{"id":18409,"date":"2019-10-07T16:47:00","date_gmt":"2019-10-07T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/19-punkte-tanja-grandits-stucki-basel-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2020\/"},"modified":"2025-06-27T16:14:12","modified_gmt":"2025-06-27T14:14:12","slug":"tanja-grandits-stucki-bale-obtient-19-points-et-remporte-le-titre-de-cuisinier-de-lannee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/fr\/tanja-grandits-stucki-bale-obtient-19-points-et-remporte-le-titre-de-cuisinier-de-lannee\/","title":{"rendered":"Tanja Grandits (Stucki, B\u00e2le) obtient 19 points et remporte le titre de \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb."},"content":{"rendered":"\n

Tanja Grandits est apparue sur le radar du GaultMillau<\/em> <\/strong>il y a quatorze ans. Les testeurs l\u2019avaient d\u00e9nich\u00e9e dans une auberge de campagne thurgovienne. Depuis, ils n\u2019ont jamais cess\u00e9 de la garder \u00e0 l\u2019\u0153il. \u00abA pr\u00e9sent, Tanja Grandits a atteint le sommet, se r\u00e9jouit Urs Heller, r\u00e9dacteur en chef du GaultMillau<\/em> <\/strong>Suisse. Elle enthousiasme son public \u00e0 B\u00e2le depuis dix ans. R\u00e9sistant \u00e0 toutes les difficult\u00e9s, elle a poursuivi sur sa ligne et impos\u00e9 son style, qu\u2019elle a encore affin\u00e9 au cours de l\u2019ann\u00e9e \u00e9coul\u00e9e. Les ar\u00f4mes, les herbes, les couleurs et les essences sont sa signature. Sa vision moderne du m\u00e9tier est en parfaite ad\u00e9quation avec notre \u00e9poque. La cheffe sait aussi g\u00e9rer ses brigades, en confiant les postes cl\u00e9s \u00e0 ses meilleurs \u00e9l\u00e9ments \u2013 son chef, Marco B\u00f6hler, en t\u00eate \u2013 et en leur t\u00e9moignant une parfaite confiance.\u00bb La r\u00e9daction du GaultMillau<\/em> <\/strong>la surnomme \u00abMiss 1000 volts\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Avec elle, le cercle des chefs obtenant 19 points compte d\u00e9sormais huit membres: Andreas Caminada (F\u00fcrstenau, GR), Philippe Chevrier (Satigny, GE), Didier de Courten (Sierre, VS), Franck Giovannini (Crissier ,VD), Tanja Grandits (B\u00e2le), Peter Knogl (B\u00e2le), Heiko Nieder (Zurich), Bernard et Guy Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau, VD).<\/p>\n\n\n\n

5\u00d718 points <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans les pages du GaultMillau<\/strong><\/em>, un changement de g\u00e9n\u00e9ration s\u2019annonce. Les r\u00e9f\u00e9rences, auxquelles la cuisine suisse doit beaucoup, se retirent petit \u00e0 petit: Georges Wenger, Robert Speth, Carlo Crisci, Peter Moser. Mais la rel\u00e8ve est en marche. Quatre \u00abPromus de l\u2019ann\u00e9e\u00bb comblent les d\u00e9parts dans la cat\u00e9gorie 18\/20. Deux d\u2019entre eux travaillent pour le m\u00eame employeur (le groupe Giardino): Stefan Heilemann \u00e0 Zurich, Rolf Fliegauf \u00e0 Ascona TI (et en hiver \u00e0 Saint-Moritz-Champf\u00e8r, GR). Les deux autres sont si talentueux qu\u2019ils \u00e9vincent le souvenir de leurs pr\u00e9d\u00e9cesseurs: Patrick Mahler au restaurant focus, Park Hotel Vitznau, Vitznau (LU) et Mitja Birlo au Restaurant 7132 Silver au 7132 Hotel \u00e0 Vals (GR). Ce dernier remplace Sven Wassmer, qui se profile en \u00e9toile montante au Grand Resort Bad Ragaz (restaurant Memories). Ses d\u00e9buts sont prometteurs, mais nous lui laissons encore un peu de temps avant de l\u2019\u00e9valuer. Chicco et Bobo Cerea, les c\u00e9l\u00e8bres \u00abfratelli\u00bb de Bergame, remportent, eux, leur 18e point au Da Vittorio de l\u2019h\u00f4tel Carlton de Saint-Moritz.<\/p>\n\n\n\n

