Es war der \u00abTransfer des Jahres\u00bb: Im Fr\u00fchling wechselte Stefan Heilemann vom \u00abAtlantis by Giardino\u00bb in Z\u00fcrich in die Innenstadt \u2013 der \u00abWidder\u00bb ist sein neues Revier. Er brachte alle mit an den Z\u00fcrcher Rennweg: seine elfk\u00f6pfige Brigade, seine eingespielte und ausgetestete Karte, seine Lieferanten und Stammg\u00e4ste. Heilemann performt an der neuen Adresse seit dem ersten Abend auf h\u00f6chstem Niveau. Der \u00abHeilemann-Style\u00bb: einerseits eine klassisch-franz\u00f6sische K\u00fcche, aufgebaut auf dem Fundament seines weltber\u00fchmten Lehrmeisters Harald Wohlfahrt (\u00abTraube Tonbach\u00bb, Baiersbronn), andererseits verbl\u00fcffende, gut austarierte asiatische Elemente. GaultMillau-Chef Urs Heller: \u00abWir haben Stefan Heilemann schon seit Langem auf dem Radar. Jetzt ist die Zeit reif f\u00fcr den ganz grossen Titel: \u2039Koch des Jahres 2021\u203a!\u00bb Rating: 18 Punkte.<\/p>\n\n\n\n
Mich\u00e8le Meier ist \u00abK\u00f6chin des Jahres\u00bb<\/strong> Der Klub der 19-Punkte-Chefs wird kleiner<\/strong> Desbraux, Arnold, R\u00f6sch: die drei \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb<\/strong> Jugend kocht! \u2013 vier begeisternde \u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb<\/strong> Neu: der Gastgeber des Jahres<\/strong> 830 Restaurants, 90 Hotels und die 150 besten Winzer<\/strong> Gaultmillau.ch: t\u00e4glich News sowie 180 POP-Adressen<\/strong> K\u00f6che, die der GaultMillau 2021 besonders auszeichnet:<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00abKoch des Jahres\u00bb<\/strong> \u00abK\u00f6chin des Jahres\u00bb<\/strong> \u00abAufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz I\u00bb Er bewegt Bern \u2013 Markus Arnold ist ein Mann mit vielen Talenten: Spitzenkoch, Trendsetter, Unternehmer, Ausbildner. Die \u00abSteinhalle\u00bb ist sein Revier und Ausgangspunkt f\u00fcr spannende kulinarische Reisen, mal nach Japan, mal nach Skandinavien. Gang f\u00fcr Gang ein Volltreffer. Arnold kriegt den 17. Punkt, den er vor neun Jahren im \u00abMeridiano\u00bb schon mal hatte, zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n \u00abAufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz II\u00bb<\/strong> Er arbeitet mit einer leistungswilligen Brigade. Und mit den besten Bauern im Land. Das zahlt sich aus: Sebastian R\u00f6sch steigt auf. Er beherrscht auch den kulinarischen Spagat: Eisbein vom Stanser Molkens\u00e4uli und geschmortes Onglet vom Malanser Weiderind. Oder ein brillanter Sechsg\u00e4nger f\u00fcr Veganer \u2013 Zeitgeist nach Z\u00fcrcher Art.<\/p>\n\n\n\n \u00abAufsteiger des Jahres in der Westschweiz\u00bb \u00abEntdeckung des Jahres in der Deutschschweiz I\u00bb \u00abEntdeckung des Jahres in der Deutschschweiz II\u00bb \u00abEntdeckung des Jahres im Tessin\u00bb \u00abEntdeckung des Jahres in der Westschweiz\u00bb \u00abSommelier des Jahres\u00bb \u00abPatissier des Jahres\u00bb \u00abPOP des Jahres\u00bb Ein Restaurant, zwei Konzepte, zwei Teams: Abends kocht Markus Arnold f\u00fcr neu 17 GaultMillau-Punkte, mittags ist \u00abEasy Lunch\u00bb angesagt. Das kann man w\u00f6rtlich nehmen. Nur ein paar wenige Gerichte auf der Karte, nur was G\u00e4ste wirklich m\u00f6gen: \u00abSteinhalle\u00bb-Burger mit Sesam, Ramen mit Schweinebauch. Der \u00abPOP-K\u00f6nig\u00bb hat Erfolg damit.