{"id":22546,"date":"2025-10-06T12:30:00","date_gmt":"2025-10-06T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=22546"},"modified":"2025-10-02T08:25:45","modified_gmt":"2025-10-02T06:25:45","slug":"jeremy-desbraux-le-noirmont-ju-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/jeremy-desbraux-le-noirmont-ju-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2026\/","title":{"rendered":"J\u00e9r\u00e9my Desbraux (Le Noirmont JU) ist GaultMillaus \u00abKoch des Jahres 2026\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Die kleine jurassische Gemeinde Le Noirmont z\u00e4hlt 1957 Einwohner. 13 von ihnen sind K\u00f6che. Sie arbeiten f\u00fcr J\u00e9r\u00e9my Desbraux und Ana\u00eblle Roze in der \u00abMaison Wenger\u00bb, gleich beim Bahnhof. Chef J\u00e9r\u00e9my (Markenzeichen: eine hohe Toque) macht einen Superjob. Er vertraut Produzenten aus der Region. Er hat sein Restaurant und Hotel diesen Winter liebevoll umgebaut. Er strebt nach Perfektion. Kein Zufall: Der Chef hat jahrelang f\u00fcr Franck Giovannini im weltber\u00fchmten \u00abH\u00f4tel de Ville\u00bb in Crissier VD gearbeitet. Der GaultMillau hat im kleinen Le Noirmont schon mal einen grossen Chef als \u00abKoch des Jahres\u00bb ausgezeichnet: Georges Wenger, 1997!

7 x 19 Punkte: Die Stars an der Spitze!<\/strong>
Der \u00abClub des 19\u00bb ist letztes Jahr gr\u00f6sser geworden: Marco Campanella holte sich im \u00abEden Roc\u00bb Ascona als j\u00fcngster Chef die H\u00f6chstnote. Er ist neu auch in seiner Winterresidenz \u00abTschuggen Grand Hotel\u00bb Arosa mit 19 Punkten gelistet. Die sechs anderen kochen schon l\u00e4nger an der Spitze: Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel), Franck Giovannini (Crissier VD), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE) und Heiko Nieder (Z\u00fcrich). GaultMillau-Chef Urs Heller: \u00abIch habe alle 19-Punkte Chefs auch dieses Jahr besucht und war begeistert. Sie sind auch hervorragende Ausbildner, fluten das Land regelm\u00e4ssig mit neuen Talenten.\u00bb

\u00abAufsteiger des Jahres\u00bb: Br\u00e4ndli, Koolen, Bedouet & Moresco<\/strong>
Der \u00abGaultMillau Guide 2026\u00bb ist ein guter Jahrgang. Gilt auch f\u00fcr unsere \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb. Gleich drei Chefs k\u00f6nnen sich \u00fcber die Traumnote 18 freuen: Im \u00ab7132 Silver\u00bb tritt Marcel Koolen aus dem Schatten seiner ber\u00fchmten Vorg\u00e4nger. Im \u00abEcco\u00bb Ascona punktet Reto Br\u00e4ndli nach seiner R\u00fcckkehr aus Berlin auf Anhieb hoch. Armel Bedouet (\u00abL\u2019Apart\u00e9\u00bb Genf) ist der Aufsteiger in der Romandie. Senkrechtstarter in Z\u00fcrich ist Dario Moresco; 17 Punkte f\u00fcr seine atemberaubende, moderne italienische K\u00fcche!

Ein Aufsteiger in der Branche ist auch unser \u00abStar im Ausland\u00bb: <\/strong>Der St. Galler Cyril Bettschen ist im \u00abBareiss\u00bb Baiersbronn operativer Leiter, kocht im Schwarzwald zusammen mit seinem ber\u00fchmten Mentor Claus-Peter Lumpp.

