{"id":10608,"date":"2017-10-02T14:36:00","date_gmt":"2017-10-02T12:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=10608"},"modified":"2024-11-14T11:19:52","modified_gmt":"2024-11-14T10:19:52","slug":"la-magie-de-crissier-franck-giovannini-est-cuisinier-de-lannee-du-gaultmillau-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/fr\/la-magie-de-crissier-franck-giovannini-est-cuisinier-de-lannee-du-gaultmillau-2018\/","title":{"rendered":"La magie de Crissier: Franck Giovannini est \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb du GaultMillau 2018"},"content":{"rendered":"\n

\u00abFranck Giovannini pourrait se simplifier la vie et se reposer sur les lauriers du pass\u00e9, analyse Urs Heller, r\u00e9dacteur en chef du GaultMillau<\/em>. Mais il n\u2019en fait rien. Au contraire, il met les bouch\u00e9es doubles pour poursuivre sur la voie du succ\u00e8s et se donne les moyens d\u2019y parvenir avec panache.\u00bb La formule Giovannini? De plus en plus de produits de proximit\u00e9 et des menus jalonn\u00e9s de plats v\u00e9g\u00e9tariens de haute vol\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s Fr\u00e9dy Girardet, Philippe Rochat et Beno\u00eet Violier, Franck Giovannini est le quatri\u00e8me chef de cette maison magique \u00e0 \u00eatre nomm\u00e9 \u00abCuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. \u00abIl y a un an, nous lui avions d\u00e9j\u00e0 attribu\u00e9 19 points, soit la note supr\u00eame. Et \u00e0 l\u2019\u00e9vidence nous avions fait le bon choix\u00bb, affirme Urs Heller. Franck Giovannini m\u00e8ne son exceptionnelle brigade de 22 cuisiniers, alors que Brigitte Violier est \u00abla patronne\u00bb, et tous deux accomplissent leur t\u00e2che avec brio.<\/p>\n\n\n\n

Virginie Basselot, \u00abCuisini\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tr\u00e8s peu de femmes tutoient les sommets dans les cuisines professionnelles. C\u2019est pourquoi le GaultMillau<\/em> ne d\u00e9cerne que rarement le titre de \u00abCuisini\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Virginie Basselot a repris en main les restaurants de La R\u00e9serve, aux portes de Gen\u00e8ve, avec un talent qui lui vaut une triple pr\u00e9sence dans le GaultMillau<\/em>. Son bar et son cabillaud sont devenus des plats phares du Loti, son restaurant signature. En France, cette cheffe originaire de Normandie est d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 une star. Car seules deux cuisini\u00e8res ont obtenu le titre de Meilleur ouvrier de France (MOF) et Virginie Basselot est l\u2019une d\u2019elles.<\/p>\n\n\n\n

Le trio qui monte: Wassmer, Reynaud, Apoth\u00e9loz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les \u00abPromus de l\u2019ann\u00e9e\u00bb? Ils sont trois: Sven Wassmer (Vals, GR), Franck Reynaud (Crans, VS) et Simon Apoth\u00e9loz (Worb, BE). En 2016, Sven Wassmer \u00e9tait notre \u00abD\u00e9couverte al\u00e9manique de l’ann\u00e9e\u00bb. Depuis, il poursuit sur son extraordinaire lanc\u00e9e avec les appr\u00eats uniques qu\u2019il sert au restaurant Silver (de l\u2019incroyable 7132 Hotel \u00e0 Vals) et qui lui valent son 18e point. Franck Reynaud obtient la m\u00eame note \u00e0 l\u2019Hostellerie du Pas-de-l\u2019Ours: \u00e0 Crans-Montana, son restaurant donne plus que jamais la mesure et ses appr\u00eats ne cessent de s\u2019affiner. De son c\u00f4t\u00e9, \u00e0 Worb, Simon Apoth\u00e9loz a transform\u00e9 une serre en restaurant de charme. Son Eisblume ne cesse de gagner des points: voici le 17e, bien m\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Julien Duvernay, \u00abP\u00e2tissier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les efforts consid\u00e9rables et les prestations souvent extraordinaires des p\u00e2tissiers en cuisine sont rarement valoris\u00e9s: d\u2019ailleurs, on ne conna\u00eet g\u00e9n\u00e9ralement ni leur nom ni leur visage. Pour r\u00e9parer cette injustice, le GaultMillau<\/em> a cr\u00e9\u00e9 un nouveau titre, celui de \u00abP\u00e2tissier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Et c\u2019est Julien Duvernay, du restaurant Stucki \u00e0 B\u00e2le, qui est le premier \u00e0 recevoir cette r\u00e9compense, pour son travail qui \u00e9blouit autant les h\u00f4tes du restaurant que sa cheffe, Tanja Grandits.<\/p>\n\n\n\n

Trois d\u00e9couvertes et un h\u00f4telier d\u2019exception<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les amateurs de grande gastronomie devraient retenir trois nouveaux noms sur la carte de la Suisse gourmande: Markus Burkhard (15\/20, Jakob, Rapperswil, SG), Florian Carrard (14\/20, Valrose, Rougemont, VD) et Domenico Ruberto (14\/20, Splendide Royal, Lugano, TI) sont les trois \u00abD\u00e9couvertes de l\u2019ann\u00e9e\u00bb. Francesco Benvenuto (Igniv, Bad Ragaz, SG) est notre \u00abSommelier de l’ann\u00e9e\u00bb. A Fribourg, c\u2019est une page qui se tourne puisque Pierre-Andr\u00e9 Ayer s\u2019appr\u00eate \u00e0 fermer Le P\u00e9rolles (18\/20) pour se consacrer \u00e0 d\u2019autres projets. Nous tenons \u00e0 honorer son engagement pour la grande gastronomie helv\u00e9tique et lui attribuons une \u00abToque d\u2019honneur\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Le GaultMillau<\/em> tient \u00e0 valoriser le monde de la grande h\u00f4tellerie gr\u00e2ce \u00e0 deux distinctions. Ainsi le Kulm \u00e0 Saint-Moritz, dirig\u00e9 par Jenny et Heinz Hunkeler, obtient le titre d\u2019\u00abH\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e\u00bb pour son service exceptionnel et ses restaurants enthousiasmants. Et c\u2019est le Zurichois Alex Furrer, \u00e0 la t\u00eate de The Setai \u00e0 Miami South Beach, une adresse mythique, qui obtient le titre de \u00abStar \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

85 nouvelles adresses<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le GaultMillau<\/em> 2018 rec\u00e8le plus de 800 restaurants qui ont suscit\u00e9 l\u2019enthousiasme de 45 testeuses et testeurs. Cette ann\u00e9e, 85 adresses font leur entr\u00e9e dans le guide jaune. Et celui-ci pr\u00e9sente \u00e9galement les 100 meilleurs vignerons de Suisse, ainsi que 100 h\u00f4tels \u00e9picuriens.<\/p>\n\n\n\n

Ringier Axel Springer Suisse SA<\/p>\n\n\n\n

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