00e0 cet \u00e9lan et lui d\u00e9cerne d\u2019embl\u00e9e la note maximale, 19\/20. 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