<\/p>\n\n\n\n \u00abGastgeber des Jahres\u00bb \u00abHotel des Jahres\u00bb Bildmaterial<\/strong><\/p>\n\n\n\n https:\/\/www.gaultmillau.ch\/starchefs\/gaultmillau-2021-infos-bilder-fur-medien<\/a><\/p>\n\n\n\n Webpage<\/strong><\/p>\n\n\n\n www.gaultmillau.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n Corporate Communications Ringier AG <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Der GaultMillau Schweiz zeichnet Stefan Heilemann vom \u00abWidder\u00bb in Z\u00fcrich mit 18 Punkten und dem Titel \u00abKoch des Jahres 2021\u00bb aus. Seine grossz\u00fcgige, mutige K\u00fcche mit raffiniertem \u00abtouch of asia\u00bb hat die Jury begeistert. \u00abK\u00f6chin des Jahres\u00bb ist Mich\u00e8le Meier, Restaurant Lucide im KKL Luzern (16 Punkte).<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":18151,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[45,361],"tags":[],"class_list":["post-18150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-press-releases-de","category-ringier-medien-schweiz"],"yoast_head":"\n
Der GaultMillau zeichnet im Guide 2021 auch eine \u00abK\u00f6chin des Jahres\u00bb aus: Mich\u00e8le Meier vom Restaurant Lucide im KKL Luzern. Eine \u00dcberraschung f\u00fcr viele, wohl auch f\u00fcr die junge, stille K\u00f6chin selbst; Mich\u00e8le ist selbst in Luzern noch wenig bekannt. Das wird sich \u00e4ndern: Ihre leidenschaftliche K\u00fcche lohnt den Besuch, ehrt ihren leider vor ein paar Monaten verstorbenen Lehrmeister Nik Gygax und verdient mehr Scheinwerferlicht. Neues Rating: 16 Punkte. In der Innerschweiz gibt es noch eine zweite herausragende K\u00f6chin: Chatsorn Pratoomma, der heimliche Star im B\u00fcrgenstock Resort. Sie leitet mit freundlichem L\u00e4cheln und harter Hand die asiatische Brigade im Restaurant \u00abSpices Kitchen & Terrace\u00bb und steigt ebenfalls hoch auf 16 Punkte. Bernadette \u00abLisi\u00bb Lisibach, \u00abK\u00f6chin des Jahres 2015\u00bb, legt in der \u00abNeuen Blumenau\u00bb in L\u00f6mmenschwil SG einen bewundernswerten Steigerungslauf hin: neu 17 Punkte.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt sind es nur noch sieben: Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE), Franck Giovannini (Crissier VD), Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel), Heiko Nieder (Z\u00fcrich), Bernard & Guy Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD) haben ihr 19-Punkte-Spitzenrating souver\u00e4n best\u00e4tigt und ihre G\u00e4ste auch in einem schwierigen Jahr begeistert. Und: Didier de Courten aus Sierre verabschiedet sich Ende Jahr von der Spitzengastronomie und entwickelt sein Brasseriekonzept neu. Der GaultMillau sagt \u00abMerci, Didier!\u00bb und bedankt sich f\u00fcr 15 fantastische Jahre in der ersten Liga.<\/p>\n\n\n\n
