{"id":24349,"date":"2026-10-05T13:00:00","date_gmt":"2026-10-05T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=24349"},"modified":"2026-10-05T10:48:34","modified_gmt":"2026-10-05T08:48:34","slug":"dominik-hartmann-aus-rickenbach-sz-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2027","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/dominik-hartmann-aus-rickenbach-sz-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2027\/","title":{"rendered":"Dominik Hartmann aus Rickenbach SZ ist GaultMillaus \u00abKoch des Jahres 2027\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Fehlenden Mut kann man den drei Freunden Dominik Hartmann, Marco Appert und Adriana Hartmann nicht vorwerfen. Sie kehrten nach Lehr- und Wanderjahren zur\u00fcck in den Schwyzer Talkessel, machten ihr eigenes Ding: das \u00abMagdalena\u00bb, Restaurant und B\u00e4ckerei unter einem Dach. Sie liessen sich auch von Corona nicht bremsen. 2021 waren sie GaultMillaus \u00abEntdeckung des Jahres\u00bb, 2022 verschrieben sie sich vollst\u00e4ndig der vegetarischen K\u00fcche. Mit Erfolg: Ihr Fanclub wird jedes Jahr gr\u00f6sser, die Auszeichnungen lassen sich sehen: 18 Punkte im GaultMillau, zwei Sterne im Guide Michelin. Und jetzt die Kr\u00f6nung: \u00abKoch des Jahres 2027\u00bb! GaultMillau-Chef Urs Heller: \u00abDominik Hartmann steht f\u00fcr Vegi 2.0. Seine K\u00fcche ist gem\u00fcsebasiert, aber zugleich lustvoll und voller \u00dcberraschungen. Die junge \u00abMagdalena\u00bb-Brigade l\u00e4sst die Pinzetten tanzen, schwingt die Umami-Keule, macht die G\u00e4ste gl\u00fccklich. Dass man auch fern einer grossen Stadt, draussen auf dem Land, mit einer konsequenten Vegi-K\u00fcche so Erfolg haben kann, ist nicht selbstverst\u00e4ndlich.\u00bb Gourmet-Destination Rickenbach!<\/p>\n\n\n\n

7 x 19 Punkte: Die Stars an der Spitze!<\/strong>
Sieben Chefs sind im GaultMillau 2027 mit der H\u00f6chstnote 19 gelistet, ein achter ist im Moment nicht in Sicht. Der \u00abClub des 19\u00bb: Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel), Franck Giovannini (Crissier VD), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Heiko Nieder  (Z\u00fcrich) und Marco Campanella (Ascona\/Arosa).<\/p>\n\n\n\n

\u00abAufsteiger des Jahres\u00bb: Varone, Zeindlhofer, Palladino & Mettler<\/strong>
Stars von morgen? Vier junge K\u00f6che dr\u00e4ngen steil nach oben und sind GaultMillaus \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb. Gilles Varone kocht in Savi\u00e8se VS, ist wohl das gr\u00f6sste Talent der Romandie. Das moderne Restaurant tr\u00e4gt seinen Namen. Er holt mit seiner internationalen Brigade den 18. Punkt ab. Daniel Zeindlhofer eroberte f\u00fcr seinen Patron Andreas Caminada Z\u00fcrich, perfektionierte im \u00abIgniv\u00bb das Sharing-Konzept und kriegt ebenfalls die Traumnote 18. Im Tessin, genauer in der \u00abOsteria Enoteca Cuntitt\u00bb in Castel San Pietro, begeistert Federico Palladino mit einer leidenschaftlichen, lustvollen, sehr italienischen K\u00fcche (17 Punkte). Der erst 30-j\u00e4hrige Aur\u00e9lien Mettler ist der \u00abPacemaker\u00bb im aufstrebenden Grindelwald: 17 Punkte f\u00fcr seine kluge K\u00fcche im \u00abFiescherblick\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Weitere Aufsteiger: Franck Pelux wird im \u00abLausanne Palace\u00bb neu mit 18 Punkten bewertet. F\u00fcnf weitere K\u00f6che steigen in die 17-Punkteliga auf: Valentin Str\u00e4uli (\u00abIgniv\u00bb, Andermatt UR), Yannick Crepaux (\u00abLe Crans\u00bb, Crans-Montana), Victor Moriez (\u00abLe P\u00e9rolles\u00bb, Fribourg), Diego Della Schiava (\u00abThe View\u00bb, Lugano) und Stefan L\u00fcnse (\u00abZermatterhof\u00bb, Zermatt).<\/p>\n\n\n\n

