GaultMillau POP \u2013 so heisst die Lifestyle-Liste des Restaurantf\u00fchrers f\u00fcr Gourmets. Wir \u00fcberpr\u00fcfen und aktualisieren sie mehrmals im Jahr. Beizen, Bistros, Brasserien, Bars und Caf\u00e9s, die zwar
nicht im GaultMillau punkten, aber mit jungen, unkomplizierten Konzepten sowie viel Leidenschaft und hoher Qualit\u00e4t begeistern. Titelsponsor ist American Express. Guido M\u00fcller, CEO von Swisscard: \u00abDie Gastroszene in der Schweiz ist gepr\u00e4gt von jungen und ambitionierten Nachwuchstalenten. Wir sind stolz darauf, diesen Talenten im Rahmen unserer Partnerschaft eine Plattform zu bieten\u00bb. 50 besonders attraktive Adressen stellen wir in unserem POP-Booklet vor.<\/p>\n\n\n\n
Z\u00fcrichs erste Sauerteig-Pizzeria<\/strong> Tradition trifft auf Moderne<\/strong> Mehr als Pizza<\/strong> Das Who\u2019s who der \u00abPOP\u00bb-Szene<\/strong> POP in the City, POP in den Bergen<\/strong> www.gaultmillau.ch<\/a> Die GaultMillau-Weinjury fahndet jedes Jahr nach den 150 besten Winzern der Schweiz. Und nach den gr\u00f6ssten Talenten. Pierre-\u00c9lie Carron, Fabio Schmid, Silas Weiss und das Duo Kevin Studer \/Denis Koch sind die \u00abRookies 2025\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Schweizer Weinszene hat grosse Jahre hinter sich: Die Qualit\u00e4t ist gestiegen. Und die Anerkennung auch. Kaum ein ambitioniertes Restaurant, das nicht auch ausgew\u00e4hlte Schweizer Weine auf seiner Karte listet. Die Zukunft scheint gesichert: Junge Winzer engagieren sich mit grosser Leidenschaft in Keller und Weinberg. Vier von ihnen zeichnet die GaultMillau-Jury nach harter Blinddegustation als \u00abRookie des Jahres\u00bb aus: Pierre-\u00c9lie Carron aus Fully \/ St-Pierre-de-Clages VS, Fabio Schmid, Basadingen TG, Silas Weiss, Riehen BS, und Kevin Studer \/ Denis Koch, Kastanienbaum LU.<\/p>\n\n\n\n Die vier \u00abRookies\u00bb und die \u00abJungsommeli\u00e8re\u00bb im Kurzportr\u00e4t<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cave Pierre-\u00c9lie Carron Weingut Schmid<\/strong> Weingut Riehen<\/strong> Weingut Kastanienbaum<\/strong> Jungsommeli\u00e8re des Jahres: Greta Burzywoda<\/strong> Die Medienmitteilungen sowie Bilder sind verf\u00fcgbar unter:<\/strong> Informationen:<\/strong>
Die Pizzeria Alba hat Z\u00fcrich im Sturm erobert: F\u00fcr ihren Teig verzichtet sie auf Hefe oder herk\u00f6mmliches Pizzamehl, setzt stattdessen auf Sauerteig und eine eigene Mehlmischung aus sechs verschiedenen Weizensorten. Das aktuelle Teigrezept wird alle drei Wochen gegen ein neues verglichen, der pH-Wert gar dokumentiert, um nichts dem Zufall zu \u00fcberlassen. Auch f\u00fcr die Pizza-Toppings scheut die \u00abAlba\u00bb-Crew weder Kosten noch M\u00fche: Aus zig degustierten Tomatensorten machte am Schluss eine von Hand gepfl\u00fcckte Siccagno-Variante aus Sizilien das Rennen. Zudem entsteht der \u00abAlba\u00bb-Mozzarella in Zusammenarbeit mit einer Z\u00fcrcher Manufaktur, keine halbe Autostunde vom Lokal an der Bremgartnerstrasse entfernt.<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrlich spielt das traditionelle Handwerk eine wichtige Rolle: Die lange Teigf\u00fchrung macht den Pizzateig aussergew\u00f6hnlich leicht, der Sauerteig verleiht ihm das gewisse Extra an Geschmack. Gleichzeitig hat er eine elastische Textur und den luftigen Rand mit Leopardenmuster, das als Qualit\u00e4tsmerkmal f\u00fcr solche Pizzen gilt. Vier Klassiker stehen immer auf der Karte: Marinara, Margherita, Diavola sowie \u00abProsciutto e funghi 2.0\u00bb mit ger\u00e4uchertem Schinken und Miso-Champignons. Dazu die wechselnden Specials, die sich mit saisonalen, teils abenteuerlichen Topping-Kombinationen den starren Konventionen Italiens bewusst widersetzen m\u00f6chten: \u00abSicilian summer\u00bb mit marinierter Aubergine, Knoblauch-B\u00e9chamel und Olivenpulver oder \u00abSmoking the garden of Eden\u00bb mit ger\u00e4ucherter Schweizer Forelle, frittierter Zucchini, Zitronensauce und Pesto.<\/p>\n\n\n\n
