{"id":4419,"date":"2013-10-07T18:37:00","date_gmt":"2013-10-07T16:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=4419"},"modified":"2024-11-27T14:19:18","modified_gmt":"2024-11-27T13:19:18","slug":"gaultmillau-2014-18-punkte-tanja-grandits-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2014","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/gaultmillau-2014-18-punkte-tanja-grandits-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2014\/","title":{"rendered":"GaultMillau 2014 – 18 Punkte! Tanja Grandits ist GaultMillaus \u00abKoch des Jahres 2014\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Ein nostalgischer Blick zur\u00fcck: Bereits vor zwanzig Jahren schaffte es eine Frau weit nach oben: Irma D\u00fctsch (Saas Fee VS) wurde mit 18 Punkten als \u00abK\u00f6chin des Jahres\u00bb geehrt, zusammen mit zwei weiteren Spitzenk\u00f6chen (Martin Surbeck, Peter Moser). Diesmal geh\u00f6rt das Scheinwerferlicht Tanja Grandits ganz allein. Sie ist eine aussergew\u00f6hnliche Chefin: ehrgeizig, durchsetzungskr\u00e4ftig, unbeirrbar. Ihre Kreationen haben eine eigene, unverwechselbare und unkopierbare Handschrift. Sie hat es verdient, \u00abKoch des Jahres\u00bb zu sein. Tanja Grandits arbeitet an schon fast historischer Adresse: Hans Stucki war auf dem \u00abBruderholz\u00bb jahrzehntelang ein grossartiger Patron; zusammen mit Fr\u00e9dy Girardet hat er die K\u00fcche in der Schweiz revolutioniert. Tanja Grandits ist eine Chefin der neuen Generation: eine Teamplayerin, die ihrer sehr jungen Brigade vertraut und auf sie baut. Eine Reisende auch, die immer wieder f\u00fcr Gastspiele draussen in der Welt zu haben ist, f\u00fcr die Gourmet-Schweiz wirbt und sich von fernen L\u00e4ndern, Aromen und Produkten inspirieren l\u00e4sst.

An der Spitze des GaultMillau-Ratings hat sich nichts ver\u00e4ndert. Sechs Chefs sind mit der H\u00f6chstnote 19 gelistet: Beno\u00eet Violier (Crissier VD), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Andr\u00e9 Jaeger (Schaffhausen), Didier de Courten (Sierre VS) und Bernard Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD). Vor allem Violier, unser letztj\u00e4hriger \u00abKoch des Jahres\u00bb, hat uns schwer beeindruckt: Er verwaltet das schwere Erbe seiner ber\u00fchmten Vorg\u00e4nger (Fr\u00e9dy Girardet, Philippe Rochat) respektvoll und souver\u00e4n, hat aber dem ber\u00fchmten Restaurant l\u00e4ngst seinen eigenen Stempel aufgesetzt.

18 Punkte f\u00fcr Othmar Schlegel und Pierre-Andr\u00e9 Ayer<\/strong>

Tanja Grandits ist nicht der einzige \u00abNeuzugang\u00bb in der Liga der 18-Punkte-Chefs. Im Tessin ehren wir einen gestandenen Chef, der gegen Ende seiner Karriere noch einmal so richtig Vollgas gibt. Der Luzerner Othmar Schlegel kocht im \u00abCastello del Sole\u00bb in Ascona. Er ist ein wandelndes K\u00fcchenlexikon, holt sich seine Produkte am liebsten im eigenen Garten und im eigenen Gutsbetrieb, zeigt, wie modern man klassische franz\u00f6sische K\u00fcche interpretieren kann; er ist unser \u00abAufsteiger des Jahres im Tessin\u00bb. Die Stadt Fribourg kann man durchaus als \u00abGourmet-Hochburg\u00bb bezeichnen, mit gleich zehn Eintr\u00e4gen im \u00abGaultMillau\u00bb. Wir sagen, wer der Beste ist: Pierre-Andr\u00e9 Ayer vom \u00abLe P\u00e9rolles\u00bb. Der \u00abAufsteiger des Jahres in der Westschweiz\u00bb hat in der kleinen Stadt Grosses bewegt.

