{"id":18483,"date":"2018-10-08T11:48:00","date_gmt":"2018-10-08T09:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=18483"},"modified":"2024-11-19T14:42:18","modified_gmt":"2024-11-19T13:42:18","slug":"19-punkte-heiko-nieder-the-dolder-grand-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/19-punkte-heiko-nieder-the-dolder-grand-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2019\/","title":{"rendered":"19 Punkte! Heiko Nieder, \u00abThe Dolder Grand\u00bb, ist GaultMillaus Koch des Jahres 2019"},"content":{"rendered":"\n

Zehn Jahre harte Arbeit. Und jetzt der \u00abRitterschlag\u00bb: Heiko Nieder, Chef Fine Dining im \u00abDolder Grand\u00bb ob Z\u00fcrich, ist GaultMillaus<\/em> <\/strong>Koch des Jahres 2019. Die Tester z\u00fccken die H\u00f6chstnote: 19 Punkte. <\/p>\n\n\n\n

GaultMillau<\/strong><\/em>-Chefredaktor Urs Heller: \u00abHeiko Nieder hat uns im \u2039Dolder\u203a zehn Jahre lang herausgefordert, begeistert, verw\u00f6hnt und auch mal verwirrt. L\u00e4nger wollen wir ihm die h\u00f6chste Anerkennung f\u00fcr seine arbeitsintensive, intelligente und konsequente K\u00fcche nicht vorenthalten.\u00bb Nieder ist der siebte 19-Punkte-Chef der Schweiz: Nur Franck Giovannini (Crissier VD), Bernard Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD), Didier de Courten (Sierre VS), Philippe Chevrier (Satigny GE), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR) und Peter Knogl (Basel) sind so hoch geratet.<\/p>\n\n\n\n

Heiko Nieder kocht auf dem \u00abDolder Hill\u00bb unter besten Bedingungen. Er kann sich mit seiner jungen Brigade voll und ganz auf \u00abThe Restaurant\u00bb konzentrieren. Den Gem\u00fcse- und Kr\u00e4utergarten hat er hinter dem Haus. Erm\u00fcdungserscheinungen sind auch nach zehn Jahren am gleichen Herd nicht auszumachen. Daf\u00fcr ist der \u00abMann mit der Pinzette\u00bb viel zu ehrgeizig. Was brauchts f\u00fcr eine grosse K\u00fcche? \u00abHandwerk, Intellekt, Intuition, Wissen \u2013 von allem ein bisschen\u00bb, sagt Heiko Nieder.<\/p>\n\n\n\n

Marie Robert, die K\u00f6chin des Jahres!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der GaultMillau<\/em> <\/strong>scoutet die grossen Talente nicht nur in Grandhotels und Luxusrestaurants, sondern auch in Caf\u00e9s. Im Caf\u00e9 Suisse in Bex VD etwa. Dort kocht die noch nicht mal 30-j\u00e4hrige Marie Robert in einem bescheidenen, einfachen Lokal. Aber die \u00abJeune Restaurateure\u00bb hat Power! Ihre Gerichte sind stilsicher, ausgefeilt, manchmal poetisch, oft spektakul\u00e4r. Die fr\u00f6hliche Madame Marie macht einen Riesenschritt auf 16 Punkte und ist GaultMillaus<\/em> <\/strong>\u00abK\u00f6chin des Jahres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Viermal 18 Punkte: Klose, Zier & Ceylan, Roock, G\u00f6schel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der GaultMillau<\/strong><\/em> mag junge, freche, \u00abwilde\u00bb K\u00f6che. Aber er zieht auch den Hut vor Chefs, welche die klassische K\u00fcche neu interpretieren und auf einem sehr hohen Niveau servieren. Das zeigt sich in der Ostschweiz, wo gleich zwei \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb am Herd stehen. Sebastian Zier und Moses Ceylan stehen im \u00abEinstein\u00bb, St. Gallen, f\u00fcr eine sehr moderne K\u00fcche. Walter Klose begeistert auf dem \u00abGupf\u00bb in Rehetobel AR mit seinen Klassikern und seinen wundervoll tiefen Saucen. Rating f\u00fcr beide K\u00fcchenteams: neu 18 Punkte! Die kriegt auch Mattias Roock im \u00abCastello del Sole\u00bb. Er verwaltet das Erbe seines ber\u00fchmten Vorg\u00e4ngers Othmar Schlegel respektvoll, holt sich die besten Produkte aus dem eigenen Gutsbetrieb (Terreni alla Maggia), entwickelte schnell seine eigene, begeisternde Handschrift; der quirlige Teamplayer ist GaultMillaus<\/em> <\/strong>\u00abAufsteiger des Jahres im Tessin\u00bb. Im \u00abThe Alpina\u00bb im Restaurant Sommet in Gstaad macht der stille Martin G\u00f6schel einen ausgezeichneten Job. Er kocht aufwendig, detailbesessen, pinzettengenau. G\u00f6schel hatte schon mal 18 Punkte: vor Jahren im \u00abParadies\u00bb in Ftan GR. Einer der besten 18-Punkte-Chefs im Land geht in Rente: Hans-Peter Hussong ist \u00abAussteiger des Jahres\u00bb. Der \u00abAufsteiger des Jahres in der Romandie\u00bb: Armel Bedouet, grosse 17-Punkte-K\u00fcche in einem sehr kleinen Restaurant (\u00abL\u2019Apart\u00e9\u00bb, Royal Manotel, Genf).<\/p>\n\n\n\n

