Silvio Germann est l\u2019\u00e9mule talentueux d\u2019Andreas Caminada. Il a brill\u00e9 pendant sept ans \u00e0 l\u2019Igniv de Bad Ragaz (18 points, deux \u00e9toiles Michelin) avant d\u2019abandonner le concept de plats \u00e0 partager qui avait fait ses preuves pour \u00e9crire sa propre carte au Mammertsberg \u00e0 Freidorf (TG), dont il est l\u2019h\u00f4te et copropri\u00e9taire. Silvio Germann est l\u2019incarnation du \u00abchef 2.0\u00bb: il dirige sa toute jeune brigade avec doigt\u00e9, int\u00e9grant ses cuisiniers \u00e0 la cr\u00e9ation de ses plats. Des bouch\u00e9es au go\u00fbt intense qui signent sa carte. C\u2019est l\u2019umami au lac de Constance!<\/p>\n\n\n\n
Six chefs dans le \u00abclub des 19\u00bb<\/strong> Premi\u00e8re: \u00abGreen Chef of the Year\u00bb de GaultMillau.<\/strong> \u00abPromus de l\u2019ann\u00e9e\u00bb: Steffen, St\u00f6ckle, Zefinetti, Palladino<\/strong> \u00abD\u00e9couvertes de l\u2019ann\u00e9e\u00bb: Cabay\u00e9, Halgand, Roncoroni <\/strong> Puis il y a les d\u00e9couvertes du guide 2024: Atsushi Hiraoka enthousiasme au restaurant japonais Mikuriya du Dolder Grand de Zurich. L\u2019Isra\u00e9lien Gilad Peled est aux fourneaux de Molteni au Mandarin Oriental de Lucerne (restaurant Colonnade). Tous deux obtiennent 16 points. Guy Ravet, pr\u00e9alablement list\u00e9 \u00e0 Vufflens-le-Ch\u00e2teau (VD) o\u00f9 il cuisinait avec son p\u00e8re Bernard, 19 points, appara\u00eet pour la premi\u00e8re fois en solo dans notre guide au Grand H\u00f4tel du Lac Vevey (VD) avec 17 points. <\/p>\n\n\n\n \u00abStar suisse \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00bb: Yannick Hollenstein, Phuket, Tha\u00eflande<\/strong> P\u00e2tissier, sommelier & h\u00f4te de l\u2019ann\u00e9e! <\/strong> 880 restaurants: un record!<\/strong> Cuisinier de l\u2019ann\u00e9e Promu de l\u2019ann\u00e9e en Suisse al\u00e9manique I Promu de l\u2019ann\u00e9e en Suisse al\u00e9manique II Promu de l\u2019ann\u00e9e en Suisse romande Promu de l\u2019ann\u00e9e au Tessin D\u00e9couverte de l\u2019ann\u00e9e en Suisse al\u00e9manique D\u00e9couverte de l\u2019ann\u00e9e en Suisse romande D\u00e9couverte de l\u2019ann\u00e9e au Tessin Green Chef of the Year Sommelier de l\u2019ann\u00e9e P\u00e2tissier de l\u2019ann\u00e9e POP de l\u2019ann\u00e9e H\u00f4te de l\u2019ann\u00e9e Star \u00e0 l\u2019\u00e9tranger H\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e Informations<\/strong><\/strong> Le communiqu\u00e9 de presse ainsi que des photos sont disponibles sous<\/strong><\/p>\n\n\n\n gaultmillau.ch\/Guide2024<\/a><\/p>\n\n\n\n A propos de GaultMillau<\/strong> GaultMillau digital: sur gaultmillau.ch<\/a>, vous trouverez chaque jour des vid\u00e9os de recettes et des recettes des meilleurs cuisiniers, des interviews passionnantes et des nouvelles du monde de la gastronomie. La nouvelle liste GaultMillau POP recommande 260 bistrots, brasseries, bars et caf\u00e9s qui sont dans l\u2019air du temps. Le blog \u00abZ\u00fcri isst\u00bb s\u2019adresse \u00e0 un public urbain et jeune et poss\u00e8de sa propre communaut\u00e9 qui ne cesse de cro\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n Donn\u00e9es bibliographiques<\/strong> Disponible aupr\u00e8s de<\/strong> Corporate Communications Ringier Une cuisine \u00e0 vous faire chavirer, des bombes aromatiques en miniatures exquises, des menus \u00e9quilibr\u00e9s: c\u2019est dans une demeure plus que centenaire que le Lucernois Silvio Germann, 34 ans, cuisine. Au Mammertsberg, tr\u00e8s exactement, qui domine le lac de Constance. Avec 18 points, il est le \u00abCuisinier de l’ann\u00e9e\u00bb 2024 du GaultMillau.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":17321,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[370,363],"tags":[],"class_list":["post-17322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-media-fr","category-ringier-medias-suisse"],"yoast_head":"\n
