{"id":23876,"date":"2026-06-29T18:00:00","date_gmt":"2026-06-29T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=23876"},"modified":"2026-06-22T14:35:56","modified_gmt":"2026-06-22T12:35:56","slug":"gaultmillau-pop-des-jahres-2027-das-bunzai-in-zuerich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/gaultmillau-pop-des-jahres-2027-das-bunzai-in-zuerich\/","title":{"rendered":"GaultMillau \u00abPOP des Jahres 2027\u00bb: Das \u00abBunzai\u00bb in Z\u00fcrich"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">GaultMillau POP \u2013 so heisst die Lifestyle-Liste des Restaurantfu\u0308hrers. Wir u\u0308berpru\u0308fen und aktualisieren sie mehrmals im Jahr. Beizen, Bistros, Brasserien, Bars und Caf\u00e9s, die zwar nicht im GaultMillau punkten, aber mit jungen, unkomplizierten Konzepten sowie viel Leidenschaft und hoher Qualit\u00e4t begeistern. Titelsponsor ist American Express. Sabine Mantoiu, Chief Commercial Officer von Swisscard: \u00abGaultMillau POP steht fu\u0308r neue Ideen, mutige Konzepte und inspirierende Talente. Gemeinsam mit GaultMillau Schweiz m\u00f6chten wir ihnen eine Plattform bieten und ihre Leidenschaft, Kreativit\u00e4t und ihren Unternehmergeist sichtbar machen.\u00bb 50 besonders attraktive Adressen stellen wir in unserem POP-Booklet vor.<br><br><strong>Vom Stauffacher ans Lochergut<\/strong><br><br>Es zischt kurz, dann passiert der entscheidende Moment. Rindshackfleisch trifft auf die heisse Grillplatte, wird mit Druck flach gepresst und bildet eine Kruste. Maillard-Reaktion heisst das im Fachjargon. Br\u00e4unung bringt Geschmack \u2013 beim Smashburger ist sie der Kern der Sache. Quereinsteiger Mao Heng hat das fru\u0308h verstanden: Sein erstes kleines Lokal beim Stauffacher geh\u00f6rte zu den ersten Smashburger-Adressen der Stadt. Unterdessen ist \u00abBunzai\u00bb ans Lochergut gezu\u0308gelt, ins ehemalige \u00abRosi\u00bb \u2013 mit gr\u00f6sserem Gastraum, Sommerterrasse und neuem Auftritt. Dunkelgru\u0308ne, geschwungene Einbauten, helle Holztische, Anime-Figu\u0308rchen auf den Regalen. Erwachsener als fru\u0308her, aber nicht glatter.<br><br><strong>Handwerk im Detail<\/strong><br><br>Hier wird nicht blind drauflosgedru\u0308ckt, bis vom Patty nur noch trockene R\u00e4nder u\u0308brigbleiben: Hengs Team smasht aussen st\u00e4rker, in der Mitte weniger \u2013 so entsteht eine Kruste, ohne dass das Fleisch austrocknet. Die Portion ist grosszu\u0308gig, das Verh\u00e4ltnis stimmt schon in einfacher Ausfu\u0308hrung, w\u00e4hrend andere Smashburger erst als Doppeldecker funktionieren. Dazu das Bun, der heimliche Star: fluffig, leicht, aber stabil genug, um alles zusammenzuhalten. Von welcher B\u00e4ckerei es kommt, bleibt Betriebsgeheimnis: Heng holt es mehrmals pro Woche pers\u00f6nlich ab, verpackt in anonymen Kartonschachteln.<br><br><strong>Klassiker oder Starchef-Smashburger<\/strong><br><br>Die \u00abBunzai\u00bb-Klassiker haben ihren Stammplatz auf der Karte: \u00abClassic\u00bb mit Salat, Tomate und \u00abSecret Sauce\u00bb oder \u00abBibimchi\u00bb mit koreanischem Speck, Kimchi und Gochujang-Mayonnaise. Ein Geheimtipp ist der \u00abOklahoma\u00bb: hauchdu\u0308nn geschnittene Zwiebeln, die direkt auf die heisse Kochplatte gepresst werden und geschmacklich mit dem Fleisch verschmelzen. Stillstand kommt fu\u0308r Heng aber nicht in Frage: Smashed Potatoes statt Tiefku\u0308hlpommes, hausgemachtes Craft-Cola aus u\u0308ber zehn Gewu\u0308rzen \u2013 und regelm\u00e4ssige Gastburger mit Starchefs wie Oscar de Matos, Antonio Colaianni oder Mitja Birlo.