\u00abAufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz\u00bb: Christian Kuchler vom historischen Gasthof Hirschen in Eglisau ZH. Der Chef ist 28 Jahre jung, erblich schwer vorbelastet (Vater Wolfgang kocht in Wigoltingen TG f\u00fcr 18 Punkte) und f\u00fchrt die Kategorie der jungen wilden Schweizer K\u00f6che an, die voll am Durchstarten sind. Sein Rating 2014: 17 Punkte. Sechs weitere herausragende Chefs k\u00f6nnen sich ebenfalls \u00fcber den 17. Punkt freuen: Rolf Fliegauf (\u00abEcco\u00bb im Hotel Giardino, Ascona), Tony Schmidig (\u00abRigiblick\u00bb, Lauerz SZ), Matthias Schmidberger (\u00abC\u00e0 d\u2019Oro\u00bb im \u00abKempinski\u00bb, St. Moritz), Antonio Colaianni (\u00abMesa\u00bb, Z\u00fcrich), Samuel Destaing (\u00abH\u00f4tel des Alpes\u00bb, Orsi\u00e8res VS) und Damien Germanier (\u00abRestaurant Damien Germanier\u00bb, Sion VS).

Die \u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb? Zwei spannende Adressen! In Trun GR hat Manuel Reichenbach die \u00abCasa T\u00f6di\u00bb von seinen Eltern \u00fcbernommen und weiterentwickelt (14 Punkte). In Lausanne f\u00fchrt die weltber\u00fchmte Hotelfachschule ein eigenes Restaurant: \u00abLe Berceau des Sens\u00bb; der Franzose Christophe Pacheco ist der routinierte Chef (15 Punkte).

Ein Pl\u00e4doyer f\u00fcr den Schweizer Wein<\/strong>

Neu bei GaultMillau: Wir stellen die 100 besten Schweizer Winzer vor und ehren Restaurants, die den Schweizer Wein besonders pflegen. Das ist eine Hommage an unsere Winzer. Die ehrgeizigsten von ihnen machen einen herausragenden Job. Insider wissen das schon l\u00e4ngst. Aber wir wollen diese erfreuliche Entwicklung auch einem gr\u00f6sseren Publikum bekannt machen.

Den \u00abSommelier des Jahres\u00bb w\u00e4hlen wir schon l\u00e4nger. Die Auszeichnung geht diesmal an Thibaut Panas (\u00abRestaurant Anne-Sophie Pic\u00bb); er wacht im \u00abBeau-Rivage Palace\u00bb in Lausanne \u00fcber einen der imposantesten Weinkeller des Landes. Davidoffs \u00abCigarMan of the Year\u00bb ist J\u00f6rg Slaschek (\u00abAttisholz\u00bb, Riedholz SO). Ein hervorragender Koch (17 Punkte), ein freundlicher Gastgeber, f\u00fcr Raucher und f\u00fcr Nichtraucher.

Ausgezeichnete Hoteliers<\/strong>

\u00abThe Alpina\u00bb in Gstaad ist GaultMillaus \u00abHotel des Jahres\u00bb, nat\u00fcrlich auch wegen der erstklassigen Arbeit, die in der K\u00fcche geleistet wird. Executive Chef Marcus G. Lindner (18) und sein Japan-Chef Takumi Murase (16) punkten auf Anhieb hoch. Baumeister des glanzvollen Startjahrs ist der international erfahrene Managing Director Nik Leuenberger, der das Hotel jetzt seinem Nachfolger, Eric Favre, \u00fcbergibt.

Auch der \u00abSchweizer Star im Ausland\u00bb ist ein General Manager der Extraklasse: Stephan Sch\u00fcpbach f\u00fchrt in Dubai das \u00abJumeirah Zabeel Saray\u00bb. Das Hotel, gelegen auf der \u00abPalme\u00bb vor der boomenden Stadt, gleicht einem Palast aus dem Osmanischen Reich: viel Gold, viel Marmor, 450 Zimmer und Suiten, 1000 Mitarbeiter. Und erstklassige Restaurants!

