{"id":3361,"date":"2016-10-07T14:15:00","date_gmt":"2016-10-07T12:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=3361"},"modified":"2024-01-29T11:57:48","modified_gmt":"2024-01-29T10:57:48","slug":"rico-zandonella-ist-koch-des-jahres-franck-giovannini-verteidigt-die-19-punkte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/rico-zandonella-ist-koch-des-jahres-franck-giovannini-verteidigt-die-19-punkte\/","title":{"rendered":"Rico Zandonella ist \u00abKoch des Jahres\u00bb \u2212 Franck Giovannini verteidigt die 19 Punkte"},"content":{"rendered":"\n

Schauplatz K\u00fcsnacht (ZH). Horst Petermann hat hier jahrzehntelang Z\u00fcrcher K\u00fcchengeschichte geschrieben und 2011 seinen Freund Rico Zandonella zum Nachfolger bestimmt. Fast sechs Jahre sp\u00e4ter steht der fr\u00f6hliche Tessiner ganz oben: Der GaultMillau<\/em> ehrt ihn als \u00abKoch des Jahres 2017\u00bb (18 Punkte). GaultMillau<\/em>-Chef Urs Heller: \u00abRico hat uns alle verbl\u00fcfft. Er hat die Karte umgekrempelt, die G\u00e4stestruktur verj\u00fcngt, die Preise gesenkt. Von Gourmet-Tempel keine Spur. Sein Restaurant ist Lifestyle pur. Unver\u00e4ndert ist nur der Anspruch der kleinen Brigade: Gekocht wird frech, aber mit einem H\u00f6chstmass an Fleiss und Pr\u00e4zision. Rico Zandonella hat die Zeichen der Zeit erkannt.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Schauplatz Crissier (VD). Die unter Gourmets meistgestellte Frage in den letzten Monaten: Wie gut kocht Franck Giovannini? Ist er nach Fr\u00e9dy Girardet, Philippe Rochat und Ben\u00f4it Violier tats\u00e4chlich der vierte grosse Chef in diesem weltber\u00fchmten Restaurant? GaultMillau<\/em>-Chef Urs Heller: \u00abGiovannini ist hervorragend. Wir haben ihn immer wieder und in verschiedenen Jahreszeiten besucht. Wir haben nicht den geringsten Zweifel und \u00fcberreichen die H\u00f6chstnote 19.\u00bb In aller Stille allerdings. Das gebietet der Respekt vor seinem Freund und Vorg\u00e4nger Beno\u00eet Violier, der im Januar aus dem Leben geschieden ist.<\/p>\n\n\n\n

Ein \u00abSixpack\u00bb mit 19 Punkten<\/strong>
Sechs Schweizer K\u00f6che bilden mit 19 Punkten die \u00abChampions League\u00ab der Schweizer K\u00fcche: Andreas Caminada (\u00abSchauenstein\u00bb, F\u00fcrstenau (GR)), Peter Knogl (\u00abLes Trois Rois\u00bb, Basel), Bernard Ravet (\u00abL\u2019Ermitage de Bernard Ravet\u00bb, Vufflens-le-Ch\u00e2teau), Philippe Chevrier (\u00abDomaine de Ch\u00e2teauvieux\u00bb, Satigny (GE)), Didier de Courten (\u00abTerminus\u00bb, Sierre) und Franck Giovannini (\u00abH\u00f4tel de Ville\u00bb, Crissier). Sie kochen hervorragend, haben ihr Rating souver\u00e4n verteidigt, sind erstklassige Ausbildner.<\/p>\n\n\n\n