Les noms \u00e0 retenir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La rel\u00e8ve, c\u2019est aussi notre \u00abPromu romand de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, Romain Paillereau, qui cuisine avec brio loin des centres urbains, dans une verte vall\u00e9e de la Gruy\u00e8re, \u00e0 La Pinte des Mossettes (Cerniat, FR, 17 points). Il y a aussi J\u00e9r\u00e9my Desbraux, ancien No 2 de Franck Giovannini \u00e0 Crissier, qui est l\u2019entreprenant successeur de Georges Wenger (Le Noirmont, JU, 17 points) et qui est notre \u00abD\u00e9couverte de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, aux c\u00f4t\u00e9s de Paolo Casanova du Chesa Colani \u00e0 Madulain GR (15 points). Six jeunes chefs sont dans le viseur du GaultMillau<\/strong><\/em>: Giuseppe D\u2019Errico (Ornellaia, Zurich, nouveau, 17 points ), Marco Campanella (Eden Roc, La Brezza, Ascona TI, nouveau, 17 points), Dominik Sato (Seepark, das Restaurant, Thoune BE, 16 points), Marc-Henri Mazure (Auberge de la Tour, Tr\u00e9lex, 16 points), Thomas Bissegger (1904 Designed by Lagonda, Zurich, 16 points) et Ale Mordasini (Krone, Regensberg ZH, 15 points).<\/p>\n\n\n\n

Les desserts de Kay Baumgardt<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Notre \u00abP\u00e2tissier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, nous l\u2019avons d\u00e9nich\u00e9 au Fernsicht, \u00e0 Heiden AR, (17 points), dans la brigade de Tobias Funke: Kay Baumgardt est d\u2019avis qu\u2019en fin de repas \u00abil faut un nouveau coup d\u2019\u00e9clat\u00bb. Ses desserts modernes et audacieux en sont la brillante illustration. En outre, au Restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace (18 points), \u00e0 Lausanne, Edmond Gasser est notre \u00abSommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La \u00abStar suisse \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00bb travaille \u00e0 Moscou, tout pr\u00e8s de la place Rouge: Dominique Godat (anciennement au Kulm, \u00e0 Saint-Moritz) a r\u00e9veill\u00e9 le c\u00e9l\u00e8bre Metropol. Deux distinctions ont par ailleurs d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9es ces derni\u00e8res semaines. L\u2019une au Grand H\u00f4tel Les Trois Rois, \u00e0 B\u00e2le (directrice g\u00e9n\u00e9rale Tanja Wegmann, chef Peter Knogl) qui est l\u2019\u00abH\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. L\u2019autre au Metzg de Marlene Halter, \u00e0 Zurich, qui est le premier \u00abGaultMillau<\/em> POP\u00bb de l\u2019ann\u00e9e, incarnant parfaitement cette nouvelle cat\u00e9gorie d\u2019\u00e9tablissements modernes, urbains et d\u00e9contract\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

870 restaurants <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vie gastronomique helv\u00e9tique conna\u00eet une belle vitalit\u00e9: 870 restaurants sont r\u00e9pertori\u00e9s dans le guide 2020, un record! 96 \u00e9tablissements y font leur apparition. 103 chefs obtiennent un point de plus, 48 en ont un de moins. Le syst\u00e8me de points reste inchang\u00e9, mais le nombre de toques est harmonis\u00e9 avec nos coll\u00e8gues des pays voisins: les meilleurs restaurants en obtiennent dor\u00e9navant cinq (et non plus quatre).<\/p>\n\n\n\n

GaultMillau<\/em> POP, la liste des adresses tendance et urbaines, ne cesse de s\u2019enrichir et compte d\u00e9sormais 150 bistrots, brasseries, bars et caf\u00e9s aux concepts passionnants. Ils n\u2019ont pas de points, mais ils sont les \u00abplaces to be\u00bb, principalement dans les villes de Lausanne, Gen\u00e8ve, Neuch\u00e2tel, Fribourg, Zurich, Berne, B\u00e2le, Lucerne, Saint-Moritz et Gstaad (\u00e0 partir de d\u00e9cembre 2019). Le POP de l\u2019ann\u00e9e est le Metzg, \u00e0 Zurich,  g\u00e9r\u00e9 par Marlene Halter. Le guide jaune pr\u00e9sente aussi les 125 meilleurs vignerons suisses et recommande 90 h\u00f4tels gastronomiques.<\/p>\n\n\n\n

P.-S.: de nouvelles adresses de restaurants, des rencontres, des recettes et des vid\u00e9os sont quotidiennement mises en ligne sur gaultmillau.ch.<\/em><\/p>\n\n\n

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