La vocation du GaultMillau est de d\u00e9couvrir et d\u2019encourager les talents. Mais il ne s\u2019agit pas de leur mettre une trop lourde pression: Silvio Germann \u2013 tout comme son pr\u00e9d\u00e9cesseur, Beno\u00eet Carcenat, \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb \u00e0 Rougemont (VD) \u2013 reste \u00e0 18 points. Seuls six cuisiniers culminent \u00e0 19 points: Tanja Grandits (B\u00e2le), Peter Knogl (B\u00e2le), Franck Giovannini (Crissier, VD), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau, GR), Philippe Chevrier (Satigny, GE) et Heiko Nieder (Zurich). Tous les six sont des \u00abagents doubles\u00bb: ils sont d\u2019excellents chefs et leurs \u00e9tablissements se profilent en p\u00e9pini\u00e8res de talents qui, t\u00f4t ou tard, prendront leur envol comme chef \u00e0 leur tour.<\/p>\n\n\n\n
Le monde de la cuisine passe au vert et le GaultMillau aussi. Les chefs travaillent de la mani\u00e8re la plus durable possible, s\u2019approvisionnent de pr\u00e9f\u00e9rence chez des producteurs qu\u2019ils connaissent personnellement et font aussi le bonheur des v\u00e9g\u00e9tariens. C\u2019est devenu la norme, surtout parmi la jeune g\u00e9n\u00e9ration. Nous tenons \u00e0 encourager cette \u00e9volution et r\u00e9compensons donc pour la premi\u00e8re fois un \u00abGreen Chef of the Year\u00bb. Le choix s\u2019est port\u00e9 sur Paolo Casanova, \u00e0 la fois grand cuisinier et jardinier \u00e0 la Chesa St\u00fcva Colani de Madulain (GR), \u00e0 1800 m\u00e8tres d\u2019altitude. Cet \u00e9l\u00e8ve de Bottura int\u00e8gre \u00e9galement des herbes sauvages de l\u2019Engadine dans son menu. Il satisfait aux exigences de Bio Suisse et du GaultMillau: il passe \u00e0 17 points.<\/p>\n\n\n\n
Les noms \u00e0 retenir? Pascal Steffen (Roots, B\u00e2le) grimpe \u00e0 18 points gr\u00e2ce \u00e0 sa cuisine qui privil\u00e9gie les l\u00e9gumes. Les autres \u00abPromus de l\u2019ann\u00e9e\u00bb: Markus St\u00f6ckle (Rosi, Zurich, 17 points), Ilario Colombo Zefinetti (Restaurant du Th\u00e9\u00e2tre, Monthey VS, 17 points), Federico Palladino (L\u2019Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro TI, 16 points). Trois autres cuisiniers talentueux peuvent se r\u00e9jouir d\u2019un point suppl\u00e9mentaire, le 17e: Christian Aeby (Restaurant du Bourg, Bienne BE), Dominique Schrotter (La Riva, Lenzerheide GR) et Bernd Fabian (Chasa Montana, Samnaun GR).<\/p>\n\n\n\n
GaultMillau distingue trois chefs qui sont les \u00abD\u00e9couvertes de l\u2019ann\u00e9e\u00bb: Paul Cabay\u00e9 & St\u00e9phanie Zosso (Glacier, Grindelwald BE, 16 points) forment une \u00e9quipe aux fourneaux et en priv\u00e9, ils ont l\u2019avenir devant eux. Gr\u00e9gory Halgand (H\u00f4tel de Ville, Ollon VD, 15 points) est pour la premi\u00e8re fois son propre chef et il a pris un tr\u00e8s bon d\u00e9part. Piero Roncoroni (Osteria del Centro, Comano TI, 15 points) ne se revendique peut-\u00eatre pas comme v\u00e9g\u00e9tarien; il n\u2019emp\u00eache, les l\u00e9gumes qu\u2019il sublime jouent le r\u00f4le principal dans son petit ristorante situ\u00e9 aux portes de Lugano.<\/p>\n\n\n\n
Pour la c\u00e9r\u00e9monie de remise des prix, l\u2019un des laur\u00e9ats est venu de Phuket: Yannick Hollenstein dirige l\u2019un des meilleurs restaurants de cette \u00eele, destination tha\u00eflandaise de vacances par excellence. Il y s\u00e9duit les clients de L\u2019Ar\u00f4me by the Sea, situ\u00e9 en bord de mer, notamment avec ses excellents fruits de mer. Ce passionn\u00e9 de cuisine et de p\u00eache est \u00abvenu \u00e0 Phuket pour y rester\u00bb. Le GaultMillau le distingue comme \u00abStar suisse \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00bb. Et deux de ses anciens chefs s\u2019en r\u00e9jouissent avec lui: August Minikus et Andreas Caminada.<\/p>\n\n\n\n
