GaultMillau POP \u2013 so heisst die neue Lifestyle-Liste des Gourmet Guides. Um GaultMillau-Punkte geht es hier nicht. Gelistet werden Bistros, Brasserien, Beizen und Bars, die mit jungen Konzepten und leidenschaftlichen Gastgebern begeistern. Marlene Halter (\u00abMetzg\u00bb, Z\u00fcrich, 2020) und Markus Arnold (\u00abEasy Lunch\u00bb, Steinhalle Bern, 2021) waren die ersten zwei Preistr\u00e4ger. Den n\u00e4chsten Gewinner orten wir in Luzern: Wir zeichnen die vier Betreiber der \u00abJazzkantine\u00bb in der Altstadt als \u00abPOP-K\u00f6nige\u00bb aus: Die K\u00f6che Martin Hurschler und Mario Waldisp\u00fchl, die Gastgeber Sylvan M\u00fcller und Rahel Heller (\u00abMama Jazz\u00bb).<\/p>\n\n\n\n
Die Luzerner Altstadt lebt<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Zweite Lage, erstklassige Adresse: Die \u00abJazzkantine\u00bb liegt an der unspektakul\u00e4ren Grabenstrasse in der Luzerner Altstadt. Aber das Angebot ist spektakul\u00e4r: Serviert werden Snacks und F\u00fcnfg\u00e4nger, und viele wollen nur das eine: Das hausgemachte, erstklassige \u00abGraben-Brot\u00bb (Sauerteig). Die beste Nachricht: Die \u00abJazzkantine\u00bb bleibt Luzern noch mindestens f\u00fcnf Jahre erhalten; ein neuer Mietvertrag ist unterschrieben. Die Altstadt lebt. Eine zweite spannende POP-Adresse haben wir gleich nebenan entdeckt: Das \u00abMagdi\u00bb \u2013 Beiz, Bar und Charcuterie in der Eisengasse.<\/p>\n\n\n\n Toni Odermatts Geissen. Special Cuts vom \u00abUelihof\u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Beeindruckend bereits die Liste der \u00abHoflieferanten\u00bb: Ziegen von Toni Odermatt. Rind und Wurst vom \u00abUelihof\u00bb. Bergkartoffeln von Marcel Heinrich. Das Beste der Produzenten pr\u00e4gt den abendlichen F\u00fcnfg\u00e4nger: ger\u00e4ucherte Geissenricotta mit Randen-Pickles und geschmorten Randen. Jungrind-Federst\u00fcck mit Kr\u00e4uter\u00f6l und Ofenkartoffel. Davor eine sommerlich-k\u00fchle \u00abR\u00fcebli\u00bb-Suppe, mit ger\u00f6stetem Selleriep\u00fcree. Die einzelnen Teller kommen unkompliziert, z\u00fcgig und in tadelloser Qualit\u00e4t auf den Holztisch.<\/p>\n\n\n\n \u00abGraben-Brot\u00bb: Knusprig und gut<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Einfacher geht auch. \u00abBrotzeit\u00bb ist angesagt: Aufs hauseigene Sauerteigbrot, gebacken von Thomas Christen, kommt je nach Wunsch Butter und Konfi, Liptauer Aufstrich, Schmalz und Grieben, Rauchfisch und Apfelkren. Knusprig, gut und deftig. Das hausgemachte Sauerteigbrot wird freundlicherweise auch \u00ab\u00fcber die Gasse\u00bb verkauft. \u00abJazzkantine\u00bb-Fans checken das Angebot auf Facebook, denn die Gastgeber lassen sich \u00f6fter mal was Neues einfallen: Thai Tavolata. Alpen-Tapas. Moules et frites. Cordon bleu. Burger. \u00abStubete\u00bb und \u00abMetzgete\u00bb geh\u00f6ren auch zum Programm. Die Chefs sind K\u00f6che mit Vergangenheit: Sie haben in der \u00abKrone\u00bb Blatten bei Malters LU lange um GaultMillau-Punkte gekocht, ehe sie sich f\u00fcrs Projekt \u00abJazzkantine\u00bb begeistern liessen. Und wo bleibt in der \u00abJazzkantine\u00bb der Jazz? Die angesehene Luzerner Jazz-Schule ist ausgezogen; Gigs gibt es aber wieder: Der Festsaal im Untergeschoss, Ort f\u00fcr spektakul\u00e4re Partys, ist frisch renoviert \u2013 die ersten Dinner-Konzerte werden vorbereitet.