In der \u00abMaison Wenger\u00bb im kleinen jurassischen Dorf Le Noirmont ist J\u00e9r\u00e9my Desbraux l\u00e4ngst kein Geheimtipp mehr. Er zeigt, was er als \u00abVize\u00bb bei Franck Giovannini in Crissier gelernt hat, entwickelt seine eigene Handschrift und versteht es, auch an abgelegener Adresse ein hervorragendes Team um sich zu scharen. Neu 18 Punkte. In Bern steigt Markus Arnold in die 17-Punkte-Liga auf. Dieses Rating hatte er schon mal, 2012 im \u00abMeridiano\u00bb in Bern. Jetzt meldet er sich in der \u00abSteinhalle\u00bb mit einer unbek\u00fcmmert-jugendlichen, aber hervorragenden K\u00fcche zur\u00fcck. Arnold kriegt noch eine zweite Auszeichnung: den Titel \u00abGaultMillau POP des Jahres\u00bb f\u00fcr sein cooles \u00abEasy Lunch\u00bb-Mittagskonzept. Aufsteiger in Z\u00fcrich: Sebastian R\u00f6sch vom \u00abMesa\u00bb (neu 17 Punkte). Ein sehr begabter und zeitgem\u00e4sser Chef, der auch die besonderen Herausforderungen der veganen K\u00fcche souver\u00e4n annimmt.<\/p>\n\n\n\n
GaultMillau-Tester sind auch Talentscouts. In Rickenbach SZ war die \u00dcberraschung besonders gross: Ein junges Team um Dominik Hartmann (\u00abMagdalena\u00bb) kocht modern und frech wie in einer grossen Stadt; das w\u00fcrde man im beschaulichen Schwyzer Talkessel nicht unbedingt erwarten. Rating: 15 Punkte. In Z\u00fcrich haben die Freunde der veganen K\u00fcche einen neuen Liebling: Powerfrau und Caminada-Sch\u00fclerin Zineb \u00abZizi\u00bb Hattab im Restaurant \u00abKle\u00bb (14 Punkte). Franck Pelux, in Frankreich dank der TV-Sendung \u00abTop Chef\u00bb ein Star, ist im \u00abLausanne Palace\u00bb der Nachfolger von Legende Edgard Bovier und startet mit 16 Punkten. Unsere Entdeckung in Lugano: Der weit gereiste sizilianische Chef Luca Bellanca im Palazzo Mantegazza (\u00abMeta\u00bb) erh\u00e4lt 15 Punkte f\u00fcr seine verbl\u00fcffende Weltk\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n
Der GaultMillau ist und bleibt die \u00abBibel\u00bb der Chefs. Aber es werden auch andere ausgezeichnet, die zu einem grossen Abend im Restaurant beitragen. Der \u00abGastgeber des Jahres\u00bb beispielsweise. Dieser Titel wird erstmals vergeben und geht an einen Meister seines Fachs: Sergio Bassi, eleganter Ma\u00eetre und leidenschaftlicher Sommelier im \u00abCastello del Sole\u00bb in Ascona. \u00abSommelier des Jahres\u00bb ist Lisa Bader, die mit ihrem Chef Heiko Nieder im \u00abDolder Grand\u00bb in Z\u00fcrich stundenlang nach dem bestm\u00f6glichen \u00abPairing\u00bb forscht und trotz ihres jugendlichen Alters \u00fcber ein enormes Weinwissen verf\u00fcgt. Den \u00abPatissier des Jahres\u00bb haben wir bei St\u00e9phane D\u00e9cotterd im Restaurant Pont de Brent ob Montreux entdeckt: Christophe Loeffel. Ein Star im Restaurant, ein Star auf Instagram. Das \u00abGrand Resort Bad Ragaz\u00bb mit seinen 18-Punkte-Chefs Silvio Germann und Sven Wassmer ist GaultMillaus \u00abHotel des Jahres 2021\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Covid-19 pr\u00e4gt das Jahr. Viele Restaurants leiden schwer, einige vermelden trotz allem volles Haus und Rekordergebnisse. Der GaultMillau will die Chefs auch in schwierigen Zeiten unterst\u00fctzen. Deshalb war es nie eine Option, den Guide 2021 nicht herauszugeben. Das \u00abgelbe Buch\u00bb in Zahlen: 830 Restaurants sind gelistet, 83 wurden neu entdeckt, 80 K\u00f6che kriegen einen Punkt mehr, 30 K\u00f6che geben einen ab. Wir stellen im Guide die 150 besten Schweizer Winzer vor und empfehlen 90 Hotels f\u00fcr Gourmets.<\/p>\n\n\n\n