Vier fantastische Entdeckungen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chefredaktor Urs Heller: \u00abDer GaultMillau<\/strong><\/em> will nicht nur Stars auszeichnen, er will auch Talente finden und f\u00f6rdern. Scouting ist unsere St\u00e4rke. 2019 ist das Jahr der Entdeckungen!\u00bb Entdeckungen in der Deutschschweiz? In Basel empfehlen wir Pascal Steffen, der fr\u00fchere Vize von Nenad Mlinarevic begeistert im Restaurant Roots. Spezialgebiet: einfallsreiche Gem\u00fcsek\u00fcche! Damit liegt er ziemlich im Trend. Jeroen Achtien war die Nummer 2 bei Dreisternekoch Jonnie Boer in Holland, ist jetzt erstmals selber der Boss und geht mit seinen stark umgesetzten Ideen auch mal an Grenzen. Jeroen zaubert im Sommer im \u00abVitznauerhof\u00bb am Vierwaldst\u00e4ttersee und im Winter in Davos (Waldhotel, Restaurant Sens 1605). Caminada-Sch\u00fcler Marco Campanella kocht im \u00abLa Brezza\u00bb im \u00abEden Roc\u00bb in Ascona. Nicht sehr italienisch leider, aber auf verbl\u00fcffendem Niveau. Alle drei jungen Chefs starten ihre GaultMillau<\/strong>\u2013<\/em>Karriere mit 16 Punkten. Der Belgier Bert De Rycker ist mit 15 Punkten GaultMillaus<\/strong><\/em> \u00abEntdeckung in der Romandie\u00bb. Sein Revier: \u00abLe Rawyl\u00bb, Randogne VS, an der Strasse nach Crans.<\/p>\n\n\n\n

Sommelier? Sommeli\u00e8re Anna Junge!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nur wenige Frauen setzen sich in der Top-Gastronomie durch. Aber die wenigen, die durchbeissen, sind spitze; Tanja Grandits (\u00abStucki\u00bb, Basel) f\u00fchrt die Liste der Lady-Chefs mit 18 Punkten an. Neuester Trend: Frauen setzen sich als Sommeli\u00e8re durch, auch in Spitzenrestaurants. Beispiel daf\u00fcr? Andreas Caminada hat auf Schloss Schauenstein den Kellerschl\u00fcssel Anna Junge \u00fcbergeben. Ein \u00abSommelier des Jahres\u00bb mit Leidenschaft und beeindruckendem Wissen. Sie kennt sich in der B\u00fcndner Herrschaft genauso gut aus wie in der internationalen Weinwelt und \u00fcberrascht ihre G\u00e4ste immer wieder mit ihren Entdeckungen. Anna ist neben Nathalie Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD) die zweite Frau in der ersten Liga.<\/p>\n\n\n\n

