<\/strong>Das Restaurant Olympia am Berner Breitenrainplatz \u00fcberzeugt vom ersten Bissen an mit Gerichten, die vertraut klingen, aber aussergew\u00f6hnlich raffiniert schmecken. Kein Wunder: Am Herd steht Simon Apoth\u00e9loz, GaultMillaus \u00abAufsteiger des Jahres 2018\u00bb, der sich damals in seiner \u00abEisblume\u00bb in den Worber Gew\u00e4chsh\u00e4usern auf 17 Punkte gekocht hat. Was er nun im \u00abOlympia\u00bb auftischt, zeigt seine Erfahrung und sein ausgepr\u00e4gtes Qualit\u00e4tsbewusstsein. Nat\u00fcrlich funktioniert so ein Restaurant nicht ohne eine starke Crew. Das Duo an Apoth\u00e9loz‘ Seite: Rahel Jost war zuvor im \u00abCervo\u00bb in Zermatt und \u00abBonbec\u00bb in Bern, Marco Belz f\u00fchrt parallel \u00abTrallala Weine\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Regionalit\u00e4t, klassisches Handwerk & moderne Gerichte Stille Souver\u00e4nit\u00e4t Das Who\u2019s who der \u00abPOP\u00bb-Szene POP in the City, POP in den Bergen Die Zukunft des Schweizer Weins ist gesichert, denn junge Winzer dr\u00e4ngen an die Spitze. Ihr gemeinsamer Nenner: Sie sind hervorragend ausgebildet, arbeiten im Weinberg und im Keller mit nie erlahmender Leidenschaft. Die GaultMillau-Jury hat ihre Weine degustiert. Vier Kellereien haben sich durchgesetzt \u2013 und werden nach harter Blinddegustation als \u00abRookie des Jahres 2026\u00bb ausgezeichnet: Alex Stauffer (Flanthey VS), Myriam & Johannes Lampert (Jenins GR), Manuel Schneiter & Roman Th\u00fcrig (Twann BE) und die vier Br\u00fcder Kaspar, Matthias, Florian und Adrian Wetli (Berneck SG).<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ausgezeichnet wird als \u00abJungsommeli\u00e8re des Jahres\u00bb auch eine erst 27-j\u00e4hrige Weinfachfrau: Die junge Franz\u00f6sin Lise Donier-Meroz wacht \u00fcber den Keller des Walliser Top-Restaurants \u00abGilles Varone\u00bb in Savi\u00e8se bei Sion.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die \u00abRookies\u00bb und die \u00abJungsommeli\u00e8re\u00bb im Kurzportr\u00e4t:<\/p>\n\n\n\n Bonnet du Fou www.bonnetdufou.ch<\/p>\n\n\n\n Weingut Lampert www.lampert.ch<\/p>\n\n\n\n Domaine vin de l\u2019A www.levindela.ch<\/p>\n\n\n\n Wetli Weine AG www.wetliweine.ch<\/p>\n\n\n\n JUNGSOMMELI\u00c8RE DES JAHRES www.gillesvarone.ch<\/p>\n\n\n\n Kroketten, Gnocchi, Schweinsschnitzel oder Flap-Steak mit Pfeffersauce und Pommes frites: Das \u00abOlympia\u00bb ist GaultMillaus \u00abPOP des Jahres 2026\u00bb. Eine K\u00fcche, die wie ein Bistro denkt, aber mit der Finesse eines Spitzenrestaurants arbeitet, hat die Jury begeistert.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":21898,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[361],"tags":[],"class_list":["post-21897","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ringier-medien-schweiz"],"yoast_head":"\n
<\/strong>Die Forelle aus Rubigen BE \u2013 mit dem Schmetterlingsschnitt filetiert, auf der Haut grilliert \u2013 kommt \u00e0 la meuni\u00e8re mit einer Sauce aus Beurre noisette, Kapern, Zwiebeln und frischen Kr\u00e4utern. Grillierte gr\u00fcne Spargeln aus Vechigen BE kombinieren sich mit Lattich und einer Emulsion aus kandierten Sonnenblumenkernen und Liebst\u00f6ckel zu einem Salat. Das mit Panko frittierte Duroc-Schweinskotelett trifft auf Johannisbeerkonfit\u00fcre und Gurkensalat an Ponzu-Dressing. Bei den Gnocchi Cacio e pepe sorgen frittierte Kartoffelsp\u00e4ne f\u00fcr eine knusprige Textur. Der Gem\u00fcseteller umfasst ein Dutzend Komponenten: R\u00fcebli, Fr\u00fchlingszwiebeln, Mair\u00fcbe, Radieschen, weisse Spargeln, Kohlrabi, Mangold \u2013 alles vom Demeter-Hof, einzeln grilliert. Dazu Fetthenne, violetter Basilikum, eingelegter Rettich, ger\u00f6stete Mandeln und Romescosauce.