Eperon, Suter, Bertarini, B\u00e4chler: Die Aufsteiger des Jahres<\/strong>
In der Deutschschweiz ehrt der GaultMillau<\/em> gleich zwei K\u00fcchenchefs als \u00abAufsteiger des Jahres\u00ab und zeichnet sie mit 18 Punkten aus: Der Waadtl\u00e4nder Laurent Eperon ist so etwas wie der \u00abgrosse Unbekannte\u00bb in Z\u00fcrich, dr\u00e4ngt nie ins Scheinwerferlicht, sorgt aber im \u00abBaur au Lac\u00bb f\u00fcr eine klassische und dennoch freche K\u00fcche. Er hat sich in den letzten Jahren kontinuierlich gesteigert und erntet jetzt daf\u00fcr den verdienten Applaus. Felix Suter zeigt im \u00abSchl\u00fcssel\u00bb in Oberwil (BL), dass man es auch ohne Sponsor, mit kleiner Brigade und gar ohne Speisekarte (!) an die Spitze schaffen kann. Suter wird f\u00fcr seinen Mut belohnt: Er hat nach erfolgreichen Jahrzehnten in Fl\u00fch (SO) den Standort gewechselt und ist jetzt vor den Toren Basels nochmals durchgestartet. In der Romandie steigt einmal mehr ein Koch aus Fribourg-Bourguillon aufs Podest: 18 Punkte f\u00fcr Aufsteiger Alain B\u00e4chler (\u00abDes Trois Tours\u00bb). Im Tessin zeichnet der GaultMillau<\/em> Andrea Bertarini von der \u00abConca Bella\u00bb in Vacallo als \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb und mit 17 Punkten aus. Auch er ein Mann der leisen T\u00f6ne, aber mit viel Talent. Apropos Tessin: Othmar Schlegel (\u00abCastello del Sole\u00bb, Ascona), der Beste im Kanton, meldet sich altershalber ab. Er ist GaultMillaus<\/em> \u00abAussteiger des Jahres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Die \u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb? Der Luzerner Silvio Germann f\u00fchrt Andreas Caminadas Filiale \u00abIgniv\u00bb im Grand Resort Bad Ragaz. Seine Performance ist beeindruckend, er steigt mit der hohen Note 16 ein. Die \u00ab16\u00bb erh\u00e4lt auch unsere \u00abEntdeckung in der Romandie\u00bb: Romain Paillereau, der neue Chef in der idyllisch gelegenen \u00abPinte des Mossettes\u00bb in Cerniat (FR).<\/p>\n\n\n\n

Eine starke Frau und 100 Schweizer Winzer<\/strong>
Auch die GaultMillau<\/em>-Weinjury war intensiv am Testen. Das Ergebnis: Adriana Novotn\u00e1 vom \u00abGrand Hotel Kronenhof\u00bb in Pontresina ist \u00abSommelier des Jahres\u00bb. Die beeindruckenden Walliser Winzer Axel und Jean-Fran\u00e7ois Maye werden f\u00fcr ihr Lebenswerk als \u00abIkonen\u00bb ausgezeichnet. Die beste Schweizer Weinkarte schreibt Stephan Nitzsche im 17-Punkte-Restaurant \u00abEinstein\u00bb in St. Gallen. Und: Zum vierten Mal listet der GaultMillau<\/em> die \u00ab100 besten Schweizer Winzer\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Wohin zieht es die Genussraucher? Beispielsweise nach Basel ins elegante \u00abLes Trois Rois\u00bb. Dort ist die K\u00fcche hervorragend und die \u00abSmoker\u2019s Lounge\u00bb von ausgesuchter Eleganz. Der GaultMillau<\/em> und Davidoff w\u00e4hlen 19-Punkte-Chef Peter Knogl zum \u00abCigarMan of the Year\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Zwei grosse Namen: \u00abThe Chedi\u00bb und \u00abVilla Feltrinelli\u00bb<\/strong>
Der GaultMillau<\/em> fand sein \u00abHotel des Jahres 2017\u00bb in den Bergen: \u00abThe Chedi Andermatt\u00bb! Samih Sawiris hat viel Geld und Herzblut in dieses Projekt investiert und kann jetzt die erste Ernte einfahren: Das Resort vibriert, die Architektur fasziniert, die K\u00fcche (mit starkem asiatischem Touch) verbl\u00fcfft. F\u00fcr viele Reisende gilt die \u00abVilla Feltrinelli\u00bb am Gardasee als Europas sch\u00f6nstes Resort: Viel Geschichte, viel Luxus, erstklassige K\u00fcche. Der Luzerner Markus Odermatt ist in der \u00abVilla\u00bb seit 14 Jahren der Boss. Der GaultMillau<\/em> ehrt ihn als \u00abStar im Ausland\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

1000 Testbesuche f\u00fcr 818 starke Adressen<\/strong>
Der GaultMillau<\/em> empfiehlt seinen Lesern und Usern dieses Jahr 818 Adressen. 63 Restaurants sind neu dazugekommen. 101 Chefs haben zugelegt, 33 wurden zur\u00fcckgestuft. \u00dcber 1000 Restaurantbesuche waren n\u00f6tig, um f\u00fcr den Guide und die stark nachgefragte GaultMillau<\/em>-App (erscheint mit letzten Updates im Dezember) die richtige Auswahl zu treffen.<\/p>\n\n\n\n

Ringier Axel Springer Schweiz AG
Corporate Communications<\/p>\n\n\n\n

Vollst\u00e4ndige Medienmitteilung steht unter \u00abDownloads\u00bb zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die zwei wichtigsten News von GaultMillau: Rico Zandonella vom \u00abRico\u2019s\u00bb in K\u00fcsnacht (ZH) ist \u00abKoch des Jahres 2017\u00bb. 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