Le GaultMillau honore \u00e9galement les professionnels qui sont au front: le ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel et \u00abroi de la d\u00e9coupe\u00bb Esteban Valle Trujillo (Domaine de Ch\u00e2teauvieux, Satigny GE) est \u00abH\u00f4te de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, Stefano Petta (Widder, Zurich) est notre \u00abSommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Tous deux s\u2019harmonisent parfaitement avec leurs c\u00e9l\u00e8bres chefs Philippe Chevrier et Stefan Heilemann. Quant \u00e0 l\u2019Argentin Dami\u00e1n Carini, il est toujours en piste (20 000 pas par jour) et s\u2019occupe de tous les desserts des restaurants du complexe h\u00f4telier du B\u00fcrgenstock: il est \u00abP\u00e2tissier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Et comme le Dolder Grand de Zurich a fortement renforc\u00e9 son offre de restaurants, il est l\u2019\u00abH\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e\u00bb 2024. Nous avons aussi d\u00e9couvert le \u00abPOP de l\u2019ann\u00e9e 2024\u00bb \u00e0 Lucerne, o\u00f9 Christian Gujan propose cocktails cools et cuisine excellente au Glou Glou.<\/p>\n\n\n\n
880 restaurants, 100 h\u00f4tels gastronomiques et les 150 meilleurs vignerons suisses figurent dans le guide GaultMillau 2024. Un nombre encore jamais atteint! 107 des chefs r\u00e9pertori\u00e9s vont se r\u00e9jouir et monter en grade. 41 chefs perdent un point et devront probablement revoir leur copie. La sc\u00e8ne est en mouvement; nous sommes \u00e0 l\u2019aff\u00fbt 365 jours par an gr\u00e2ce au GaultMillau Channel, qui conna\u00eet un immense succ\u00e8s et dont la newsletter est diffus\u00e9e gratuitement chaque dimanche. Gr\u00e2ce \u00e0 cette outil unique en Europe, nous pouvons vous annoncer tous les changements dans l\u2019univers de la gastronomie en temps r\u00e9el: gaultmillau.ch<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nLes chefs que le GaultMillau 2024 distingue particuli\u00e8rement<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Silvio Germann, Mammertsberg, Freidorf (TG), 18 points<\/strong>
Une cuisine l\u00e9g\u00e8re et moderne servie dans une demeure centenaire surplombant le lac de Constance: le Lucernois Silvio Germann, \u00e9mule brillant d\u2019Andreas Caminada, a carte blanche pour d\u00e9velopper ses propres id\u00e9es. Il en r\u00e9sulte des bouch\u00e9es exquises, v\u00e9ritables bombes aromatiques cisel\u00e9es et agr\u00e9ment\u00e9es d\u2019essences intenses. Silvio Germann, c\u2019est le chef 2.0 qui dialogue avec sa brigade \u00e9m\u00e9rite.<\/p>\n\n\n\n
Pascal Steffen, Roots, B\u00e2le, 18 points<\/strong>
En avance sur son temps, Pascal Steffen misait depuis longtemps sur les produits du potager. D\u2019ailleurs, son \u00abJardin de l\u00e9gumes\u00bb (jusqu\u2019\u00e0 la sauce aux herbes diverses) est devenu un best-seller. Mais il ne s\u2019en tient pas l\u00e0: son saumon de Lostallo, les Saint-Jacques p\u00each\u00e9es \u00e0 la main et sa c\u00f4te de b\u0153uf sont exquis. Umami garanti au bord du Rhin.<\/p>\n\n\n\n
Markus St\u00f6ckle, Rosi, Zurich, 17 points<\/strong>
C\u2019est peut-\u00eatre bien le plus fou des restaurants de l\u2019arc alpin, mais d\u00e9sormais les tables y sont napp\u00e9es de blanc. C\u2019est un signe: Markus St\u00f6ckle vise haut. Et l\u2019exercice lui r\u00e9ussit: recette historiques, techniques de pointe et cr\u00e9ativit\u00e9 d\u00e9brid\u00e9e rendent son menu enthousiasmant. A Zurich, ce joyeux Bavarois est un \u00e9lectron libre.<\/p>\n\n\n\n