<\/p>\n\n\n\n POP in the City, POP in den Bergen<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Die POP-Community von GaultMillau und dem Partner American Express w\u00e4chst stetig und umfasst aktuell 192 Adressen. Die Empfehlungen f\u00fcr Foodies sind grenzenlos: Auch eine besonders gute Gelateria, ein Foodtruck, Sandwich-Take-away oder D\u00f6ner schaffen es auf die Liste. Die Scouts sind vor allem in den St\u00e4dten Z\u00fcrich, Basel, Bern, Lausanne, Genf, Neuenburg und Freiburg unterwegs. Gelistet sind auch die dynamischsten Wintersportstationen: St. Moritz, Gstaad und Zermatt. In Z\u00fcrich, Bern und Basel unterst\u00fctzen erstklassige und erfolgreiche Blogger GaultMillau bei der \u00abFahndung\u00bb. Die komplette Liste gibt es auf gaultmillau.ch\/pop<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Swiss Wine \u2013 die GaultMillau-Weinjury zeichnet f\u00fcnf \u00abRookies\u00bb aus<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Die GaultMillau-Weinjury w\u00e4hlt die 150 besten Schweizer Winzerinnen und Winzer. Und sie fahndet nach Talenten: F\u00fcnf \u00abRookies\u00bb werden dieses Jahr besonders ausgezeichnet.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Die GaultMillau-Weinjury hat getagt und degustiert: Eine neunk\u00f6pfige Jury unter der Leitung von Geny Hess jun. und zusammengesetzt aus Experten aus allen Landesteilen, musste vor allem eine Frage beantworten: Wer geh\u00f6rt zu den 150 besten Winzerinnen und Winzern der Schweiz? Die Antwort ist nicht einfach zu finden: Immer mehr Winzer aus allen Regionen dr\u00e4ngen an die Spitze. Die Liste der \u00abTop 150\u00bb wird am 29. November ver\u00f6ffentlicht, wenn der Guide GaultMillau 2022 erscheint.<\/p>\n\n\n\n Zweite Aufgabe f\u00fcr die Jury: Wer sind die neuen Talente im Land? F\u00fcnf junge Winzerinnen und Winzer wurden an einer Feier in Luzern als \u00abRookie des Jahres\u00bb ausgezeichnet: <\/p>\n\n\n\n GaultMillau-Chef Urs Heller: \u00abDie Schweizer Winzer machen einen hervorragenden Job. Die Besten schaffen es auch in die Men\u00fcs der grossen Chefs. Die meisten GaultMillau-Restaurants bieten heute eine gute Auswahl an Schweizer Weinen an \u2013 das geh\u00f6rt gewissermassen zur DNA. Bei den Winzern halten wir es wie mit den K\u00f6chen: Wir wollen nicht nur die Stars listen, sondern auch vielversprechende, noch wenige bekannte Talente entdecken und f\u00f6rdern.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Christian Steimer, \u00abSteimer Weinbau\u00bb, Wettingen AG<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Christian Steimer hat zuerst Landmaschinenmechaniker gelernt und sich danach zum Winzer ausbilden lassen. 2018 hat er den Betrieb von seinem Vater Paul Steimer \u00fcbernommen. Er bearbeitet f\u00fcnf Hektaren in Wettingen AG und Otelfingen ZH, pflanzt dort neu einige Piwi-Sorten wie Solaris und Johanniter, weil er aus Sorge zur Natur weniger Pflanzenschutzmittel einsetzen will. Er nennt zwei seiner Weine \u00abOH! UH! AH!\u00bb Steimer: \u00abSo begeistert t\u00f6nt es, wenn man meinen Rivaner oder Pinot trinkt.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Christin R\u00fctsche, \u00abDomaine Montimbert\u00bb, Chardonne VD<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Die 38-j\u00e4hrige Thurgauerin lernte zuerst Drogistin und schloss 2008 ihr \u00d6nologiestudium in Changins ab. Danach zog es sie nach Neuseeland und danach in die Toscana, wo sie h\u00e4ngen blieb und acht Jahre auf dem Bindella-Weingut \u00abVallocaia\u00bb als Kellermeisterin arbeitete. Zur\u00fcck in der Schweiz konnte sie 2018 das kleine Weingut in Chardonne im Lavaux \u00fcbernehmen, wo sie einst eine Stage absolviert hatte. Auf 1,75 Hektaren pflegt sie 13 Rebsorten, im kleinen Keller reifen acht verschiedene Weine. Einer davon, eine Cuv\u00e9e aus Garanoir, Gamaret, Diolinoir und Galotta, heisst \u00abAmesamis\u00bb \u2013 pr\u00e4destiniert f\u00fcr gem\u00fctliche, lange Abende mit Freunden.