{"id":24404,"date":"2026-10-05T13:00:00","date_gmt":"2026-10-05T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=24404"},"modified":"2026-10-05T10:55:40","modified_gmt":"2026-10-05T08:55:40","slug":"dominik-hartmann-a-rickenbach-sz-est-le-cuisinier-de-lannee-2027-de-gaultmillau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/fr\/dominik-hartmann-a-rickenbach-sz-est-le-cuisinier-de-lannee-2027-de-gaultmillau\/","title":{"rendered":"Dominik Hartmann, \u00e0 Rickenbach SZ, est le \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e 2027\u00bb de GaultMillau"},"content":{"rendered":"\n

Dominik Hartmann, Marco Appert et Adriana Hartmann ne manquent pas d\u2019audace. Apr\u00e8s leurs ann\u00e9es de formation et de compagnonnage, ces trois amis sont revenus dans la r\u00e9gion de Schwyz pour \u00e9crire leur propre histoire: le Magdalena, restaurant et boulangerie r\u00e9unis sous un m\u00eame toit. M\u00eame la pand\u00e9mie n’a pas eu raison de leur \u00e9lan. En 2021, GaultMillau les sacrait \u00abD\u00e9couverte de l’ann\u00e9e\u00bb; en 2022, ils embrassaient pleinement la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne. Avec succ\u00e8s: le cercle de leurs habitu\u00e9s s’\u00e9largit d’ann\u00e9e en ann\u00e9e et les distinctions s’accumulent: 18 points au GaultMillau, deux \u00e9toiles au Guide Michelin. Et voici la cons\u00e9cration: le titre de \u00abCuisinier de l’ann\u00e9e\u00bb 2027!

\u00abDominik Hartmann incarne la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne 2.0\u00bb, affirme Urs Heller, r\u00e9dacteur en chef de GaultMillau, \u00abSa cuisine est ancr\u00e9e dans le v\u00e9g\u00e9tal, mais d\u00e9borde de sensualit\u00e9 et de surprises. La jeune brigade du Magdalena fait virevolter les pinces, brandit l’\u00e9tendard de l’umami et comble ses h\u00f4tes de bonheur. Qu’une cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne aussi affirm\u00e9e puisse rayonner loin des grandes villes, au coeur de la campagne, n’a rien d’\u00e9vident\u00bb Rickenbach se mue ne destination gastronomique!

7 x 19 points : les chefs au sommet !<\/strong>
Sept chefs obtiennent la note maximale de 19 points dans le GaultMillau 2027. Aucun huiti\u00e8me ne se profile \u00e0 l’horizon. Le \u00abClub des 19\u00bb r\u00e9unit Tanja Grandits (B\u00e2le), Peter Knogl (B\u00e2le), Franck Giovannini (Crissier VD), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Heiko Nieder (Zurich) et Marco Campanella (Ascona\/Arosa).

\u00abPromus de l’ann\u00e9e\u00bb: Varone, Zeindlhofer, Palladino & Mettler Gilles Varone officie \u00e0 Savi\u00e8se VS et s’impose comme le grand talent de Suisse romande. Son restaurant moderne porte son nom, et c’est \u00e0 la t\u00eate d’une brigade internationale qu’il d\u00e9croche un remarquable 18\u00e8me point. Daniel Zeindlhofer, lui, a conquis Zurich pour le compte de son patron Andreas Caminada: au restaurant Igniv, il a port\u00e9 le concept du partage \u00e0 sa quintessence, et r\u00e9colte lui aussi la note de 18 points. Au Tessin, plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 l’Osteria Enoteca Cuntitt de Castel San Pietro, Federico Palladino envo\u00fbte ses h\u00f4tes avec une cuisine passionn\u00e9e, sensuelle, profond\u00e9ment transalpine (17 points). Quant \u00e0 Aur\u00e9lien Mettler, 30 ans \u00e0 peine, il est le v\u00e9ritable moteur de la station de Grindelwald en plein essor: il obtient 17 points pour sa cuisine subtile et ma\u00eetris\u00e9e au Fiescherblick.

Parmi les autres progressions notables: Franck Pelux au Lausanne Palace grimpe \u00e0 18 points. Cinq autres chefs font leur entr\u00e9e dans la cat\u00e9gorie des 17 points: Valentin Str\u00e4uli (Igniv, Andermatt UR), Yannick Crepaux (Le Crans, Crans-Montana), Victor Moriez (Le P\u00e9rolles, Fribourg), Diego Della Schiava (The View, Lugano) et Stefan L\u00fcnse (Zermatterhof, Zermatt).<\/p>\n\n\n\n

