Der GaultMillau ehrt zwei Aussteiger: Horst Petermann (\u00abKunststuben\u00bb, K\u00fcsnacht ZH) und G\u00e9rard Rabaey (\u00abLe Pont de Brent\u00bb, Brent VD) gehen in Rente. Ihre G\u00e4ste werdens bedauern: Beide geh\u00f6rten jahrzehntelang zum Besten, was die Schweiz kulinarisch zu bieten hatte. Und: Beide trainierten mit harter Hand den Nachwuchs. Und ihre Nachfolger: Rico Zandonella in K\u00fcsnacht und St\u00e9phane D\u00e9cotterd in Brent \u00fcbernehmen. Die Traumnote 19 kann man nicht erben; bei beiden Restaurants setzen wir die Note in Klammern. Die \u00abChampions League\u00bb der 19-Punkte-Chefs wird deshalb kompakter. Nur noch sechs K\u00f6che kochen ganz oben mit: Philippe Rochat (Crissier VD), Bernard Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD), Philippe Chevrier (Satigny GE), Didier de Courten (Sierre VS), Andr\u00e9 Jaeger (Schaffhausen) und Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR). <\/p>\n\n\n\n
Spitzenk\u00fcche im Spitzenhotel<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Deutsche Peter Knogl, 42, ist mit 18 Punkten GaultMillaus \u00abKoch des Jahres 2011\u00bb. Er gl\u00e4nzt im \u00abLes Trois Rois\u00bb in Basel, einem der sch\u00f6nsten Hotels der Schweiz (Besitzer: Thomas Straumann). Knogl baut im eleganten Restaurant Cheval Blanc auf der klassisch-franz\u00f6sischen K\u00fcche auf, verbl\u00fcfft mit seiner Leichtigkeit, seiner pers\u00f6nlichen Handschrift und seinen tiefen Saucen. Zum Erfolg des Restaurants tr\u00e4gt auch die herausragende Servicebrigade bei.Nur zwei Chefs schafften es neu in die 18-Punkte-Liga: Martin G\u00f6schel im \u00abParadies\u00bb in Ftan GR. Und die franz\u00f6sische Stark\u00f6chin Anne-Sophie Pic respektive Guillaume Raineix, ihr begabter Statthalter, im traumhaft sch\u00f6nen \u00abBeau-Rivage Palace\u00bb in Lausanne. <\/p>\n\n\n\n Das \u00abJahr der Entdeckungen\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00abTalentscouting\u00bb ist unser Job. Fazit nach zw\u00f6lf intensiven Testmonaten: Um den Nachwuchs machen wir uns keine Sorge. Der beste von ihnen, Andreas Caminada, 33, hat bereits vor einem Jahr den Sprung auf 19 Punkte geschafft und ist zum Kultkoch geworden im Land. Erstaunlich, wie der junge B\u00fcndner mit diesem Druck umgeht. Einen \u00abneuen Caminada\u00bb haben wir nicht zu bieten, wohl aber einige Talente, von denen sich der eine oder andere durchsetzen wird.Tobias Funke, 28, von \u00abFunkes Obstgarten\u00bb in Freienbach SZ ist mit 16 Punkten GaultMillaus \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb in der Deutschschweiz. Caminada-Sch\u00fcler Nenad Mlinarevic, 28, in der \u00abNeuen Blumenau\u00bb in L\u00f6mmenschwil SG (15 Punkte) und Pascal Schmutz, 26, K\u00fcchenchef im \u00abVitznauerhof\u00bb in Vitznau LU (Restaurant Sens, 15 Punkte) sind unsere \u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb. Auch Sascha Berther, 28 (\u00abMoospinte\u00bb, M\u00fcnchenbuchsee BE, 15 Punkte), Christian Nickel, 28 (\u00abRigiblick\u00bb, Z\u00fcrich, 16) und Marco Hartmann, 28 (\u00abGreulich\u00bb Z\u00fcrich, 15) sind an neuen Arbeitspl\u00e4tzen und als Nachfolger von ber\u00fchmten K\u00f6chen hervorragend gestartet. Im \u00abViva\u00bb in Oberwil BL ist uns Erik Schr\u00f6ter, 46, aufgefallen. Er war in Ungarn Sternekoch und geht gleich mit 16 Punkten ins Rennen.Die GaultMillau-Auszeichnungen in der lateinischen Schweiz: Ambrogio Stefanetti von der Vecchia Osteria in Chiasso-Seseglio TI und Fr\u00e9d\u00e9ric Kondratowicz vom \u00abH\u00f4tel de Ville\u00bb in Fribourg sind mit je 16 Punkten \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb. Lionel Chabroux (\u00abLe Relais Mi\u00e9geois\u00bb, Mi\u00e8ge VS, 14 Punkte) ist die \u00abEntdeckung des Jahres\u00bb in der Romandie.<\/p>\n\n\n\n \u00abChef Nadine\u00bb und ihre 100-Mann-Brigade<\/strong><\/p>\n\n\n\n Vier weitere Auszeichnungen gehen in renommierte Hotels, eine gar nach Japan: Im \u00abPark Hyatt Tokyo\u00bb ist Nadine W\u00e4chter Moreno, unsere \u00abEntdeckung des Jahres 2006\u00bb, zum \u00abExecutive Chef\u00bb aufgestiegen. \u00abChef Nadine\u00bb ist im \u00abMacho-Land\u00bb Chef von 100 K\u00f6chen, davon sind 95 Japaner! Das \u00abEden Roc\u00bb in Ascona ist GaultMillaus \u00abHotel des Jahres 2010\u00bb – dank drei tollen K\u00fcchenchefs, die es zusammen auf 44 Punkte bringen. Im \u00abBeau-Rivage\u00bb in Genf wacht Jean-Christophe Ollivier \u00fcber einen millionenschweren Keller – er ist unser \u00abSommelier des Jahres\u00bb. Im Zermatter \u00abAlpenhof\u00bb baute Besitzer Hans Peter Julen rechtzeitig vor dem Rauchverbot eine wundersch\u00f6ne \u00abSmokers‘ Lounge\u00bb – er ist unser \u00abCigarMan of the Year\u00bb. <\/p>\n\n\n\n 835 Restaurants – so viele wie noch nie!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die 45 Testerinnen und Tester wurden im \u00abJahr 1 nach der Krise\u00bb f\u00fcndig: 835 Restaurants und 100 Hotels mit Punktek\u00f6chen werden im \u00abGaultMillau 2011\u00bb gelistet – so viele wie noch nie zuvor! 100 K\u00f6che wurden neu entdeckt. 93 legten bei der Note zu. 42 mussten einen Punkt abgeben. 79 Adressen wurden gestrichen – wegen Betriebsaufgabe oder wegen ungen\u00fcgender Leistung. Wechsel in letzter Minute sorgten daf\u00fcr, dass wir einige Noten vorsichtshalber in Klammern setzen oder das Restaurant ohne Note auff\u00fchren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Der \u00abGaultMillau 2011\u00bb liegt auf, 835 Restaurants und 100 Hotels werden empfohlen. Die Schlagzeilen: Peter Knogl vom Hotel Les Trois Rois in Basel ist mit 18 Punkten \u00abKoch des Jahres\u00bb. Nur noch sechs Chefs sind in der 19-Punkte-Topliga gelistet. Und: 2011 ist das \u00abJahr der Entdeckungen\u00bb – der Nachwuchs dr\u00e4ngt heftig an die Spitze!<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":6232,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[371,361],"tags":[],"class_list":["post-9591","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-media-de","category-ringier-medien-schweiz"],"yoast_head":"\n