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Sehr bemerkenswert f\u00fcr ein Restaurant, das noch keine zwei Jahre alt ist: Es wirkt schon jetzt wie ein fester Bestandteil der Berner Gastroszene. Der Gastraum ist offen und einladend, das Team agiert aufmerksam und entspannt. Die Weinkarte verzichtet auf grosse Namen, setzt auf handverlesene Positionen aus kleinen Weing\u00fctern der Schweiz und ihrer Nachbarschaft. Auch bei den alkoholfreien Drinks zeigt sich der Anspruch \u2013 mit hausgemachtem Eistee, Limonaden und Ap\u00e9ritifs, die mehr k\u00f6nnen als bloss s\u00fcss sein.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Die bisherigen \u00abPOP des Jahres\u00bb: Marlene Halter (\u00abMetzg\u00bb, Z\u00fcrich, 2020). Markus Arnold (\u00abEasy Lunch\u00bb, Steinhalle, Bern, 2021). Martin Hurschler, Mario Waldisp\u00fchl, Sylvan M\u00fcller und Rahel Heller (\u00abJazzkantine\u00bb, Luzern, 2022). Armin Azadpour, Claudio Sacchi und Patrick Schindler (\u00abLupo\u00bb, Z\u00fcrich 2023). Christian Gujan und Leo Tobler (\u00abGlou Glou\u00bb, Luzern, 2024). Meagan Cederbaum und Simon Bernhard (\u00abAlba\u00bb, Z\u00fcrich, 2025).<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Die POP-Community von GaultMillau und American Express w\u00e4chst stetig und umfasst online aktuell \u00fcber 250 Adressen. Die Empfehlungen f\u00fcr Foodies kennen keine Grenzen: Auch eine besonders gute Gelateria, Pizzeria, ein Foodtruck, Sandwich-Take-away oder D\u00f6ner schaffen es auf die Liste. Unsere Scouts sind vor allem in den St\u00e4dten Z\u00fcrich, Basel, Bern, Lausanne, Genf, Neuenburg und Freiburg unterwegs. Zus\u00e4tzlich listen wir aber auch die dynamischen Wintersportstationen: St. Moritz, Gstaad und Zermatt. Die komplette Liste gibt es auf www.gaultmillau.ch\/pop<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/GaultMillau-Pop-des-Jahres-MM-1024x537.png\")
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\n\n\n\nGaultMillaus \u00abRookies 2026\u00bb: Vier Schweizer Winzer und eine Sommeli\u00e8re begeistern die Jury<\/h2>\n\n\n\n
Roman Th\u00fcrig und Manuel Schneiter, Twann BE<\/strong>
Die Idee f\u00fcrs gemeinsame Weingut entstand beim Bier. Wie vielen jungen M\u00e4nnern graute es Manuel Schneiter und Roman Th\u00fcrig davor, ihren Unterhalt m\u00f6glicherweise bis zur Pensionierung als Angestellte verdienen zu m\u00fcssen. Und so ging Manuel schon bald in die Lehre zum Winzer \u2013 im renommierten Weingut Anne-Claire Schott in Twann BE, in dessen historischem Kern er mit Roman auch schon bald ein Familienweingut \u00fcbernehmen konnte. Den Namen f\u00fcr ihr Weingut fanden sie in der Tarotkarte mit dem Narren, dem \u00abBonnet du Fou\u00bb. Er steht f\u00fcr Neubeginn, Sorglosigkeit, Neugier, Unbek\u00fcmmertheit. \u00abDas ist unser Leben\u00bb, so Th\u00fcrig. Im Sortiment haben die beiden Winzer drei Chasselas (klassisch, Lagenwein mit alten Reben, Orange). Dazu Chardonnay, Pinot Gris, Diolinoir. Eines ihrer ehrgeizigsten Projekte auf den gerade mal 2,3 Hektar? Der Pinot Noir \u00abGaucheten\u00bb, zw\u00f6lf Monate im Barrique.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/GM-Rookies-2026_Bonnet-du-Fou_Roman-Thuerig-Manuel-Schneiter-1024x682.jpg\")
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Johannes und Myriam Lampert, Maienfeld GR<\/strong>
