{"id":21916,"date":"2025-06-30T18:30:00","date_gmt":"2025-06-30T16:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=21916"},"modified":"2025-06-24T11:25:27","modified_gmt":"2025-06-24T09:25:27","slug":"gaultmillau-pop-de-lannee-2026-le-restaurant-olympia-a-berne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/fr\/gaultmillau-pop-de-lannee-2026-le-restaurant-olympia-a-berne\/","title":{"rendered":"GaultMillau \u00abPOP de l’ann\u00e9e 2026\u00bb: Le restaurant Olympia \u00e0 Berne"},"content":{"rendered":"\n

GaultMillau POP – c’est le nom de la liste lifestyle du guide des restaurants. Nous la v\u00e9rifions et la mettons \u00e0 jour plusieurs fois par an. Des bistrots, des brasseries, des bars et des caf\u00e9s qui ne sont peut-\u00eatre pas dans le GaultMillau mais qui enthousiasment avec des concepts jeunes et simples, ainsi qu’une grande passion et une qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. Le sponsor principal est American Express.<\/p>\n\n\n\n

Armin Czapla, Chief Growth Officer de Swisscard, le seul fournisseur d’American Express en Suisse : \u00ab La sc\u00e8ne gastronomique en Suisse compte remarquablement beaucoup de jeunes talents ambitieux. Nous sommes fiers de leur offrir une plateforme dans le cadre de notre partenariat \u00bb. Nous pr\u00e9sentons 50 adresses particuli\u00e8rement attractives dans notre POP-Booklet.<\/p>\n\n\n\n

Retour d’un chef \u00e9toil\u00e9 bernois<\/strong>
Le restaurant Olympia sur la place Breitenrain \u00e0 Berne convainc d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e avec des plats qui sonnent familiers mais ont un go\u00fbt exceptionnellement raffin\u00e9. Pas \u00e9tonnant : aux fourneaux se trouve Simon Apoth\u00e9loz, \u00abR\u00e9v\u00e9lation de l’ann\u00e9e 2018\u00bb de GaultMillau, qui avait alors obtenu 17 points avec son restaurant \u00abEisblume\u00bb dans les serres de Worb. Ce qu’il propose maintenant \u00e0 l’Olympia montre son exp\u00e9rience et son fort souci de la qualit\u00e9. Bien s\u00fbr, un tel restaurant ne fonctionne pas sans une \u00e9quipe forte. Aux c\u00f4t\u00e9s d’Apoth\u00e9loz : Rahel Jost, auparavant au \u00abCervo\u00bb \u00e0 Zermatt et au \u00abBonbec\u00bb \u00e0 Berne, et Marco Belz qui g\u00e8re simultan\u00e9ment \u00abTrallala Weine\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9gionalit\u00e9, artisanat classique & plats modernes<\/strong>
La truite de Rubigen BE, filet\u00e9e en papillon et grill\u00e9e sur la peau, est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la meuni\u00e8re avec une sauce au beurre noisette, c\u00e2pres, oignons et herbes fra\u00eeches. Les asperges vertes grill\u00e9es de Vechigen BE se combinent avec de la laitue et une \u00e9mulsion de graines de tournesol confites et de liv\u00e8che en une salade. La c\u00f4telette de porc Duroc pan\u00e9e au panko est accompagn\u00e9e de confiture de groseilles et salade de concombre \u00e0 la sauce ponzu. Pour les gnocchis Cacio e pepe, des \u00e9clats de pommes de terre frits ajoutent une texture croquante. L’assiette de l\u00e9gumes comporte une douzaine de composants : carottes, oignons de printemps, navet, radis, asperges blanches, chou-rave, bettes – tous issus de la ferme Demeter, grill\u00e9s individuellement. Avec du sedum, du basilic violet, du radis marin\u00e9, des amandes grill\u00e9es et de la sauce romesco.<\/p>\n\n\n\n

Souverainet\u00e9 calme<\/strong>
Tr\u00e8s remarquable pour un restaurant qui n’a m\u00eame pas deux ans: il semble d\u00e9j\u00e0 \u00eatre un pilier de la sc\u00e8ne gastronomique bernoise. La salle \u00e0 manger est ouverte et accueillante, l’\u00e9quipe est attentive et d\u00e9tendue. La carte des vins renonce aux grands noms et privil\u00e9gie des positions soigneusement choisies provenant de petits domaines viticoles en Suisse et dans les environs. M\u00eame pour les boissons non alcoolis\u00e9es, le niveau est \u00e9lev\u00e9 \u2013 avec du th\u00e9 glac\u00e9 maison, des limonades et des ap\u00e9ritifs qui sont plus que simplement sucr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Le Who’s who de la sc\u00e8ne \u00abPOP\u00bb<\/strong>
Les pr\u00e9c\u00e9dents \u00ab POP de l’ann\u00e9e \u00bb sont : Marlene Halter (\u00abMetzg\u00bb, Zurich, 2020). Markus Arnold (\u00abEasy Lunch\u00bb, Steinhalle, Berne, 2021). Martin Hurschler, Mario Waldisp\u00fchl, Sylvan M\u00fcller et Rahel Heller (\u00abJazzkantine\u00bb, Lucerne, 2022). Armin Azadpour, Claudio Sacchi et Patrick Schindler (\u00abLupo\u00bb, Zurich 2023). Christian Gujan et Leo Tobler (\u00abGlou Glou\u00bb, Lucerne, 2024). Meagan Cederbaum et Simon Bernhard (\u00abAlba\u00bb, Zurich, 2025).<\/p>\n\n\n\n

