{"id":9223,"date":"2012-10-08T15:26:00","date_gmt":"2012-10-08T13:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=9223"},"modified":"2024-11-29T14:56:26","modified_gmt":"2024-11-29T13:56:26","slug":"gaultmillau-2013-19-punkte-benoit-violier-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/gaultmillau-2013-19-punkte-benoit-violier-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2013\/","title":{"rendered":"GaultMillau 2013: 19 Punkte! Beno\u00eet Violier ist GaultMillaus \u00abKoch des Jahres 2013\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p>Seit 1. April ist Beno\u00eet Violier, 41, in Crissier der Boss. Er steht mit 22 K\u00f6chen in einer neu gebauten, faszinierend sch\u00f6nen K\u00fcche und legt f\u00fcnfmal im Jahr eine neue Karte auf. Die ersten drei hat der GaultMillau wiederholt und mit wachsender Begeisterung getestet. Chefredaktor Urs Heller: \u00abHervorragend. Ihm den 19. Punkt vorzuenthalten, w\u00e4re ein Fehlurteil.\u00bb Nat\u00fcrlich ist der Aufstieg in den Koch-Olymp auf den ersten Blick raketenhaft, aber der Eindruck t\u00e4uscht. Violier, der begeisterte Hochgebirgs-J\u00e4ger, hat jahrelang f\u00fcr Fr\u00e9dy Girardet und Philippe Rochat (als K\u00fcchenchef) gearbeitet. Seine fr\u00fcheren Chefs haben ihm schon immer ein ausserordentliches Talent attestiert. Und ein gutes H\u00e4ndchen f\u00fcr erstklassige Mitarbeiter: Im vollst\u00e4ndig umgebauten \u00abH\u00f4tel de Ville\u00bb ist ein herausragend gutes Team am Werk. Vorg\u00e4nger Philippe Rochat wird f\u00fcr seine herausragende Arbeit als GaultMillaus \u00abAussteiger des Jahres\u00bb noch besonders geehrt.<\/p>\n\n\n\n<p>Sechs K\u00f6che stehen nun mit 19 Punkten an der Spitze der Schweizer Gastronomie: Beno\u00eet Violier (Crissier VD), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Andr\u00e9 Jaeger (Schaffhausen), Didier de Courten (Sierre VS) und Bernard Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD).<\/p>\n\n\n\n<p>18 Punkte f\u00fcr Heiko Nieder im \u00abDolder\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Auch in der Deutschschweiz macht ein Chef einen grossen Sprung nach vorn: Heiko Nieder vom \u00abThe Restaurant\u00bb im \u00abThe Dolder Grand\u00bb. Ein hervorragender Koch, der nichts, aber auch gar nichts dem Zufall \u00fcberl\u00e4sst, jeden einzelnen Gang intensiv austestet und sich deswegen auch recht gewagte Kombinationen erlauben kann. Nieder steigt hoch auf 18 Punkte, ist nach dem Wegzug von Marcus G. Lindner (nach \u00abThe Alpina\u00bb Gstaad) die neue Nummer 1 in der grossen Stadt. So hoch geratet sind in der n\u00e4heren Umgebung nur Hans-Peter Hussong (\u00abWirtschaft zum Wiesengrund\u00bb, Uetikon am See) und Rico Zandonella (\u00abRico\u2019s Kunststuben\u00bb, K\u00fcsnacht). Auch Zandonella hat ein sehr wichtiges Jahr hinter sich: Er hat das Erbe von Horst Petermann endg\u00fcltig angetreten. Im Restaurant ist es l\u00e4ssiger, unbek\u00fcmmerter und preiswerter geworden; in der K\u00fcche wird genauso diszipliniert und knallhart gearbeitet wie beim ber\u00fchmten Vorg\u00e4nger. Complimenti!<\/p>\n\n\n\n<p>Die beiden anderen \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb: In der Romandie hat David Tarnowski (\u00abLe Montagne\u00bb, Chardonne VD) einen weiteren Punkt erobert (17). Im Tessin kennen alle Gourmets und Jetsetter in \u00abda Enzo\u00bb in Ponte Brolla den Signor Enzo (Andreatta), ein zugegebenermassen hervorragender Gastgeber. Der GaultMillau ehrt den stillen Mann im Hintergrund, K\u00fcchenchef Andrea Cingari. Was der Dalsass-Sch\u00fcler selbst im gr\u00f6ssten Hochsaison-Stress leistet, beein- druckt und ist neu 16 Punkte wert. Die \u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb: Beat Walker und Marco Helbling f\u00fchren hoch \u00fcber dem D\u00f6rfchen Gurtnellen und der Gotthard-Autobahn mit viel Liebe und \u00ab\u00c4lplerchoscht\u00bb das \u00abGasthaus im Feld\u00bb \u2013 eine \u00abTrouvaille\u00bb und mit 14 Punkten bewertet. Georges Leli\u00e8vre hat bei grossen Chefs (Georges Wenger, Bernard Ravet) gearbeitet und ist jetzt selbst gross in Form: 15 Punkte f\u00fcr seine \u00fcber dem Lac L\u00e9man gelegene \u00abAuberge de l\u2019Union\u00bb in Arzier VD.