Der GaultMillau-Channel mit seinen t\u00e4glichen Stories, Videos, Rezepten und Bestenlisten steigert seine Reichweite und Beliebtheit Monat f\u00fcr Monat. Besonders beliebt ist die neue Lifestyle-Liste GaultMillau POP: 180 Brasserien, Bars und Caf\u00e9s mit spannenden Konzepten werden empfohlen. In den n\u00e4chsten Monaten ist in der Restaurantszene (leider) mit Ver\u00e4nderungen zu rechnen. Updates und News gibts t\u00e4glich auf www.gaultmillau.ch<\/a> und jeden Sonntag im GaultMillau-Newsletter.<\/p>\n\n\n\n
Stefan Heilemann, \u00abWidder Hotel\u00bb, \u00abWidder Restaurant\u00bb, Z\u00fcrich, 18 Punkte<\/strong>
\u00abEcco\u00bb war mal. Jetzt kocht Stefan Heilemann im \u00abWidder\u00bb. Er hat seine komplette Brigade an den Rennweg mitgebracht. Der unverwechselbare Heilemann-Stil: klassische K\u00fcche aus der Harald-Wohlfahrt-Schule, dazu Gerichte mit den verf\u00fchrerischen Aromen und Gew\u00fcrzen Asiens. \u00abZurich\u2019s next superstar\u00bb \u2013 und \u00abKoch des Jahres\u00bb!<\/p>\n\n\n\n
Mich\u00e8le Meier, KKL Luzern, \u00abLucide\u00bb, Luzern, 16 Punkte<\/strong>
Frau Meier? Die junge Chefin kennt man nicht einmal in Luzern besonders gut. Das wird sich \u00e4ndern: Mich\u00e8le Meier, ausgebildet von Nik Gygax, ist GaultMillaus \u00abK\u00f6chin des Jahres\u00bb. Sie holt mit viel Gef\u00fchl und einer gewissen Besessenheit das Beste aus ihren Produkten. Mich\u00e8le Meiers spektakul\u00e4re B\u00fchne: \u00abLucide\u00bb im KKL Luzern.<\/p>\n\n\n\n
Markus Arnold, \u00abSteinhalle\u00bb, Bern, 17 Punkte<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Sebastian R\u00f6sch, \u00abMesa\u00bb, Z\u00fcrich, 17 Punkte<\/strong><\/p>\n\n\n\n
J\u00e9r\u00e9my Desbraux, \u00abMaison Wenger\u00bb, Le Noirmont JU, 18 Punkte<\/strong>
Im Schnellzug auf dem Weg nach oben: J\u00e9r\u00e9my Desbraux, vorher die Nummer 2 von Franck Giovannini in Crissier, kocht im abgelegenen Le Noirmont auf verbl\u00fcffend hohem Niveau. Der junge, immer etwas ernst dreinblickende Chef hat Talent und Wille, kennt die besten Produzenten der Region und leistet sich ein starkes Team.<\/p>\n\n\n\n
Dominik Hartmann, \u00abMagdalena\u00bb, Rickenbach SZ, 15 Punkte<\/strong>
Ein geschmortes Randensteak im Hauptgang? Dominik Hartmann findet das \u00abmegacool\u00bb und die G\u00e4ste nach kurzer Schockstarre ebenfalls. Hartmann kocht modern und fordernd. Nicht in einer grossen Stadt, sondern im beschaulichen Schwyzer Talkessel. Auch gut: Br\u00fcggli-Forellen, Pastorenst\u00fccke, \u00abMagdi-Burger\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Zineb Hattab, \u00abKle\u00bb, Z\u00fcrich, 14 Punkte<\/strong>
Spanierin mit marokkanischen Wurzeln, erst Software-Ingenieurin, dann K\u00f6chin. Und was f\u00fcr eine \u2013 Zineb \u00abZizi\u00bb Hattab ist der interessanteste Neuzugang in der Z\u00fcrcher Restaurantszene. Ihre veganen Gerichte (mit einer exotischen Note) sind bereits Kult in der Stadt. Zizis Lehrmeister? Andreas Caminada, Massimo Bottura und Daniela Soto-Innes.<\/p>\n\n\n\n