\u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb: Schr\u00f6der, Baumann. Und zwei Lovestorys!<\/strong>
Scouten ist GaultMillaus Leidenschaft, und auch diesmal wurden die Tester f\u00fcndig. F\u00fcr die ber\u00fchmte \u00abBuech\u00bb in Herrliberg ZH zauberte Andreas Caminada einen neuen Namen aus seiner offenbar grenzenlos grossen Talentkiste: Nicolas Schr\u00f6der verbl\u00fcfft an diesem Goldk\u00fcsten-Hotspot alle, startet mit 15 Punkten im Guide. Cyrill Baumann fiel in der TV-Show \u00abThe Taste\u00bb auf, zeigte, was er draufhat, \u00fcberzeugt uns aber vor allem im \u00abUfer7\u00bb in Basel (14 Punkte). Und dann k\u00f6nnen wir noch zwei Liebesgeschichten erz\u00e4hlen: Claryce Monnier & Alexandre Lacoste arbeiteten erst f\u00fcr Stars wie Philippe Chevrier und St\u00e9phane D\u00e9cotterd, machen jetzt ihr eigenes Ding: \u00abLe Moulin d\u2019Assens\u00bb in Assens VD, 15 Punkte. Alessia Saglini und Baldo Lopez sind beruflich und privat ein Paar, und ihr \u00abRistorante 3VIE\u00bb in Motto, ganz hinten im Bleniotal, ist auch eine l\u00e4ngere Anfahrt wert (14 Punkte).<\/p>\n\n\n\n

\u00abThe Green Chef of the Year\u00bb: Stefan Beer<\/strong>
Der Name ist Programm: Stefan Beer kocht im \u00abRadius\u00bb im noblen \u00abVictoria-Jungfrau\u00bb in Interlaken konsequent nur mit Produkten, die er im Hotelgarten oder in einem Radius von 50 Kilometern beschaffen kann. Wir staunen, was er findet: \u00abAemme Shrimps\u00bb, Goldforellen, Wagyu, Artischocken, Safran, Kaviar, Top-Weine vom Bielersee. Erstklassig ist sein Scouting, erstklassig ist auch die Umsetzung: Das eingespielte Team kocht auf 17-Punkte-Niveau. Stefan Beer hat die Auszeichnung \u00abGreen Chef of the Year\u00bb verdient.<\/p>\n\n\n\n

Drei Stars im Restaurant: Sarah Benahmed, Giuseppe Lo Vasco, Stefan Gerber<\/strong>
Der GaultMillau zeichnet nicht nur \u00abUpcoming Chefs\u00bb aus, sondern Profis an der Front, die das Leben f\u00fcr uns G\u00e4ste sch\u00f6ner machen. Im \u00abMammertsberg\u00bb in Freidorf TG ist Giuseppe Lo Vasco der Boss an der Front: Er leitet den Service, hat den Kellerschl\u00fcssel, mixt coole Drinks, ist mit den besten Schweizer Winzern l\u00e4ngst per Du, kriegt von ihnen die besten Flaschen: Giuseppe ist GaultMillaus \u00abSommelier des Jahres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Im \u00abLausanne Palace\u00bb schw\u00e4rmen die G\u00e4ste von Franck Pelux\u2019 18-Punkte-K\u00fcche \u2013 und k\u00f6nnen sich dem Charme seiner Partnerin Sarah Benahmed nicht entziehen. \u00abEin guter Service kommt von Herzen\u00bb, sagt sie, tanzt durchs Restaurant, erkl\u00e4rt stolz die Kreationen des Chefs. Sarah wird mit Auszeichnungen \u00fcberh\u00e4uft. Von uns kriegt sie auch eine: \u00abGastgeberin des Jahres\u00bb!<\/p>\n\n\n\n

Die St. Moritzer \u00abPalace Society\u00bb hat einen Liebling: Stefan Gerber, seit 25 Jahren Executive Pastry Chef im \u00abBadrutt\u2019s\u00bb. Kein Pinzetten-Mann, aber sein meterlanges Vanille-Millefeuille, seine gewaltigen Saint-Honor\u00e9-Torten und sein Kaiserschmarrn sind umwerfend gut. Sonderw\u00fcnsche (und davon gibt es im \u00abPalace\u00bb viele) werden klaglos erf\u00fcllt, auch nach Mitternacht. Stefan Gerber ist \u00abPatissier des Jahres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Schweizer Star im Ausland: Jan Tibaldi<\/strong>
Reif f\u00fcr die Insel? Wir empfehlen das \u00abOne&Only Reethi Rah\u00bb auf den Malediven. Der sehr erfolgreiche General Manager ist ein \u00abZ\u00fcrisee-Bub\u00bb. Er h\u00e4lt sein Resort seit Jahren an der Spitze, mit 830 Mitarbeitern aus 47 Nationen und 108 grossz\u00fcgigen Villen, von Jean-Michel Gathy designt. Neueste Attraktion: Das Restaurant \u00abTapasake\u00bb, das \u00fcber dem Indischen Ozean zu schweben scheint. Einige Tische stehen auf einem Glasboden, darunter ziehen Baby Sharks und Stingrays ihre Bahnen.<\/p>\n\n\n\n

Zwei Auszeichnungstafeln hat der GaultMillau bereits vor ein paar Wochen vergeben. Das \u00abAppenzeller Huus\u00bb in Gonten AI ist \u00abHotel des Jahres\u00bb, das \u00abBunzai\u00bb in Z\u00fcrich \u00abPop des Jahres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Guide GaultMillau 2027: 84 neue Adressen!<\/strong>
870 Restaurants, 100 Gourmet-Hotels und die 150 besten Schweizer Winzer sind im Guide GaultMillau 2027 gelistet. 84 Restaurants sind zum ersten Mal dabei. 98 K\u00f6che legen einen Punkt zu, 31 Chefs m\u00fcssen \u00fcber die B\u00fccher.<\/p>\n\n\n

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