{"id":4423,"date":"2013-10-07T18:37:00","date_gmt":"2013-10-07T16:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/gaultmillau-2014-18-punkte-tanja-grandits-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2014\/"},"modified":"2024-11-13T17:05:21","modified_gmt":"2024-11-13T16:05:21","slug":"gaultmillau-2014-18-points-tanja-grandits-est-cuisinier-de-lannee-en-2014","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/fr\/gaultmillau-2014-18-points-tanja-grandits-est-cuisinier-de-lannee-en-2014\/","title":{"rendered":"GaultMillau 2014 – 18 points! Tanja Grandits est \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb en 2014"},"content":{"rendered":"\n

Coup d\u2019oeil nostalgique dans le r\u00e9troviseur: il y a vingt ans, une autre femme avait atteint le sommet. Il s\u2019agit d\u2019Irma D\u00fctsch (Saas Fee, VS), \u00abCuisini\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, aussi avec 18\/20, honor\u00e9e en m\u00eame temps que deux autres talentueux cuisiniers (Martin Surbeck et Peter Moser). Cette fois, Tanja Grandits se retrouve seule sous les feux des projecteurs. Cuisini\u00e8re d\u2019exception, elle concilie ambition, pers\u00e9v\u00e9rance et constance. Ses pr\u00e9parations portent sa signature unique et in\u00e9galable. Elle m\u00e9rite donc bien son titre de \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, \u00e0 la t\u00eate d\u2019une adresse historique, puisque qu\u2019avant elle, Hans Stucki est rest\u00e9 l\u2019embl\u00e9matique patron du Bruderholz pendant des d\u00e9cennies. En m\u00eame temps que Fr\u00e9dy Girardet, il a r\u00e9volutionn\u00e9 la cuisine helv\u00e9tique. Aujourd\u2019hui, Tanja Grandits est la digne repr\u00e9sentante de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chefs, confiante dans sa jeune brigade sur qui elle peut compter. Une cuisini\u00e8re voyageuse aussi, vu que r\u00e9guli\u00e8rement elle parcourt le monde en ambassadrice de la gastronomie suisse, tout en s\u2019inspirant des pays, des ar\u00f4mes et des produits qu\u2019elle d\u00e9couvre ainsi.

Le sommet de la pyramide reste par ailleurs inchang\u00e9. Six chefs obtiennent la note maximale, 19\/20: Beno\u00eet Violier (Crissier, VD), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau, GR), Philippe Chevrier (Satigny, GE), Andr\u00e9 Jaeger (Schaffhouse), Didier de Courten (Sierre, VS) et Bernard Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau, VD).

Beno\u00eet Violier, notre \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb en 2013 nous a particuli\u00e8rement impressionn\u00e9s. En effet, c\u2019est avec une apparente d\u00e9contraction et beaucoup de respect qu\u2019il g\u00e8re le lourd h\u00e9ritage de ses augustes pr\u00e9d\u00e9cesseurs, Fr\u00e9dy Girardet et Philippe Rochat, sans manquer pour autant d\u2019apposer son sceau \u00e0 cette adresse de grande renomm\u00e9e.

18 points pour Pierre-A ndr\u00e9 Ayer et pour Othmar Schlegel<\/strong>

Tanja Grandits n\u2019est pas la seule \u00e0 obtenir 18 points cette ann\u00e9e. Deux autres cuisiniers font leur entr\u00e9e dans cette cat\u00e9gorie. Au Tessin, nous attribuons cette note \u00e0 un chef qui profite de sa fin de carri\u00e8re pour se surpasser: le Lucernois Othmar Schlegel est chef du Castello del Sole, \u00e0 Ascona. V\u00e9ritable encyclop\u00e9die culinaire vivante, il se fournit en produits dans les jardins de la propri\u00e9t\u00e9 et r\u00e9interpr\u00e8te la cuisine classique fran\u00e7aise avec modernit\u00e9. Il est notre \u00abPromu tessinois de l\u2019ann\u00e9e\u00bb.

Le tr\u00e9pident Fribourg gastronomique, avec ses dix adresses recens\u00e9es dans nos pages, est \u00e9galement \u00e0 la f\u00eate. Pierre-Andr\u00e9 Ayer du P\u00e9rolles domine la cit\u00e9 de son talent porteur. Il est notre \u00abPromu romand de l\u2019ann\u00e9e\u00bb.