1000 Testessen f\u00fcr den Guide und die App<\/strong>

Die Testerinnen und Tester waren in den letzten Monaten sehr viel unterwegs. 1000 Restaurantbesuche waren n\u00f6tig, um den Guide GaultMillau und die GaultMillau-App (erscheint mit den letzten Updates im Dezember) zu publizieren.

856 Restaurants sind im \u00abGaultMillau 2014\u00bb gelistet. 94 Feinschmecker-Adressen wurden neu entdeckt. 96 K\u00f6che k\u00f6nnen sich \u00fcber einen Punktezuwachs freuen. 43 Restaurants m\u00fcssen mit einem tieferen Rating auskommen.<\/p>\n\n\n\n


K\u00f6che, die der \u00abGaultMillau 2014\u00bb besonders auszeichnet<\/strong>

Koch des Jahres:
Tanja Grandits, \u00abStucki \/ Tanja Grandits\u00bb, Basel (18 Punkte)<\/strong>
Koch des Jahres? Erstmals steht eine Frau ganz allein ganz oben! Tanja Grandits hat sich diese Auszeichnung verdient. Weil sie einen eigenen, unkopierbaren Stil pflegt. Weil uns ihre Neugier, ihre Disziplin und ihr Ehrgeiz immer neue, intensive, verbl\u00fcffende Geschmackserlebnisse erm\u00f6glichen. Basel hat eine Koch-G\u00f6ttin!

Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz:
Christian Kuchler, Gasthof Hirschen, \u00abLa Passion\u00bb, Eglisau ZH (17 Punkte)<\/strong>
Ist Kochtalent vererbbar? Vater Wolfgang Kuchler (Wigoltingen TG) geh\u00f6rt seit Jahrzehnten zu den Besten im Land. Jetzt startet sein Sohn Christian durch in Eglisau. Mit viel Talent. Mit grenzenlosem Fleiss. Christian Kuchler zaubert. Aber Basis ist un\u00fcbersehbar die solide klassische K\u00fcche. Sein letzter Lehrmeister? Alain Ducasse.

Aufsteiger des Jahres in der Westschweiz:
Pierre-Andr\u00e9 Ayer, \u00abLe P\u00e9rolles\u00bb, Fribourg (18 Punkte)<\/strong>
Fribourg ist eine Gourmetstadt. Und einer gibt den Takt vor: \u00abPierrot\u00bb Ayer. Er bleibt mit seinen F\u00fcssen fest auf dem Terroir, bei seinen Werten. Aber das hindert ihn nicht daran, die G\u00e4ste mit seiner Originalit\u00e4t und Kreativit\u00e4t immer wieder zu verw\u00f6hnen. Er hat in der kleinen Stadt viel bewegt. Und uns immer wieder begeistert.

Aufsteiger des Jahres im Tessin:
Othmar Schlegel, Hotel Castello del Sole, \u00abLocanda Barbarossa\u00bb, Ascona TI (18 Punkte)<\/strong>
Das sch\u00f6nste Kompliment f\u00fcr einen Chef? Wenn ihn seine K\u00f6che etwas f\u00fcrchten \u2013 und dennoch sehr verehren, bewundern. Othmar Schlegel ist ein Patron alter Schule, ein wandelndes K\u00fcchenlexikon. Im \u00abCastello\u00bb steht er im 27. Dienstjahr. Er z\u00fcchtet mit Leidenschaft Kr\u00e4uter, Gem\u00fcse, Gew\u00fcrze \u2013 und kocht so gut wie nie zuvor!

Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz:
Manuel Reichenbach, \u00abCasa T\u00f6di\u00bb, Trun GR (14 Punkte)<\/strong>
Der \u00abverlorene Sohn\u00bb ist zur\u00fcck! Manuel Reichenbach hat nach langen Wanderjahren zu Roland Pierroz, Beat Bolliger, Anton Mosimann und Gordon Ramsay das elterliche Restaurant in Trun \u00fcbernommen. Sein Einstand ist \u00fcberzeugend: viel Fantasie, viel technische Finesse, mal weltl\u00e4ufig, mal Region. Die \u00abCasa T\u00f6di\u00bb lohnt einen Umweg.