Patissier, Star im Ausland, Hotel des Jahres<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der GaultMillau<\/strong><\/em> holt die besten Patissiers ins Rampenlicht. Preistr\u00e4ger diesmal: S\u00e9bastien Quazzola vom \u00abLe Richemond\u00bb in Genf. \u00abSchweizer Star im Ausland\u00bb ist Cornelius Speinle. Die \u00abEntdeckung des Jahres 2015\u00bb f\u00fchrt das Gourmetrestaurant in Hamburgs neuer Hotel-Ikone \u00abThe Fontenay\u00bb; unsere deutschen Kollegen z\u00fcckten zum Start die hohe Note 17. GaultMillaus<\/strong><\/em> \u00abHotel des Jahres 2019\u00bb wurde bereits vorgestellt: B\u00fcrgenstock Resort Lake Lucerne, ein Hotel von Weltklasse. K\u00fcchendirektor Mike Wehrle brachte gleich vier Restaurants in den Guide und legt mit 58 (!) GaultMillau<\/strong>\u2013<\/em>Punkten los.<\/p>\n\n\n\n

101 neue GaultMillau-<\/em>Adressen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das GaultMillau<\/strong>\u2013<\/em>Package 2019? \u00dcber 850 Restaurants haben die 45 Testerinnen und Tester \u00fcberzeugt; 101 Adressen sind im GaultMillau<\/em> <\/strong>erstmals gelistet. Das gelbe Buch stellt die 125 besten Schweizer Winzer vor und empfiehlt 90 Feinschmecker-Hotels. (Content)*<\/p>\n\n\n\n

Urban, lifestylig, im Trend: GaultMillau<\/em> <\/strong>POP! <\/p>\n\n\n\n

GaultMillau<\/em><\/strong> stellt Restaurants, Bars und Caf\u00e9s vor, die mit Leidenschaft und Sorgfalt gef\u00fchrt werden und ein urbanes Publikum begeistern: GaultMillau<\/em> POP, ein Trend-Guide durch die kulinarische Szene. 55 vielversprechende Adressen auf<\/strong> Gaultmillau.ch<\/strong><\/a><\/em>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vor wenigen Jahren war der GaultMillau<\/em> <\/strong>\u00abnur\u00bb ein Buch. Heute gibt\u2019s die News t\u00e4glich \u2013 auf dem GaultMillau<\/strong><\/em>-Channel und auf Social Media: Videos und Rezepte der Starchefs. Breaking News aus der Branche. Lifestyle-Tipps. Dazu den frechen Foodblog \u00abZ\u00fcri isst\u00bb von Pascal Grob. Chefredaktor Urs Heller: \u00abDer Erfolg von Channel und von \u00abZ\u00fcri isst\u00bb regt unsere Fantasie an: Wir wollen unseren Service in der jungen, urbanen Szene ausbauen.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept: Der neue Guide GaultMillau<\/strong><\/em> POP, exklusiv auf Gaultmillau.ch<\/em><\/a>. Die coolsten Szene-Restaurants und Beizen. Die besten Bars, Caf\u00e9s, auch mal eine Gelateria oder ein Take-Away. \u00abEs braucht nicht zwingend eine Punkte-K\u00fcche, um auf die Liste zu kommen\u00bb, sagt GaultMillau<\/strong><\/em>-Chef Urs Heller, \u00ababer die Qualit\u00e4t muss stimmen, das Engagement der Gastgeber gross sein!\u00bb<\/p>\n\n\n\n

GaultMillau<\/em> <\/strong>POP startet mit 55 Adressen in den St\u00e4dten Z\u00fcrich, Basel, Bern, Luzern und St. Gallen. Rechtzeitig zur Wintersaison steht die POP-Liste f\u00fcr St. Moritz und das Engadin. \u00abFortsetzung folgt! 100 Adressen sind das Ziel\u00bb, verspricht Urs Heller.<\/p>\n\n\n

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