IIario Colombo Zefinetti, Restaurant du Th\u00e9\u00e2tre, Monthey (VS), 17 points<\/strong>
Heureux celui qui a \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s un neveu aussi dou\u00e9! Mauro Capelli figure au GaultMillau depuis des d\u00e9cennies, mais il a remis les fourneaux \u00e0 Ilario Colombo Zefinetti. Son nipote a du talent et il \u00e9pate son public dans un cadre au design urbain: bouillon au ponzu et sak\u00e9 pour le maquereau; anguille en matelote agr\u00e9ment\u00e9e de carotte; gyozas de veau en nage d\u2019earl grey. La carte est multiple et les choix sans contrainte.<\/p>\n\n\n\n
Federico Palladino, L\u2019Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro (TI), 16 points<\/strong>
Qui cherche, trouve. L\u2019Osteria Enoteca Cuntitt est une masseria de r\u00eave perdue dans un village du Mendrisiotto. Le chef, Federico Palladino, y vise le kilom\u00e8tre z\u00e9ro, sans pour autant savoir mettre la p\u00e9dale douce. M\u00eame ses p\u00e2tes sont tout simplement g\u00e9niales: spaghettone au beurre fum\u00e9 du Saint-Gothard, citron d\u2019Amalfi br\u00fbl\u00e9 et sashimi de dorade.<\/p>\n\n\n\n
Paul Cabay\u00e9 & St\u00e9phanie Zosso, Boutique h\u00f4tel & restaurant Glacier, Grindelwald (BE), 16 points<\/strong>
Grindelwald se profil en destination culinaire et Paul Cabay\u00e9 y occupe la premi\u00e8re place sur le podium. Pas \u00e9tonnant puisqu\u2019il a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 \u00e0 Crissier aux c\u00f4t\u00e9s de Franck Giovannini et qu\u2019il avait remport\u00e9 le titre de \u00abCuisinier d\u2019or\u00bb. Ses plats sont savoureux et dress\u00e9s avec art. A ses c\u00f4t\u00e9s en cuisine, sa partenaire St\u00e9phanie Zosso.<\/p>\n\n\n\n
Gr\u00e9gory Halgand, H\u00f4tel de Ville, Le Restaurant, Ollon (VD), 15 points<\/strong>
Gr\u00e9gory Halgand et son \u00e9pouse et p\u00e2tissi\u00e8re de talent Audrey Feutren-Halgand font un duo bien rod\u00e9. A Ollon, ils viennent de reprendre leur premier restaurant. Avec succ\u00e8s. Le chef natif de Bretagne empoche 15 points d\u2019embl\u00e9e et se profile en \u00abD\u00e9couverte romande de l\u2019ann\u00e9e\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Piero Roncoroni, Osteria del Centro, Comano (TI), 15 points<\/strong>
Rentr\u00e9 de Barcelone et de Madrid, il s\u2019\u00e9panouit au Tessin. Ni pasta, ni risotti dans l\u2019osteria de Pierre, au c\u0153ur du village: ici, ce sont les l\u00e9gumes qui sont \u00e0 l\u2019honneur. Le chef n\u2019est pas v\u00e9g\u00e9tarien \u00e0 100%. Il appr\u00eate donc aussi du b\u0153uf, de la perdrix et du lapin avec bonheur. Son credo: pas de gaspillage. Les pi\u00e8ces moins nobles servent donc aux sauces. Quelle d\u00e9couverte!<\/p>\n\n\n\n
Paolo Casanova, H\u00f4tel Chesa Colani, Chesa St\u00fcva Colani, Madulain (GR), 17 points<\/strong>
Paolo Casanova est un chef talentueux et un \u00abjardinier\u00bb passionn\u00e9. A 1800 m\u00e8tres d\u2019altitude, il fait pousser avec amour les produits de son potager. Tout autour du village, il cueille et ramasse des herbes sauvages au profit de sa cuisine bio. Et un point de plus pour cet \u00e9l\u00e8ve de Bottura, accompagn\u00e9 de la nouvelle distinction \u00abGreen Chef of the Year\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Stefano Petta, Widder Restaurant, Zurich, 18 points<\/strong>
