{"id":18324,"date":"2019-10-07T16:47:00","date_gmt":"2019-10-07T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=18324"},"modified":"2024-11-19T14:18:53","modified_gmt":"2024-11-19T13:18:53","slug":"19-punkte-tanja-grandits-stucki-basel-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/19-punkte-tanja-grandits-stucki-basel-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2020\/","title":{"rendered":"19 Punkte! Tanja Grandits (\u00abStucki\u00bb, Basel) ist GaultMillaus Koch des Jahres 2020"},"content":{"rendered":"\n

Tanja Grandits ist seit 14 Jahren auf dem Radar von GaultMillau<\/strong><\/em>. Die Tester haben sie in einem Landgasthof im Kanton Thurgau entdeckt und seither aufmerksam verfolgt. \u00abJetzt steht Tanja Grandits ganz oben\u00bb, sagt Chefredaktor Urs Heller, \u00absie begeistert in Basel seit zehn Jahren, trotzt allen Schwierigkeiten, setzt ihren Stil unbeirrt durch und hat ihn in diesem Jahr perfektioniert.\u00bb Aromen, Kr\u00e4uter, Farben, Essenzen sind ihr Ding. Ein moderner, zeitgem\u00e4sser F\u00fchrungsstil zeichnet sie aus.\u00bb Heller: \u00abTanja ist der Boss. Aber sie ist auch ein ausgezeichneter Teamplayer. Sie besetzt die entscheidenden Positionen mit den besten Mitarbeitern, vertraut ihnen. K\u00fcchenchef Marco B\u00f6hler ist ihr wichtigster Partner.\u00bb \u00abMiss 1000 Volt\u00bb, nennt sie der GaultMillau<\/em> <\/strong>beeindruckt.<\/p>\n\n\n\n

Der Klub der 19-Punkte-Chefs hat jetzt acht Mitglieder: Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Didier de Courten (Sierre), Franck Giovannini (Crissier VD), Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel), Heiko Nieder (Z\u00fcrich), Bernard und Guy Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD).<\/p>\n\n\n\n

5\u00d718! Heilemann, Fliegauf, Mahler, Birlo, Cerea<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Im GaultMillau<\/em>-Land steht ein Generationenwechsel an. Urgesteine, denen die Schweizer Kochszene viel zu verdanken hat, treten ab: Georges Wenger, Robert Speth, Carlo Crisci, Peter Moser. Die Nachfolger stehen bereit. Gleich vier \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb schliessen die L\u00fccken in der 18-Punkte-Liga. Zwei haben den gleichen Arbeitgeber (die Giardino-Gruppe): Stefan Heilemann in Z\u00fcrich, Rolf Fliegauf in Ascona TI (und im Winter in St. Moritz-Champf\u00e8r GR). Zwei kochen so gut, dass im Restaurant draussen keiner mehr von ihren ber\u00fchmten, hochdekorierten Vorg\u00e4ngern spricht: Patrick Mahler im Restaurant focus, Park Hotel Vitznau, Vitznau LU, Mitja Birlo im Restaurant 7132 Silver im 7132 Hotel in Vals GR. Birlos Vorg\u00e4nger Sven Wassmer ist jetzt Starchef im Grand Resort Bad Ragaz (\u00abMemories\u00bb). Der Start ist gegl\u00fcckt, aber wir lassen uns mit der finalen Bewertung noch etwas Zeit. Chicco und Bobo Cerea, die ber\u00fchmten \u00abFratelli\u00bb aus Bergamo, holen in ihrer \u00abFiliale\u00bb (\u00abDa Vittorio\u00bb) im Carlton Hotel St. Moritz den 18. Punkt zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

Namen, die man sich merken muss!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