POP en ville, POP dans les montagnes<\/strong>
La communaut\u00e9 POP de GaultMillau et American Express ne cesse de grandir et comprend actuellement plus de 250 adresses en ligne. Les recommandations pour les foodies ne connaissent pas de fronti\u00e8res: m\u00eame une excellente gelateria, pizzeria, un foodtruck, un sandwich-take-away ou un d\u00f6ner peut faire partie de la liste. Nos scouts sont principalement pr\u00e9sents dans les villes de Zurich, B\u00e2le, Berne, Lausanne, Gen\u00e8ve, Neuch\u00e2tel et Fribourg. En plus, nous listons les stations de sports d’hiver dynamiques: St. Moritz, Gstaad et Zermatt. La liste compl\u00e8te est disponible sur www.gaultmillau.ch\/pop.<\/p>\n\n\n\n

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GaultMillau \u00abRookies 2026\u00bb: Quatre vignerons suisses et une sommeli\u00e8re enthousiasment le jury<\/h2>\n\n\n\n

L’avenir du vin suisse est assur\u00e9 car de jeunes vignerons sont en route vers le sommet. Leur d\u00e9nominateur commun: ils sont extr\u00eamement bien form\u00e9s, travaillent dans le vignoble et en cave avec une passion in\u00e9puisable. Le jury de GaultMillau a d\u00e9gust\u00e9 leurs vins. Quatre caves ont r\u00e9ussi \u00e0 se d\u00e9marquer \u2013 et sont r\u00e9compens\u00e9es apr\u00e8s une dure d\u00e9gustation \u00e0 l’aveugle comme \u00abRookie de l’ann\u00e9e 2026\u00bb: Alex Stauffer (Flanthey VS), Myriam & Johannes Lampert (Jenins GR), Manuel Schneiter & Roman Th\u00fcrig (Twann BE) et les quatre fr\u00e8res Kaspar, Matthias, Florian et Adrian Wetli (Berneck SG).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Est \u00e9galement r\u00e9compens\u00e9e comme \u00abJeune sommeli\u00e8re de l’ann\u00e9e\u00bb une jeune femme sp\u00e9cialiste du vin \u00e2g\u00e9e de seulement 27 ans: la jeune Fran\u00e7aise Lise Donier-Meroz veille sur la cave du restaurant de haute gastronomie \u00abGilles Varone\u00bb \u00e0 Savi\u00e8se pr\u00e8s de Sion.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les \u00abRookies\u00bb et la \u00abJeune sommeli\u00e8re\u00bb en bref :<\/p>\n\n\n\n

Bonnet du Fou
Roman Th\u00fcrig et Manuel Schneiter, Twann BE<\/strong>
L’id\u00e9e du domaine est n\u00e9e autour de quelques bi\u00e8res. Comme beaucoup de jeunes gens, Manuel Schneiter et Roman Th\u00fcrig craignaient de devoir gagner leur vie en tant qu’employ\u00e9s jusqu’\u00e0 leur retraite. Ainsi Manuel a rapidement commenc\u00e9 son apprentissage de vigneron \u2013 dans le prestigieux domaine Anne-Claire Schott \u00e0 Twann BE, o\u00f9 il a pu reprendre avec Roman un vignoble familial au c\u0153ur historique. Le nom de leur domaine, \u00abBonnet du Fou\u00bb, provient d’une carte du Tarot repr\u00e9sentant le Fou, symbole du renouveau, de la nonchalance, de la curiosit\u00e9 et de l’insouciance. \u00abC’est notre vie\u00bb, dit Th\u00fcrig. Leur assortiment comprend trois chasselas (classique, vin de parcelle, vieilles vignes, orange). De plus du chardonnay, pinot gris, diolinoir. Un de leurs projets les plus ambitieux sur leurs 2,3 hectares? Le pinot noir \u00abGaucheten\u00bb, douze mois en barrique.<\/p>\n\n\n\n