Die Pizzeria in Z\u00fcrich Wiedikon unterscheidet sich in weiteren Punkten von ihrer Konkurrenz, die den Abend im \u00abAlba\u00bb zum vollwertigen Restaurantbesuch machen: simple, raffinierte Vorspeisen und Desserts, die nicht bloss Nebensache sind. Zeitgem\u00e4sse Cocktails, Mocktails sowie eine Weinkarte, die f\u00fcr jeden Geschmack etwas auf Lager hat. Und die modern-gem\u00fctliche Einrichtung samt\u00a0Sommerterrasse, die ein urbanes Dolcefarniente verspr\u00fcht. Dahinter steckt ein junges, ambitioniertes Team: Meagan Cederbaum und Simon Bernhard sind die treibenden Kr\u00e4fte, haben beide die Hotelfachschule Lausanne absolviert. Ihre Pizzaioli arbeiteten in den besten Pizzerien Italiens und K\u00f6chin Ira Vateva zuvor im \u00abBarranco\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Die bisherigen \u00abPOP des Jahres\u00bb: Marlene Halter (\u00abMetzg\u00bb, Z\u00fcrich, 2020). Markus Arnold (\u00abEasy Lunch\u00bb, \u00abSteinhalle\u00bb, Bern, 2021). Martin Hurschler, Mario Waldisp\u00fchl, Sylvan M\u00fcller und Rahel Heller (\u00abJazzkantine\u00bb, Luzern, 2022). Armin Azadpour, Claudio Sacchi und Patrick Schindler (\u00abLupo\u00bb, Z\u00fcrich, 2023). Christian Gujan und Leo Tobler (\u00abGlou Glou\u00bb, Luzern, 2024).<\/p>\n\n\n\n
Die POP-Community von GaultMillau und American Express w\u00e4chst stetig und umfasst aktuell 262 Adressen. Die Empfehlungen f\u00fcr Foodies kennen keine Grenzen: Auch eine besonders gute Gelateria, eine Pizzeria, ein Foodtruck, ein Sandwich-Take-away und ein D\u00f6ner schaffen es auf die Liste. Unsere Scouts sind vor allem in den St\u00e4dten Z\u00fcrich, Basel, Bern, Lausanne, Genf, Neuenburg und Freiburg unterwegs. Zus\u00e4tzlich listen wir aber auch die dynamischsten Wintersportstationen:
St. Moritz, Gstaad und Zermatt. In Z\u00fcrich, Bern und Basel unterst\u00fctzen erstklassige und erfolgreiche Blogger den GaultMillau bei der \u00abFahndung\u00bb. Die komplette Liste gibt es auf www.gaultmillau.ch\/pop<\/p>\n\n\n\n
www.dealba.pizza.ch<\/a>
www.americanexpress.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nGaultMillaus \u00abRookies 2025\u00bb: Vier junge Schweizer Winzer begeisterten die Jury<\/h2>\n\n\n\n
Pierre-\u00c9lie Carron<\/strong>
Fully VS<\/strong>
Der 32-j\u00e4hrige Pierre-\u00c9lie Carron ist mit den elterlichen Reben aufgewachsen. W\u00e4hrend Vater und Grossvater die Trauben jeweils verkauften, beschloss Pierre-\u00c9lie Carron 2016, eine eigene Weinlinie aufzubauen. Das R\u00fcstzeug dazu holte er sich nach der Winzerlehre und einem \u00d6nologiestudium mit Stages bei Christian Hermann in Fl\u00e4sch GR und in S\u00fcdafrika. Heute bearbeitet er insgesamt acht Hektaren Reben, vorwiegend bei seinem Wohnort Fully; der Keller befindet sich (noch) in St-Pierre-de-Clages. Die terrassierten H\u00e4nge werden von Hand bearbeitet, zum grossen Teil nach Bio-Richtlinien, aber ohne Zertifikat. Sein Ziel ist, das ganze Rebgut bis in f\u00fcnf Jahren Bio-zertifizieren zu k\u00f6nnen. Wie so oft im Wallis produziert Pierre-\u00c9lie Carron (Nickname Pec) mit 19 verschiedenen Weinen eine sehr grosse Palette, die von einem Schaumwein \u00fcber Fendant, Viognier, Cornalin bis Syrah reicht. \u00abIch m\u00f6chte m\u00f6glichst alle Parzellen separat vinifizieren\u00bb, sagt GaultMillaus \u00abRookie des Jahres\u00bb.