Le sommelier 2.0 ne se contente plus d\u2019\u00eatre expert en vins. Il est \u00e9galement h\u00f4te, animateur et partenaire privil\u00e9gi\u00e9 du chef. Le turbulent chef Heilemann et le placide sommelier Petta forment donc un duo id\u00e9al. Stefano Petta sait m\u00eame d\u00e9nicher des crus capables de r\u00e9pondre aux plats d\u2019inspiration tha\u00eflandaise. De plus, il est en \u00e9troit contact avec la cr\u00e8me des vignerons helv\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n
Dami\u00e1n Carini, B\u00fcrgenstock Resort, B\u00fcrgenstock-Obb\u00fcrgen (NW), 16 points, 14 points et 13 points<\/strong>
\u00abJe ne mange pas de desserts\u00bb, avoue notre \u00abP\u00e2tissier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Pourtant, les siens sont excellents. L\u2019Argentin Dami\u00e1n Carini a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 au restaurant El Bulli. Avec sa brigade de sept p\u00e2tissiers, il veille sur les desserts de tous les restaurants du B\u00fcrgenstock, asiatique compris. Et il tient la forme: 20 000 pas par jour.<\/p>\n\n\n\n
Christian Gujan, Glou Glou, Lucerne<\/strong>
Glouglou, une onomatop\u00e9e \u00e9vocatrice de ce que la boisson a de plus sympathique. C\u2019est aussi le nom de ce resto proche du Helvetiag\u00e4rtli \u00e0 Lucerne. Un bijou que Christian Gujan sait faire briller gr\u00e2ce \u00e0 Leo Tobler, le jeune chef qui \u0153uvre en cuisine et met en valeur les produits de la r\u00e9gion. Good food, good vibes et belle carte des vins.<\/p>\n\n\n\n
Esteban Valle Trujillo, Domaine de Ch\u00e2teauvieux, Satigny (GE), 19 points<\/strong>
Dans le r\u00f4le du joyeux animateur chez Philippe Chevrier, l\u2019homme au couteau: Esteban Valle Trujillo. Devant les convives, il d\u00e9coupe avec doigt\u00e9 de juteuses volailles de Bresse et d\u00e9tache avec brio la chair d\u2019une rascasse de ses ar\u00eates. Monsieur Esteban dirige le service avec maestria. Il est aussi le sp\u00e9cialiste des flambages.<\/p>\n\n\n\n
Yannick Hollenstein, L\u2019Ar\u00f4me by the Sea, Phuket, Tha\u00eflande<\/strong>
Il est venu pour rester: Yannick Hollenstein est originaire de Suisse orientale, form\u00e9 chez August Minikus, Andreas Caminada et Mathias Dahlgren. En Tha\u00eflande, il est l\u2019\u00e9toile montante de l\u2019\u00eele de Phuket. Et la p\u00eache du jour de ce p\u00eacheur passionn\u00e9 m\u00e9rite \u00e0 elle seule le d\u00e9tour par L\u2019Ar\u00f4me by the Sea (les pieds dans l\u2019eau).<\/p>\n\n\n\n
The Dolder Grand, Zurich, 19 points, 15 points et 14 points<\/strong>
Le jury n\u2019a pas mis longtemps a trancher: quand un h\u00f4tel d\u00e9veloppe de nouvelles tables d\u2019une telle qualit\u00e9, il a tous les atouts pour devenir l\u2019\u00abH\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e\u00bb du GaultMillau. Le directeur g\u00e9n\u00e9ral Markus Granelli et le chef Heiko Nieder sont les cl\u00e9s de vo\u00fbte de la maison dont les deux nouveaux restaurants, Mikuriya et Blooms, sont des r\u00e9ussites. The Dolder Grand conforte sa place de resort pour les gourmets.<\/p>\n\n\n\n
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O\u00f9 sont les meilleurs restaurants de Suisse? Qui sont les cuisiniers les plus cr\u00e9atifs? Le GaultMillau Suisse est le guide gastronomique pr\u00e9pond\u00e9rant du pays. 880 restaurants sont \u00e9valu\u00e9s et d\u00e9crits en d\u00e9tail. Les meilleurs cuisiniers sont pr\u00e9sent\u00e9s en images. Le guide est cit\u00e9 quotidiennement dans les m\u00e9dias. <\/p>\n\n\n\n
Guide GaultMillau Suisse 2024
Urs Heller
Le guide pour les gourmets
Avec une partie sp\u00e9ciale \u00abLes 150 meilleurs vignerons suisses\u00bb, \u00abLes 100 meilleurs h\u00f4tels suisses\u00bb
880 restaurants test\u00e9s, \u00e9valu\u00e9s et comment\u00e9s
584 pages + 4 pages de couverture, 7 plans de ville, carte g\u00e9n\u00e9rale de la Suisse,
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