www.bonnetdufou.ch<\/p>\n\n\n\n

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Domaine Lampert
Johannes et Myriam Lampert, Maienfeld GR<\/strong>
Myriam et Johannes Lampert ne sont pas arriv\u00e9s dans le monde du vin en fanfare \u2013 plut\u00f4t en douceur. Johannes a fait une formation de vigneron, mais pr\u00e9f\u00e9rait mettre son expertise au service de domaines tiers. Jusqu’au jour o\u00f9 avec Myriam ils ont vinifi\u00e9 leurs premi\u00e8res barriques de pinot noir: \u00abPour s’amuser, \u00e0 titre exp\u00e9rimental\u00bb. Le vin a fait sensation bien au-del\u00e0 du cercle d’amis. Le couple produit d\u00e9sormais aussi du pinot noir et m\u00eame du merlot (!), et bient\u00f4t viendra un vin mousseux sans dosage.<\/p>\n\n\n\n

www.lampert.ch<\/p>\n\n\n\n

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Domaine vin de l\u2019A
Alex Stauffer, Ollon VS<\/strong>
Alex Stauffer a quitt\u00e9 le bureau urbain pour se lancer dans le business du vin, s’est form\u00e9 \u00e0 Changins et a cr\u00e9\u00e9 en 2018 son domaine dans le Valais. Aujourd’hui, il cultive 13 c\u00e9pages de mani\u00e8re biologique sur des parcelles r\u00e9parties entre Sierre et Flanthey. En majorit\u00e9, des vari\u00e9t\u00e9s bien connues comme la petite arvine, le syrah ou la marsanne, qu’il \u00e9l\u00e8ve en syst\u00e8me Solera. Stauffer chante les louanges du D\u00f4le: \u00abNotre best-seller! Nous avons redonn\u00e9 \u00e0 cette cuv\u00e9e son titre de noblesse\u00bb. Pas mal pour un ex-employ\u00e9 de bureau!<\/p>\n\n\n\n

www.levindela.ch<\/p>\n\n\n\n

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Wetli Weine AG
Fr\u00e8res Wetli, Berneck SG<\/strong>
Les fr\u00e8res Wetli de Berneck sont probablement le seul quatuor fraternel au monde \u00e0 diriger ensemble un domaine viticole. Et avec des responsabilit\u00e9s clairement attribu\u00e9es: Kaspar junior est \u0153nologue et ma\u00eetre de chai, Matthias s’occupe de la vente, Florian assure l’administration, et Adrian supervise les vignes. En 2022, ils ont repris ensemble le domaine de leur p\u00e8re, l’ancien vigneron exp\u00e9riment\u00e9 Kaspar Wetli senior. Tous les 18 hectares de vignoble ne se trouvent pas \u00e0 Saint-Gall. Les fr\u00e8res produisent aussi du \u00abAppez\u00f6ller Wii\u00bb – \u00e0 Wienacht-Tobel (AR) avec vue sur le lac de Constance et \u00e0 Oberegg (AI). Tr\u00e8s demand\u00e9: le malbec, \u00e9lev\u00e9 en petites quantit\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l\u2019air \u00e0 la mani\u00e8re de l\u2019Amarone et \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane appenzellois. Le vin a son prix \u2013 mais ceux qui veulent le go\u00fbter devront s\u2019inscrire sur la liste d\u2019attente.<\/p>\n\n\n\n

www.wetliweine.ch<\/p>\n\n\n\n

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JEUNE SOMMELI\u00c8RE DE L\u2019ANN\u00c9E
Lise Donier-Meroz<\/strong>
Le \u00abGaultMillau\u00bb recherchait des talents \u2013 et a d\u00e9couvert \u00e0 Savi\u00e8se VS la jeune sommeli\u00e8re Lise Donier-Meroz. Le chef Gilles Varone lui confie la cl\u00e9 de la cave. Quelle adresse! Gilles Varone cuisine aux portes de Sion avec assurance pour obtenir 17 points, il est l’un des meilleurs de la Romandie, et sa sommeli\u00e8re est aussi de classe mondiale: la Fran\u00e7aise Lise Donier-Meroz, 27 ans. Elle s’enthousiasme: \u00abLa Suisse semble petite, mais en mati\u00e8re de vin, c\u2019est un univers.\u00bb Lise aime les vins mousseux, l\u2019\u00e9l\u00e9gance des pinots noirs grisons et la profondeur des vins oxydatifs du Jura. Prochain objectif de Lise, la \u00abJeune sommeli\u00e8re de l’ann\u00e9e\u00bb selon GaultMillau: devenir Master Sommelier!<\/p>\n\n\n\n

www.gillesvarone.ch<\/p>\n\n\n\n

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Croquettes, gnocchis, escalope de porc ou flap-steak avec sauce au poivre et frites: \u00abOlympia\u00bb est le \u00abPOP de l’ann\u00e9e 2026\u00bb de GaultMillau. 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