\u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb: Str\u00e4uli, Spring, Cl\u00e9ment, Huber, Ghidoni<\/strong>
Der GaultMillau will Entdecker sein, fahndet nach neuen Talenten im Land. Unsere Newcomer diesmal: Valentin Str\u00e4uli vom \u00abIgniv\u00bb Andermatt. Sascha Spring vom \u00abSeepark\u00bb Thun. Monika Huber vom \u00abSchl\u00f6ssli\u00bb Bottighofen TG. Kira Ghidoni von der \u00abOsteria Bisnona\u00bb Contone TI. PP Cl\u00e9ment vom \u00abAu Chasseur\u00bb Fribourg. F\u00fcnf junge Chefs, die begeistern. Dass es gleich zwei Frauen auf diese Liste schaffen, ist kein Zufall: Female Chefs setzen sich durch, auffallend viele K\u00f6chinnen sind im Guide 2026 erstmals gelistet.<\/p>\n\n\n\n

Female Power! Stephanie Mittler, Charline Pichon, Evelyn Igl<\/strong>
Drei starke Frauen r\u00e4umen auch drei Sonderpreise ab. Stephanie Mittler ist Souschefin bei Silvio Germann im \u00abMammertsberg\u00bb in Freidorf TG und zust\u00e4ndig f\u00fcr begeisternde Desserts und Friandises: \u00abPatissier des Jahres\u00bb! Die junge Franz\u00f6sin Charline Pichon wacht in Crissier VD \u00fcber einen der gr\u00f6ssten Weinkeller der Schweiz (40 000 Flaschen!): \u00abSommelier des Jahres\u00bb. Evelyn Igl ist Heiko Nieders Frau an der Front, leitet im \u00abDolder Grand\u00bb Z\u00fcrich souver\u00e4n den Service und ist GaultMillaus \u00abGastgeber des Jahres\u00bb. Ihre Brigade: zu 100 Prozent weiblich!

\u00abThe Green Chef of the Year\u00bb: Pascal Steffen<\/strong>
Nach gr\u00fcnen Toques sucht man im GaultMillau vergeblich. Aus einem einfachen Grund: Fast alle im Guide gelisteten Chefs gehen mit der Natur achtsam um, k\u00e4mpfen um erstklassige Produkte, kennen ihre Lieferanten sehr genau. Gr\u00fcn und nachhaltig ist selbstverst\u00e4ndlich geworden in der Szene. Also beschr\u00e4nken wir uns auf gr\u00fcne Leuchtt\u00fcrme, fahnden zusammen mit Bio Suisse nach dem \u00abGreen Chef of the Year\u00bb. Preistr\u00e4ger 2026: Pascal Steffen, 18-Punkte-Chef und \u00abGem\u00fcsefl\u00fcsterer\u00bb im neuen \u00abRoots\u00bb in Basel.

Zw\u00f6lf Chefs neu in der 17-Punkteliga<\/strong>
Zw\u00f6lf Chefs sind den Testern ebenfalls besonders aufgefallen und haben neu ein 17-Punkte-Rating: die drei Z\u00fcrcher Hotelk\u00f6che Dario Moresco im \u00abOrsini\u00bb (\u00abAufsteiger des Jahres\u00bb), Marco Ortolani im \u00abLa R\u00e9serve\u00bb und der Japaner Atsushi Hiraoka im \u00abDolder Grand\u00bb. James Baron in der \u00abS\u00e4umerei am Inn\u00bb in La Punt Chamues-ch GR. Flavio Fermi im \u00abAckermannshof\u00bb Basel. Marc-Joshua Engel im \u00abAux Trois Amis\u00bb in Schernelz BE. Tino Zimmermann in der \u00abStiva Veglia\u00bb in Schnaus GR. Andr\u00e9 Kneub\u00fchler in \u00abThe Omnia\u00bb Zermatt. Die \u00abChedi-Twins\u00bb Dominik Sato und Fabio Toffolon, die in ihrer Filiale \u00abJapanese at G\u00fctsch\u00bb auf dem Berg zulegen. Die neuen 17-Punkte-Adressen in der Romandie: \u00abLa Micheline\u00bb in Genf, \u00abHotel des Horlogers\u00bb in Le Brassus VD, \u00abGerber Wyss\u00bb in Yverdon-les-Bains VD.

Zwei Auszeichnungstafeln hat der GaultMillau bereits vor ein paar Wochen vergeben: <\/strong>Das \u00abBadrutt\u2019s Palace\u00bb in St. Moritz ist \u00abHotel des Jahres\u00bb, das \u00abOlympia\u00bb in Bern \u00abPop des Jahres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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