Enfin, Christian Kuchler, de l\u2019historique Gasthof Hirschen, \u00e0 Eglisau (ZH), est notre \u00abPromu al\u00e9manique de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Ce jeune chef de 28 ans porte un h\u00e9ritage de taille (son p\u00e8re, Wolfgang, est chef \u00e0 Wigoltingen, en Thurgovie, et obtient 18\/20) et se place dans la cat\u00e9gorie des nouveaux chefs helv\u00e9tiques \u00e0 l\u2019avenir prometteur. Il obtient 17 points.

Six autres chefs peuvent se r\u00e9jouir d\u2019obtenir 17 points: Rolf Fliegauf (Ecco, Hotel Giardino, Ascona), Tony Schmidig (Rigiblick, Lauerz, SZ), Matthias Schmitdberger (C\u00e0 d\u2019Oro, Kempinski, Saint-Moritz), Antonio Colaianni (Mesa, Zurich), Samuel Destaing (H\u00f4tel des Alpes, Orsi\u00e8res VS) et Damien Germanier (Restaurant Damien Germanier, Sion, VS).

Puis il y a les deux passionnantes \u00abD\u00e9couvertes de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. L\u2019une se situe \u00e0 Lausanne, o\u00f9 la mondialement r\u00e9put\u00e9e \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re a renouvel\u00e9 le concept de son restaurant, Le Berceau des Sens, en s\u2019assurant les comp\u00e9tences de Christophe Pacheco, un cuisinier fran\u00e7ais au brillant parcours. L\u2019autre est \u00e0 Trun, dans les Grisons, o\u00f9 Manuel Reichenbach y a repris et d\u00e9velopp\u00e9 le Casa T\u00f6di de ses parents. Il obtient 14 points.

Plaidoyer pour le vin suisse<\/strong>

Une nouveaut\u00e9 cette ann\u00e9e: nous vous pr\u00e9sentons les cent meilleurs vignerons de Suisse et honorons les restaurants qui valorisent particuli\u00e8rement leur offre en vins helv\u00e9tiques. Les plus ambitieux d\u2019entre eux font un travail fantastique. Si les initi\u00e9s le savent depuis longtemps. Nous tenions \u00e0 faire conna\u00eetre cette r\u00e9jouissante \u00e9volution \u00e0 grande \u00e9chelle.

Comme chaque ann\u00e9e, nous \u00e9lisons le \u00abSommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb: c\u2019est Thibaut Panas, sommelier chez Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace, \u00e0 Lausanne, qui remporte ce titre pour sa gestion de l\u2019une des caves les plus impressionnantes du pays.

Quant au Prix Davidoff \u00abCigarMan of the Year\u00bb, c\u2019est J\u00f6rg Slaschek, du restaurant Attisholz \u00e0 Riedholz (SO). En plus d\u2019\u00eatre un remarquable cuisinier, il se montre h\u00f4te attentionn\u00e9 aussi bien pour les fumeurs que pour les non-fumeurs.

H\u00f4teliers m\u00e9ritants<\/strong>

The Alpina, \u00e0 Gstaad, est notre \u00abH\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, gr\u00e2ce au travail remarquable op\u00e9r\u00e9 en cuisine, notamment. Marcus Lindner (18\/20) et son chef japonais Takumi Murase (16\/20) marquent des points. Alors que Nik Leuenberger, le directeur et l\u2019artisan du brillant lancement de l\u2019h\u00f4tel, passe le t\u00e9moin \u00e0 son successeur Eric Favre.

Autre directeur d\u2019h\u00f4tel de classe internationale, notre \u00abStar \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00bb s\u2019appelle Stephan Sch\u00fcpbach et dirige le Jumeirah Zabeel Saray, \u00e0 Dubai. Install\u00e9 sur le palmier de cette cit\u00e9 en expansion, cet \u00e9tablissement ressemble \u00e0 un palais omanais de 450 chambres et de restaurants de premier choix. Un palais de marbre et d\u2019or, o\u00f9 s\u2019activent 1000 collaborateurs.