<\/p>\n\n\n\n<p>Hommage an die besten Schweizer Winzer<\/p>\n\n\n\n<p>Auffallend bei den gegen 1000 Restaurantbesuchen der GaultMillau-Tester: Die besten Schweizer Winzer bekommen auf den Karten der besten Schweizer Restaurants immer mehr Platz, wer- den f\u00fcr die gewaltigen Fortschritte in den letzten Jahren belohnt. Dass bei GaultMillaus \u00abSommelier des Jahres 2013\u00bb neben renommierten Produkten aus Frankreich, Italien und Spanien das Beste aus der B\u00fcndner Herrschaft im jahrhundertealten Gew\u00f6lbekeller liegt, ist kein Zufall: Oliver Friedrich, freundlicher Ma\u00eetre und begabter Sommelier bei Andreas Caminada in F\u00fcrstenau GR, ist ein exzellenter Botschafter f\u00fcr Schweizer Wein; die Men\u00fcs seines ber\u00fchmten Chefs sind darauf abgestimmt.<\/p>\n\n\n\n<p>Martin Dalsass ist ein herausragender Koch. Er ist neu im \u00abTalvo\u00bb in St. Moritz-Champf\u00e8r zu Hause und rockt das Engadin mit seiner Energie, mit den st\u00e4ndig neuen Gerichten auf seiner mediterranen Karte. Der S\u00fcdtiroler hat ein Herz f\u00fcr Raucher: Eine der rustikalen Stuben ist als Fumoir deklariert. Dalsass gewinnt den \u00abPrix Davidoff\u00bb und ist \u00abThe CigarMan of the Year\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Grosse Hotels, ausgezeichnete Hoteliers<\/p>\n\n\n\n<p>Der GaultMillau ehrt \u00fcberragende Hotels, die konsequent auf die Karte Gastronomie setzen. Als \u00abHotel des Jahres\u00bb wurde das \u00abBaur au Lac\u00bb in Z\u00fcrich ausgezeichnet. Ein Familienhotel mit 168-j\u00e4hriger Tradition. Gefeiert wurde der Waadtl\u00e4nder K\u00fcchenchef Laurent Eperon, der im \u00abPavillon\u00bb f\u00fcr 17 Punkte kocht und damit zu den besten Chefs der Stadt geh\u00f6rt. Ebenfalls geehrt wurde der scheidende Direktor Michel Rey, der das Haus \u00fcber 30 Jahre lang gepr\u00e4gt hat. Auch der \u00abSchweizer Star im Ausland\u00bb ist ein sehr erfolgreicher Hotelmanager: Jonas A. Sch\u00fcrmann aus Egerkingen ist in Asien karrierem\u00e4ssig durchgestartet, f\u00fchrt zurzeit das \u00abMandarin Oriental\u00bb in Hongkong mit 830 Mitarbeitern und nicht weniger als zehn Restaurants, die meisten mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.<\/p>\n\n\n\n<p>1000 Testessen f\u00fcr den Guide und die App<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die 45 Testerinnen und Tester des GaultMillau Schweiz wars ein spannendes Jahr: Gegen 1000 Restaurants wurden besucht, um f\u00fcr den Guide und f\u00fcr die GaultMillau-App (erscheint mit den letzten Updates im Dezember), die 842 besten Schweizer Restaurants zu finden, zu bewerten und vor allem zu beschreiben. 79 Restaurants sind neu im GaultMillau. 73 Restaurants haben sich um einen Punkt verbessert. 39 Restaurants erf\u00fcllten die hohen Erwartungen nicht ganz und m\u00fcssen sich mit einer tieferen Bewertung begn\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"412\" height=\"640\" src=\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/gault_millau_2013_cover.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9226\" srcset=\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/gault_millau_2013_cover.jpg 412w, https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/gault_millau_2013_cover-193x300.jpg 193w\" sizes=\"auto, (max-width: 412px) 100vw, 412px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was f\u00fcr ein Einstand! 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