<br><br><strong>Neu: \u00abPOP Special Award\u00bb fu\u0308r das \u00abMamie\u00bb in Luzern<br><\/strong><br>Erstmals ehren wir in diesem Jahr zus\u00e4tzlich ein Lokal mit dem \u00abPOP Special Award\u00bb. Unsere Wahl fiel auf eine der bemerkenswertesten Neuer\u00f6ffnungen der Saison: das \u00abMamie\u00bb in Luzern. Hinter dem kleinen Caf\u00e9 stecken Jonathan Pichler und Nadine Reitinger. Pichler war Souschef und P\u00e2tissier bei Dominik Hartmann im mit 18 Punkten ausgezeichneten \u00abMagdalena\u00bb in Rickenbach SZ \u2013 dieses Handwerk bringt er nun in seine eigene kleine Backstube ein. Die Fans stehen Schlange: fu\u0308r English<br>Muffins, Tarte au citron, P\u00e2te \u00e0 choux, Madeleines mit brauner Butter und Macarons. Morgens \u00f6ffnet<br>das \u00abMamie\u00bb um sieben Uhr mit Croissants, Pain au Chocolat und Magdi-Brot, am sp\u00e4ten Nachmittag<br>wird zur Ap\u00e9ro-Time umgeschaltet. An Pichlers Seite steht Partnerin Nadine Reitinger, die eine ebenso<br>durchdachte wie pers\u00f6nliche Weinkarte kuratiert.<br><br><strong>Das Who\u2019s who der \u00abPOP\u00bb-Szene<br><\/strong><br>Die bisherigen \u00abPOP des Jahres\u00bb: Marlene Halter (\u00abMetzg\u00bb, Zu\u0308rich, 2020), Markus Arnold (\u00abEasy Lunch\u00bb, Steinhalle, Bern, 2021), Martin Hurschler, Mario Waldispu\u0308hl, Sylvan Mu\u0308ller und Rahel Heller (\u00abJazzkantine\u00bb, Luzern, 2022), Armin Azadpour, Claudio Sacchi und Patrick Schindler (\u00abLupo\u00bb, Zu\u0308rich<br>2023), Christian Gujan und Leo Tobler (\u00abGlou Glou\u00bb, Luzern, 2024), Meagan Cederbaum und Simon<br>Bernhard (\u00abAlba\u00bb, Zu\u0308rich, 2025), Simon Apoth\u00e9loz, Rahel Jost und Marco Belz (\u00abOlympia\u00bb, Bern, 2026).<br><br><strong>POP in the City, POP in den Bergen<\/strong><br><br>Die POP-Community von GaultMillau und American Express w\u00e4chst stetig und umfasst aktuell u\u0308ber 260 Adressen. Die Empfehlungen fu\u0308r Foodies kennen keine Grenzen: Auch eine besonders gute Gelateria, Pizzeria, ein Foodtruck, Sandwich-Take-away oder D\u00f6ner schaffen es auf die Liste. Unsere Scouts sind vor allem in den St\u00e4dten Zu\u0308rich, Basel, Bern, Lausanne, Genf, Neuenburg und Freiburg unterwegs. Zus\u00e4tzlich listen wir aber auch die dynamischsten Wintersportstationen: St. Moritz, Gstaad und Zermatt. Die komplette Liste gibt es auf www.gaultmillau.ch\/pop.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Medienmitteilung sowie Bilder sind verfu\u0308gbar unter: <a href=\"http:\/\/Die Medienmitteilung sowie Bilder sind verfu\u0308gbar unter: www.gaultmillau.ch\/POP27\">www.gaultmillau.ch\/POP27<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Informationen<\/strong><br>Ringier AG, GaultMillau, Telefon: +41 58 269 26 10, info@gaultmillau.ch<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u00dcber GaultMillau<\/strong><br>Wo sind die besten Restaurants der Schweiz? Wer sind die kreativsten K\u00f6che? Der \u00abGaultMillau Guide Schweiz\u00bb ist der wichtigste Gourmetfu\u0308hrer im Land. 880 Restaurants werden bewertet und ausfu\u0308hrlich beschrieben. Die ausgezeichneten K\u00f6che des Landes werden in Bildern vorgestellt. Der Guide wird in den Medien t\u00e4glich zitiert.<br><br>GaultMillau digital: Auf gaultmillau.ch gibts t\u00e4glich Rezeptvideos und Rezepte der besten K\u00f6che, spannende Interviews und News aus der Szene. Die neue Lifestyle-Liste GaultMillau POP empfiehlt u\u0308ber 260 trendige Beizen, Brasserien, Bars und Caf\u00e9s. Der Blog \u00abZu\u0308ri isst\u00bb spricht ein urbanes, junges Publikum an und hat eine st\u00e4ndig wachsende eigene Community.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Smashburger, Craft-Cola und Warteschlangen bis aufs Trottoir: Das \u00abBunzai\u00bb am Zu\u0308rcher Lochergut<br \/>\nist GaultMillaus \u00abPOP des Jahres 2027\u00bb. 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