Entdeckung des Jahres in der Westschweiz:
Christophe Pacheco, \u00abLe Berceau des Sens\u00bb, Lausanne VD (15 Punkte)<\/strong>
Die Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne ist Weltklasse, grosse Karrieren sind hier gestartet. Jetzt hat die renommierte Schule auch noch eine \u00abBeiz\u00bb. Am Herd: Christophe Pacheco, bei Jo\u00ebl Robuchon ausgebildet, \u00abUn des Meilleurs Ouvriers de France\u00bb. Monsieur hat uns tief beeindruckt: 15 Punkte f\u00fcr sein \u00fcberraschendes Men\u00fc. Eine echte Entdeckung.

Sommelier des Jahres:
Thibaut Panas, \u00abRestaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace\u00bb, Lausanne VD (18 Punkte)<\/strong>
Das Hotel am See ist grossartig. Anne-Sophie Pic, die Namensgeberin des Restaurants ist es auch. Aber es gibt noch zwei andere stille Stars im Haus: K\u00fcchenchef Guillaume Raineix \u2013 und Sommelier Thibaut Panas. Er wacht \u00fcber einen der gr\u00f6ssten Keller des Landes und f\u00fchrt die G\u00e4ste souver\u00e4n durch seine umfangreiche Weinbibel.

The CigarMan of the Year:
J\u00f6rg Slaschek, \u00abAttisholz\u00bb, Riedholz SO (17 Punkte)<\/strong>
Im 300-j\u00e4hrigen Patrizierhaus fehlt es dem Gast an nichts: muntere Gaststube. Erstklassiges Gourmetrestaurant (\u00abLe Feu\u00bb). Eleganter Ballsaal. Grosser Garten. Und eine angenehme Davidoff-Veranda mit gepflegtem Humidor! J\u00f6rg Slaschek ist ein hervorragender Koch und Gastgeber. Bei ihm f\u00fchlen sich alle wohl. Raucher und Nichtraucher.

Schweizer Star im Ausland:
Stephan Sch\u00fcpbach, \u00abJumeirah Zabeel Saray\u00bb, Dubai<\/strong>
Was f\u00fcr ein Hotel! Eine Hommage ans Osmanische Reich, viel Gold, viel Marmor, 33 Meter hohe Springbrunnen, 450 Zimmer und Suiten, 1000 Mitarbeiter. General Manager ist ein Berner: Stephan Sch\u00fcpbach aus Seeberg. Er f\u00fchrt das \u00abJumeirah Zabeel Saray\u00bb an Dubais Spitze, auch dank exzellenter K\u00fcche. Sein Top- Restaurant? \u00abVoi\u00bb, modernvietnamesisch.

Hotel des Jahres:
\u00abThe Alpina\u00bb, Gstaad BE (18 und 16 Punkte)<\/strong>
\u00abThe Alpina\u00bb ist GaultMillaus \u00abHotel des Jahres 2013\u00bb \u2013 weil im 300-Millionen-Resort gleich zwei Chefs hoch punkten: Marcus G. Lindner (\u00abSommet\u00bb, 18 Punkte) und Takumi Murase (\u00abMegu\u00bb, 16). Der Titel ist auch eine Hommage an den scheidenden General Manager Nik Leuenberger. Der erfahrene Direktor hat in Gstaad einen super Job gemacht.
 <\/p>\n\n\n\n

Bilder:<\/strong>
www.schweizer-illustrierte.ch\/lifestyle\/essen-und-trinken\/koch-des-jahres-2014<\/a><\/strong>

Rezessionsexemplare erh\u00e4ltlich bei:
kathrin.berchtold@ringier.ch<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Erstmals in der Geschichte des GaultMillau Schweiz steht eine Frau ganz allein ganz oben: Tanja Grandits, 43, vom \u00abStucki\u00bb in Basel, ist \u00abKoch des Jahres 2014\u00bb. Ihre sehr eigenst\u00e4ndige, raffinierte K\u00fcche wird mit 18 Punkten bewertet.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":4420,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[371,361],"tags":[],"class_list":["post-4419","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-media-de","category-ringier-medien-schweiz"],"yoast_head":"\nGaultMillau 2014 - 18 Punkte! 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