1000 repas-tests pour le guide et l\u2019app<\/strong>

Pour r\u00e9aliser ce guide ainsi que l\u2019application GaultMillau qui para\u00eetra en d\u00e9cembre avec les derni\u00e8res mises \u00e0 jour, nos collaboratrices et collaborateurs ont visit\u00e9 1000 restaurants.

856 restaurants sont ainsi r\u00e9pertori\u00e9s dans le GaultMillau 2014. Ont fait leur entr\u00e9e dans nos pages 94 nouvelles tables, ont obtenu un point suppl\u00e9mentaire 96 cuisiniers et 43 restaurants en ont perdu un.<\/p>\n\n\n\n

Les cuisiniers distingu\u00e9s par le GaultMillau cette ann\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n


\u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb
Tanja Grandits, Stucki\/Tanja Grandits, B\u00e2le (18 points)<\/strong>
\u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb? Pour la premi\u00e8re fois ce titre revient \u00e0 une femme. Tanja Grandits le m\u00e9rite. Son style est inimitable. Sa cr\u00e9ativit\u00e9 et sa rigueur nous r\u00e9servent sans cesse de nouvelles d\u00e9couvertes gustatives aussi intenses qu\u2019\u00e9blouissantes. Gr\u00e2ce \u00e0 elle, B\u00e2le dispose d\u2019un olympe culinaire.

\u00abPromu romand de l\u2019ann\u00e9e\u00bb
Pierre-A ndr\u00e9 Ayer, Le P\u00e9rolles, Fribourg, 18 points<\/strong>
Fribourg est une m\u00e9tropole culinaire. Et \u00abPierrot\u00bb Ayer y donne le ton. Les pieds solidement ancr\u00e9s dans le terroir local, il d\u00e9fend ses valeurs et leur reste fid\u00e8le. Il n\u2019en \u00e9tonne pas moins ses h\u00f4tes gr\u00e2ce \u00e0 son originalit\u00e9 et \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9. Il s\u2019est investi pour le d\u00e9veloppement de la gastronomie de son canton. Et il ne cesse de nous enthousiasmer.

\u00abPromu al\u00e9manique de l\u2019ann\u00e9e\u00bb
Christian Kuchler, Hirschen, Restaurant La Passion, Eglisau (ZH), 17 points<\/strong>
Le talent de cuisinier est-il h\u00e9r\u00e9ditaire? A Wigoltingen (TG), Wolfgang Kuchler, le p\u00e8re, fait partie des meilleurs chefs depuis des d\u00e9cennies. Et voil\u00e0 que son fils, Christian, se lance dans l\u2019aventure avec talent et pers\u00e9v\u00e9rance. Ce magicien fait des merveilles fond\u00e9es sur de solides bases classiques apprises notamment chez Alain Ducasse.

\u00abPromu tessinois de l\u2019ann\u00e9e\u00bb
Othmar Schlegel, Castello del Sole, Locanda Barbarossa, Ascona (TI), 18 points<\/strong>
Sa brigade le craint un peu et lui voue une grande admiration: Othmar Schlegel est un patron de la vieille \u00e9cole et une encyclop\u00e9die vivante de la gastronomie. Apr\u00e8s vingtsept ans au Castello del Sole, il cultive ses herbes, ses l\u00e9gumes, ses \u00e9pices et s\u2019\u00e9panouit mieux que jamais.

\u00abD\u00e9couverte romande de l\u2019ann\u00e9e\u00bb
Christophe Pacheco, Le Berceau des Sens, Lausanne (VD), 15 points<\/strong>
Mondialement connue, l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne a \u00e9t\u00e9 le d\u00e9but de grandes carri\u00e8res. Voil\u00e0 qu\u2019elle a renouvel\u00e9 le concept de son restaurant. Aux fourneaux, Christophe Pacheco qui s\u2019est notamment form\u00e9 chez Jo\u00ebl Robuchon. Meilleur ouvrier de France, il nous a impressionn\u00e9s: son menu plein de surprises lui vaut d\u2019embl\u00e9e 15 points. Une vraie d\u00e9couverte.