\u00abD\u00e9couvertes de l’ann\u00e9e\u00bb: Schr\u00f6der, Baumann. Et deux histoires d’amour!<\/strong>
D\u00e9nicher les talents de demain, c\u2019est la vocation de GaultMillau. Et cette \u00e9dition ne fait pas exception. Pour le \u00abBuech\u00bb \u00e0 Herrliberg ZH, Andreas Caminada a puis\u00e9 une nouvelle fois dans son vivier de talents qui semble in\u00e9puisable: Nicolas Schr\u00f6der \u00e9pate tous les habitu\u00e9s de cette adresse pris\u00e9e de la Goldk\u00fcste et fait son entr\u00e9e dans le Guide avec 15 points. Cyrill Baumann s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 dans l’\u00e9mission t\u00e9l\u00e9vis\u00e9e \u00abThe Taste\u00bb, o\u00f9 il a su montrer l’\u00e9tendue de son savoir-faire. Mais c’est surtout \u00e0 l’\u00abUfer7\u00bb de B\u00e2le qu’il nous convainc, avec 14 points. Et puis, il y a deux belles histoires d’amour \u00e0 raconter: Claryce Monnier & Alexandre Lacoste ont d’abord forg\u00e9 leur exp\u00e9rience aupr\u00e8s de grands noms comme Philippe Chevrier et St\u00e9phane D\u00e9cotterd, avant de tracer leur propre chemin au \u00abMoulin d’Assens\u00bb \u00e0 Assens VD, 15 points. Alessia Saglini et Baldo Lopez, complices \u00e0 la ville comme en cuisine, ont fait du \u00abRistorante 3VIE\u00bb \u00e0 Motto, au fond de la vall\u00e9e de Blenio, une destination qui m\u00e9rite amplement le d\u00e9tour, 14 points.<\/p>\n\n\n\n

\u00abThe Green Chef of the Year\u00bb: Stefan Beer<\/strong>
Le nom dit tout: au \u00abRadius\u00bb du prestigieux \u00abVictoria-Jungfrau\u00bb d’Interlaken, Stefan Beer s’impose une discipline absolue, ne cuisinant qu’avec des produits issus du jardin de l’h\u00f4tel ou sourc\u00e9s dans un rayon de 50 kilom\u00e8tres. Et ce qu’il y d\u00e9niche force l’admiration: crevettes de l’Emme, truites dor\u00e9es, wagyu, artichauts, safran, caviar, grands vins du lac de Bienne. Son talent de sourceur est exceptionnel, son ex\u00e9cution l’est tout autant: une brigade rod\u00e9e qui assure ses 17 points, alors que Stefan Beer m\u00e9rite amplement le titre de \u00abGreen Chef of the Year\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Trois Stars en salle: Sarah Benahmed, Giuseppe Lo Vasco, Stefan Gerber<\/strong>
GaultMillau ne distingue pas seulement les chefs prometteurs, mais aussi ces professionnels de la salle qui embellissent l’exp\u00e9rience de chaque convive. Au Mammertsberg de Freidorf TG, Giuseppe Lo Vasco r\u00e8gne en ma\u00eetre: il orchestre le service, d\u00e9tient les cl\u00e9s de la cave, compose des cocktails d’une \u00e9l\u00e9gance rare et tutoie depuis longtemps les meilleurs vignerons suisses, qui lui r\u00e9servent leurs plus belles bouteilles. Giuseppe est le \u00abSommelier de l’ann\u00e9e\u00bb du GaultMillau 2027.<\/p>\n\n\n\n

Au Lausanne Palace, les h\u00f4tes s’enthousiasment pour la cuisine de Franck Pelux qui gagne son 18\u00e8me point, et succombent sans r\u00e9sistance au charme de sa partenaire Sarah Benahmed. \u00abUn bon service vient du coeur\u00bb, dit-elle, virevoltant entre les tables pour expliquer avec fiert\u00e9 les cr\u00e9ations du chef. Sarah croule d\u00e9j\u00e0 sous les distinctions. Nous y ajoutons la n\u00f4tre: \u00abH\u00f4te de l’ann\u00e9e\u00bb!<\/p>\n\n\n\n

Stefan Gerber, Executive Pastry Chef du Badrutt’s depuis 25 ans, est notre \u00abP\u00e2tissier de l’ann\u00e9e\u00bb. Son millefeuille \u00e0 la vanille, ses monumentaux Saint-Honor\u00e9 et son Kaiserschmarrn laissent sans voix. Les demandes sp\u00e9ciales, nombreuses dans un Palace, sont satisfaites sans sourciller, m\u00eame apr\u00e8s minuit. Une \u00e9toile suisse \u00e0 l’\u00e9tranger: Jan Tibaldi Une envie d’\u00e9vasion insulaire? Le One&Only Reethi Rah, aux Maldives, s’impose comme une \u00e9vidence. \u00c0 sa t\u00eate, un g\u00e9n\u00e9ral manager au parcours remarquable, enfant du lac de Zurich, qui maintient son resort au sommet depuis des ann\u00e9es: 830 collaborateurs venus de 47 nations, 108 villas g\u00e9n\u00e9reuses sign\u00e9es Jean- Michel Gathy. Derni\u00e8re merveille en date, le restaurant Tapasake semble flotter au-dessus de l’oc\u00e9an Indien, certaines tables reposant sur un sol de verre sous lequel glissent, en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9, b\u00e9b\u00e9s requins et raies pastenagues.<\/p>\n\n\n

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