Myriam und Johannes Lampert sind nicht mit Get\u00f6se in die Weinwelt gest\u00fcrmt \u2013 viel eher auf Samtpfoten reingeschlichen. Zwar hat Johannes eine Winzerlehre gemacht, stellte sein Know-how allerdings lieber fremden Weing\u00fctern zur Verf\u00fcgung. Bis auf den Tag, an dem er mit Myriam sein erstes F\u00e4sschen Pinot Noir gekeltert hat: \u00abAus Spass, mehr versuchshalber.\u00bb Der Wein machte weit \u00fcber den Freundeskreis hinaus Furore. Dabei blieb es nicht: Inzwischen baut das Paar auch Pinot Noir und Merlot (!) an, bald kommt noch ein Schaumwein ohne Dosage hinzu.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/GM-Rookies-2026_Weingut-Lampert_Johannes-und-Myrian-Lampert_@ChristianObrecht-1024x699.jpg\")
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Alex Stauffer, Ollon VS<\/strong>
Alex Stauffer musste raus aus dem urbanen B\u00fcro, sattelte ins Weinbusiness um, bildete sich in Changins fort und stampfte 2018 seine Dom\u00e4ne im Wallis aus dem Boden. Heute pflegt er 13 Rebsorten auf biologische Weise, aufgeteilt auf Parzellen zwischen Sierre und Flanthey. Es sind gr\u00f6sstenteils g\u00e4ngige Variet\u00e4ten wie Petite Arvine, Syrah oder Marsanne, den er im Solera-System ausbaut. Ein Loblied singt Stauffer auf den D\u00f4le: \u00abUnser Bestseller! Wir haben dieser Cuv\u00e9e ihren Adelstitel zur\u00fcckgegeben.\u00bb Nicht schlecht f\u00fcr einen Ex-B\u00fcrolisten!<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/GM-Rookies-2026_Domaine-de-lA_Alex-Stauffer_@Oscar-Olivera-1024x775.jpg\")
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Gebr\u00fcder Wetli, Berneck SG<\/strong>
Die Wetli Brothers aus Berneck sind h\u00f6chstwahrscheinlich das weltweit einzige Geschwisterquartett, das zusammen ein Weingut f\u00fchrt. Und zwar mit klar zugeteilten Verantwortlichkeiten: Kaspar junior ist \u00d6nologe und Kellermeister, Matthias k\u00fcmmert sich um den Verkauf, Florian besorgt die Administration, und Adrian schaut als Rebmeister f\u00fcrs Gr\u00fcne. 2022 haben sie zusammen das Weingut ihres Vaters, dem Winzer-Urgestein Kaspar Wetli senior, \u00fcbernommen. Nicht alle 18 Hektar Rebland sind in St.\u2009Gallen. Die Br\u00fcder machen auch \u00abAppez\u00f6ller Wii\u00bb \u2013 in Wienacht-Tobel (AR) mit Blick auf den Bodensee sowie in Oberegg (AI). Besonders gefragt: der Malbec, in Kleinstmengen ausgebaut, in Amarone-Manier luftgetrocknet und in Appenzeller Eichenf\u00e4ssern ausgebaut. Der Tropfen hat zwar seinen Preis \u2013 doch wer ihn gerne trinken m\u00f6chte, kommt nicht drumherum, sich in die Warteliste einzutragen.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/GM-Rookeis-2026_Welti-Weine-AG_v.l.-Kaspar-jun.-Matthias-Florian-und-Adrian-Wetli.Gebrueder-Welti-1024x684.jpg\")
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Lise Donier-Meroz<\/strong>
Der \u00abGaultMillau\u00bb fahndete nach Talenten \u2013 und entdeckte in Savi\u00e8se VS Jungsommeli\u00e8re Lise Donier-Meroz. Chef Gilles Varone vertraut ihr den Kellerschl\u00fcssel an. Was f\u00fcr eine Adresse! Gilles Varone kocht vor den Toren Sions souver\u00e4n f\u00fcr 17 Punkte, ist einer der Besten in der Romandie, und auch seine Sommeli\u00e8re hat Klasse: die Franz\u00f6sin Lise Donier-Meroz, 27 Jahre jung. Sie schw\u00e4rmt: \u00abDie Schweiz wirkt klein, aber im Weinbau ist sie ein Universum.\u00bb Lise mag Schaumweine, die Eleganz der B\u00fcndner Pinot Noirs und die Tiefe der oxidativ ausgebauten Weine aus dem Jura. N\u00e4chstes Ziel f\u00fcr GaultMillaus \u00abJungsommeli\u00e8re des Jahres\u00bb: Master-Sommelier!<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/GM-Rookies-2026_Jungsommeliere-des-Jahres_Lise-Donier-Meroz_@SedrikNemeth-1024x684.jpg\")
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