The next Generation? Wir z\u00e4hlen den \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb in der Romandie dazu: Romain Paillereau kocht am Ende der Welt (\u00abLa Pinte des Mossettes\u00bb, Cerniat FR, 17 Punkte), aber ganz ausgezeichnet. J\u00e9r\u00e9my Desbraux, zuvor Franck Giovanninis Nummer 2 in Crissier, begeistert als Georges-Wenger-Nachfolger in Le Noirmont JU (17 Punkte) und geh\u00f6rt zu unseren \u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb genauso wie Paolo Casanova in der \u00abChesa Colani\u00bb in Madulain GR (15 Punkte). Sechs noch sehr junge Chefs stehen auf der GaultMillau<\/strong><\/em>-Watchlist: Giuseppe D\u2019Errico (\u00abOrnellaia\u00bb, Z\u00fcrich, neu 17 Punkte!), Marco Campanella (\u00abEden Roc\u00bb, \u00abLa Brezza\u00bb, Ascona TI, neu 17 Punkte), Dominik Sato (\u00abSeepark\u00bb, \u00abdas Restaurant\u00bb, Thun BE, 16 Punkte), Thomas Bissegger (\u00ab1904 Designed by Lagonda\u00bb, Z\u00fcrich, 16 Punkte), Marc-Henri Mazure (Auberge de la Tour, Tr\u00e9lex, 16) und Ale Mordasini (\u00abKrone\u00bb, Regensberg ZH, 15 Punkte).<\/p>\n\n\n\n

Die Desserts von Kay Baumgardt<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Den \u00abPatissier des Jahres\u00bb fanden wir in der \u00abFernsicht\u00bb, Heiden AR (17 Punkte), in der Brigade von Tobias Funke: Kay Baumgardt ist der Meinung, dass es zum Abschluss eines Men\u00fcs \u00abnochmals richtig krachen muss\u00bb, und steht f\u00fcr moderne, mutige Desserts. Edmond Gasser vom Restaurant Anne-Sophie Pic (18 Punkte) im \u00abBeau-Rivage Palace\u00bb in Lausanne ist unser \u00abSommelier des Jahres\u00bb. Der \u00abSchweizer Star im Ausland\u00bb arbeitet in Moskau, gleich beim Roten Platz: Dominique Godat (fr\u00fcher \u00abKulm\u00bb, St. Moritz) hat das ber\u00fchmte \u00abMetropol\u00bb souver\u00e4n aus dem Tiefschlaf erweckt. Zwei Auszeichnungen wurden bereits in den letzten Wochen vergeben: Das Grand Hotel Les Trois Rois in Basel (General Manager Tanja Wegmann, Chef Peter Knogl) ist GaultMillaus<\/em> <\/strong>\u00abHotel des Jahres\u00bb. Die \u00abMetzg\u00bb in Z\u00fcrich von Marlene Halter ist erster Preistr\u00e4ger in der neuen Lifestyle-Kategorie GaultMillau<\/em> <\/strong>POP.<\/p>\n\n\n\n

870 Restaurants im GaultMillau<\/em> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um die kulinarische Vielfalt im Land machen wir uns keine Sorgen: 870 Restaurants sind im Guide 2020 gelistet, so viele wie noch nie zuvor. 96 Restaurants wurden neu entdeckt. 103 Chefs kriegen einen Punkt mehr, 48 geben einen ab. Das Punktesystem bleibt unver\u00e4ndert, hingegen passen wir die Zahl der \u00abToques\u00bb den Kollegen in unseren Nachbarl\u00e4ndern an: Die besten Restaurants kriegen in der Infozeile f\u00fcnf und nicht wie bisher vier Kochm\u00fctzen. <\/p>\n\n\n\n

Die urbane Trendliste GaultMillau<\/em> <\/strong>POP w\u00e4chst und w\u00e4chst: 150 Beizen, Brasserien, Bars und Caf\u00e9s mit spannenden Konzepten, aber ohne Punkte werden empfohlen, vorwiegend in den St\u00e4dten Z\u00fcrich, Bern, Basel, Luzern, Lausanne, Genf, Neuenburg, Fribourg, St. Moritz und Gstaad (ab Dezember 2019).  \u00abPOP des Jahres\u00bb ist die \u00abMetzg\u00bb in Z\u00fcrich, gef\u00fchrt von Marlene Halter. Der gelbe Guide stellt die 125 besten Schweizer Winzer vor und empfiehlt 90 Feinschmecker-Hotels.<\/p>\n\n\n\n

PS: Neue Restaurantadressen, Storys, Rezepte und Videos gibts t\u00e4glich online auf gaultmillau.ch<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n

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