\u00abD\u00e9couverte al\u00e9manique de l\u2019ann\u00e9e\u00bb
Manuel Reichenbach, Casa T\u00f6di, Trun (GR), 14 points<\/strong>
Apr\u00e8s de longues ann\u00e9es de voyage et de formation aupr\u00e8s de Roland Pierroz, Beat Bolliger, Anton Mosimann et Gordon Ramsay, Manuel Reichenbach est de retour. Il a repris le restaurant de ses parents \u00e0 Trun. Et il \u00e9merveille son public: il concilie fantaisie, finesse technique, influences tant\u00f4t locales tant\u00f4t inspir\u00e9es d\u2019ailleurs. Sa Casa T\u00f6di vaut une d\u00e9couverte.

\u00abSommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb
Thibaut Panas, Restaurant Anne-Sophie Pic, Beau-Rivage Palace, Lausanne (VD), 18 points<\/strong>
Ce palace au bord de l\u2019eau est merveilleux. Anne-Sophie Pic, qui pr\u00eate son nom au restaurant, ne l\u2019est pas moins. Cependant, deux autres \u00e9toiles scintillent dans cette maison exceptionnelle: le chef, Guillaume Raineix, et le sommelier, Thibaut Panas, qui g\u00e8re l\u2019une des caves les plus riches du pays et guide les h\u00f4tes parmi les tr\u00e9sors d\u2019une grandiose carte des vins.

\u00abThe CigarMan of the Year\u00bb
J\u00f6rg Slaschek, Attisholz, Riedholz (SO), 17 points<\/strong>
Dans cette belle de maison de ma\u00eetre, tout est mis en oeuvre pour le bien-\u00eatre des clients: un bistrot charmeur, un restaurant, Le Feu, de premier ordre, une \u00e9l\u00e9gante salle de bal, un grand jardin et une v\u00e9randa Davidoff \u00e0 l\u2019humidor bien garni. J\u00f6rg Slaschek n\u2019est pas seulement un cuisiner de talent, c\u2019est aussi un h\u00f4te attentionn\u00e9 aussi bien pour les fumeurs que pour les non-fumeurs.

\u00abStar \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00bb
Stephan Sch\u00fcpbach, Jumeirah Zabeel Saray, Dubai<\/strong>
Quel h\u00f4tel! Hommage au royaume d\u2019Oman, il se pare d\u2019or et de marbre, d\u2019une fontaine haute de 33 m\u00e8tres, de 450 chambres et suites. Le directeur g\u00e9n\u00e9ral, qui veille sur tout cela et sur les 1000 collaborateurs de la maison, est Suisse, d\u2019origine bernoise \u2013 de Seeberg \u2013 et s\u2019appelle Stephan Sch\u00fcpbach. Il maintient le Jumeirah Zabeel Saray au sommet, otamment gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019excellence du du Voi, un restaurant qui revisite la cuisine vietnamienne.

\u00abH\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e\u00bb
The Alpina, Gstaad (BE), 18 et 16 points<\/strong>
The Alpina est notre \u00abH\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, car ce projet \u00e0 300 millions de francs abrite deux chefs bien not\u00e9s: Marcus Lindner (Sommet, 18\/20) et Takumi Murase (Megu, 16\/20). Cette distinction rend \u00e9galement hommage au directeur sortant, Nik Leuenberger, qui a marqu\u00e9 la premi\u00e8re ann\u00e9e de l\u2019h\u00f4tel de son savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n

Images:<\/strong>
www.schweizer-illustrierte.ch\/lifestyle\/essen-und-trinken\/koch-des-jahres-2014<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Exemplaires de r\u00e9cension disponible chez:
kathrin.berchtold@ringier.ch<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est une premi\u00e8re dans l\u2019histoire du GaultMillau Suisse: une femme occupe la premi\u00e8re place sur le podium. A 43 ans, Tanja Grandits du Restaurant Stucki, \u00e0 B\u00e2le, est \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb en 2014. Pour sa cuisine tr\u00e8s personnelle et raffin\u00e9e, elle obtient la note 18\/20.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":4422,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[370,363],"tags":[],"class_list":["post-4423","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-media-fr","category-ringier-medias-suisse"],"yoast_head":"\nGaultMillau 2014 - 18 points! 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