Luca Bellanca, Palazzo Mantegazza, \u00abMeta\u00bb, Lugano TI, 15 Punkte<\/strong>
Seine B\u00fchne: der imposante Palazzo Mantegazza in Lugano direkt am See. Sein Stil: \u00abMed-Fusion\u00bb. Der Sizilianer Luca Bellanca ist weit gereist und packt seine Erfahrungen ins Men\u00fc: Raviolo mit 5J-Pata-Negra. Branzino-Tatar & Ceviche aus Peru. Secreto vom Iberico-Schwein. Gemeinsamer Nenner: die perfekte Zubereitung.<\/p>\n\n\n\n
Franck Pelux, Hotel Lausanne Palace, \u00abLa Table du Lausanne Palace\u00bb, Lausanne, 16 Punkte<\/strong>
In Frankreich ist er ein TV-Star. Franck Pelux hat in der Sendung \u00abTop Chef\u00bb begeistert. Jetzt folgt die n\u00e4chste Challenge: Er \u00fcbernimmt im \u00abLausanne Palace\u00bb die Nachfolge von Edgard Bovier, der (man mag es kaum glauben) in Rente ging. Der Yannick-All\u00e9no-Sch\u00fcler ist fulminant gestartet. Eine Entdeckung!<\/p>\n\n\n\n
Lisa Bader, \u00abThe Dolder Grand\u00bb, \u00abThe Restaurant\u00bb, Z\u00fcrich, 19 Punkte<\/strong>
Die zwei schenken sich nichts: 19-Punkte-Chef Heiko Nieder und Sommeli\u00e8re Lisa Bader setzen sich zum Start jeder neuen Karte zusammen, verkosten, diskutieren, streiten und \u00f6ffnen so lange neue Flaschen, bis die Kombination passt. Lisa stammt aus Deutschland \u2013 und hat sich enthusiastisch in die Schweizer Weinszene eingearbeitet.<\/p>\n\n\n\n
Christophe Loeffel, \u00abLe Pont de Brent\u00bb, Brent VD, 18 Punkte<\/strong>
Die Chefs der leisen T\u00f6ne: Im \u00abPont de Brent\u00bb ob Montreux hat St\u00e9phane D\u00e9cotterd mit bewundernswerter Konsequenz seine Karte umgeschrieben und zu 100 Prozent auf regionale Produkte ausgerichtet. Auch Patissier Christophe Loeffel ist ein Star. Auf Instagram und im Restaurant. Seine Bouchons vaudois sind Kult und passen zum Konzept.<\/p>\n\n\n\n
Markus Arnold, \u00abEasy Lunch\u00bb in der \u00abSteinhalle\u00bb, Bern<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Sergio Bassi, \u00abCastello del Sole\u00bb, \u00abLocanda Barbarossa\u00bb, Ascona TI, 18 Punkte<\/strong>
GaultMillau ehrt neu den \u00abGastgeber des Jahres\u00bb. Weil die Profis an der Front mehr Aufmerksamkeit verdienen. Sergio Bassi ist die \u00abEminenz\u00bb im \u00abCastello del Sole\u00bb. Ein zur\u00fcckhaltender, freundlicher Ma\u00eetre und genialer Sommelier. Und der beste Botschafter f\u00fcr Mattias Roocks aufregende 18-Punkte-K\u00fcche \u2013 ein Dream-Team.<\/p>\n\n\n\n
\u00abGrand Resort Bad Ragaz\u00bb, Bad Ragaz SG, 18 Punkte & 18 Punkte<\/strong>
\u00abBattle of the stars\u00bb im Grand Resort: Die jungen Chefs Sven Wassmer (\u00abMemories\u00bb, rechts) und Silvio Germann (\u00abIgniv\u00bb) kochen mit unterschiedlichen Konzepten, aber beide auf hohem 18-Punkte-Niveau \u2013 einmalig in der Schweiz. Einmalig ist auch der \u00abQuellenhof\u00bb: f\u00fcr 45 Millionen renoviert, gef\u00fchrt von General Manager Marco R. Zanolari.<\/p>\n\n\n\n
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