www.pec-vins.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n
Fabio Schmid<\/strong>
Schlattingen TG<\/strong>
Im kleinen Weindorf Basadingen zwischen Schaffhausen und Stein am Rhein leitet der 27-j\u00e4hrige Fabio Schmid seit drei Jahren in der dritten Generation das elterliche Weingut. \u00abIm sch\u00f6nsten Teil des Kantons Thurgau\u00bb pflegt er auf 5,5 Hektaren seine Reben. Seine \u00dcberzeugung, Altbew\u00e4hrtes mit Neuem zu vereinen und aus jedem Teil das Beste herauszuholen, zeigt sich auch in der Wahl der angebauten Trauben: Traditionelles wie Chardonnay, Sauvignon, Pinot noir und Syrah wird erg\u00e4nzt mit den widerstandsf\u00e4higen Neuz\u00fcchtungen Sauvignac, Muscaris oder Mar\u00e9chal Foch. Mit manuellem R\u00fctteln und viel Handarbeit stellt er seinen Schaumwein her, der Pinot noir und der M\u00fcller Thurgau aus dem Granit-Ei sind solide und gut vinifiziert. Der innovative junge \u00abRookie des Jahres\u00bb sammelte nach seinem \u00d6nologiestudium im deutschen Geisenheim praktische Erfahrungen in Oregon\/USA, in S\u00fcdtirol und in S\u00fcdafrika. Er bildete sich auch bei Gialdi im Tessin und auf dem Bioweingut Lenz im Thurgau weiter.
www.weingut-schmid.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n
Silas Weiss<\/strong>
Riehen BS<\/strong>
Seit 2019 zeichnet der junge Betriebsleiter Silas Weiss verantwortlich f\u00fcr das Weingut Riehen auf st\u00e4dtischem Boden. Gegr\u00fcndet wurde es 2014 von Jost & Ziereisen, heute geh\u00f6rt es den Familien Ullrich und Ziereisen; Rookie Silas ist Mitbesitzer. Die Weine gruppieren sich in drei Linien: \u00abLe Petit\u00bb mit Sauvignon, Pinot blanc und Pinot noir, \u00abLe Grand\u00bb mit je einem hervorragenden Chardonnay und Pinot noir mit enormem Reifepotenzial. Dazu kommt Le Voisin Blaufr\u00e4nkisch. F\u00fcr 2025 ist ein Schaumwein geplant.
www.weingutriehen.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n
Kevin Studer, Denis Koch<\/strong>
Kastanienbaum LU<\/strong>
Kellermeister Kevin Studer und Rebmeister Denis Koch f\u00fchren als junge Fachleute das eingesessene Luzerner Weingut Kastanienbaum in die Zukunft. Gemeinsam haben sie den Betrieb im Jahr 2022 \u00fcbernommen. Auf 6,5 Hektaren bauen sie acht Traubensorten an und produzieren daraus frische, gradlinige und vielschichtige Weine. Im Keller w\u00e4hlen sie von Ton-Amphore \u00fcber Beton-Ei bis Holz und Edelstahl die jeweils idealsten Bedingungen zur Reifung. Besonders gelungen: Sauvignon blanc Rosenau und Pinot noir Spissen.
www.weinbauottiger.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n
Talente scouten geh\u00f6rt zur DNA des GaultMillaus. Gilt nicht nur f\u00fcr K\u00f6che und Winzer, gilt auch f\u00fcr besonders begabte Sommeliers. Die \u00abJungsommeli\u00e8re des Jahres\u00bb haben die Tester im 17-Punkte-
Restaurant Magdalena in Rickenbach SZ entdeckt. Greta Burzywoda hat dort den Kellerschl\u00fcssel und begeistert die G\u00e4ste mit ihrer Arbeit: viel Fachwissen, auf angenehm entspannte Art eingesetzt. Bei der Weinbegleitung zu Dominik Hartmanns vegetarischer K\u00fcche pr\u00e4sentiert Greta zu jedem Gang zwei verschiedene Weine; der Gast hat Mitspracherecht. Die junge Sommeli\u00e8re hat einen Bachelor in Tourism and Hospitality Management und hat bereits bei ber\u00fchmten deutschen Sternek\u00f6chen gearbeitet. Ihr Credo: \u00abIch will Wow-Momente kreieren!\u00bb
www.restaurant-magdalena.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n
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www.gaultmillau.ch\/POP25<\/a><\/p>\n\n\n\n
Ringier AG, GaultMillau, Telefon: +41 58 269 26 10, info@gaultmillau.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n