<\/p>\n\n\n\n Nicolas Jacquier, \u00abCave la Bovanche\u00bb, Ardon VS<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Der 30-j\u00e4hrige Nicolas Jacquier leitet seit sechs Jahren den Keller des elterlichen Weinguts in Ardon VS; n\u00e4chstes Jahr wird er von seinem Vater Pierre-G\u00e9rard die Gesamtverantwortung \u00fcbernehmen. Eigentlich wollte er Musiker und Orgelbauer werden, dann aber \u00fcberwog die Liebe zum Wein und er studierte Rebbau und Kellertechnik und stieg im Weingut \u00abLa Bovanche\u00bb ein. Er kultiviert 16 Rebsorten \u2013 seine grosse Liebe geh\u00f6rt dem Cornalin. \u00abEine \u00e4usserst delikate Traube, die aber aussergew\u00f6hnlich grosse Weine hervorbringen kann\u00bb, sagt er. Und genau das ist sein Ziel.<\/p>\n\n\n\n Loris und Eros Belossi, \u00abCantina Il Cavaliere\u00bb, Contone TI<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n In den Weinbergen an den H\u00e4ngen des Monte Ceneri keltert die Familie Belossi seit mehreren Generationen stolze, klassische Weine. Der gr\u00f6sste Teil ihrer Rebberge ist mit Merlot bepflanzt, die sie vom einfachen Tischwein bis zum Prestigeprodukt in verschiedensten Ausf\u00fchrungen vinifizieren. Noch liegt das Weingut \u00abIl Cavaliere\u00bb in den H\u00e4nden der Eltern Roberto und Tiziana Belossi, doch seit l\u00e4ngerem wirken die in Keller- und Rebarbeit gut ausgebildeten S\u00f6hne Loris und Eros mit, welche in absehbarer Zeit die Verantwortung \u00fcbernehmen werden. Sie haben sich der naturnahen Bearbeitung des Bodens verschrieben und f\u00fcgen der Palette neu auch einige biodynamische Weine hinzu.<\/p>\n\n\n\n Alexandre und Dimitri Colomb, \u00abBouvet-Jabloir\u00bb, Auvernier NE<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Die Br\u00fcder Alexandre und Dimitri Colomb f\u00fchren das Weingut, das ihr Urgrossvater einst in Auvernier am Neuenburgersee gegr\u00fcndet hat, in die Zukunft. Alexandre hat sich zum Ingenieur-\u00d6nologen ausbilden lassen und ist f\u00fcr die Reben und die Vinifizierung zust\u00e4ndig, Dimitri hat die Hotelfachschule besucht und ist ausgebildeter Sommelier; er \u00fcbernimmt den Verkauf und die Kommunikation. Der Gutsname \u00abBouvet-Jabloir\u00bb beruht \u00fcbrigens nicht auf Familiennamen, sondern bezeichnet ein K\u00fcferwerkzeug, denn der Urgrossvater war Tonnelier. Die Weine gliedern sich in drei Linien mit den Namen \u00abL\u00e9gende\u00bb, \u00abSignature\u00bb und \u00abGrands Terroirs\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Swiss Wine auf dem GaultMillau-Channel<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Der GaultMillau-Channel will den Schweizer Winzerinnen und Winzern ein Gesicht geben, die Besten noch bekannter machen. Die Liste der \u00abTop-150\u00bb wird am 29. November publiziert, die f\u00fcnf \u00abRookies\u00bb in den n\u00e4chsten Wochen genauer vorgestellt. In Zusammenarbeit mit Swiss Wine Promotion erscheint auf gaultmillau.ch<\/a> jeden Donnerstag ein Winzer-Portr\u00e4t: \u00abSwiss Wine f\u00fcrs Wochenende\u00bb. Wir besuchen daf\u00fcr nicht nur die Stars, sondern auch weniger bekannte Talente aus allen Schweizer Weinregionen.<\/p>\n\n\n\n www.gaultmillau.ch<\/a> \u00dcber GaultMillau<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n GaultMillau-Channel:<\/strong> Auf gaultmillau.ch<\/a> und auf Social Media gibts t\u00e4glich Videos und Rezepte der besten K\u00f6che sowie spannende Interviews und News aus der Szene. Kultchef Andreas Caminada ist der Anchorman des GaultMillau-Channels. Die neue Lifestyle-Liste GaultMillau POP empfiehlt 192 trendige Beizen, Brasserien, Bars und Caf\u00e9s. Der Blog \u00abZ\u00fcri isst\u00bb von Pascal Grob ist Kult in der Stadt, spricht ein urbanes, junges Publikum an und hat eine st\u00e4ndig wachsende Community. Blogger sind auch in Bern und Basel unterwegs.<\/p>\n\n\n\n Corporate Communications Ringier AG Tapas, Brot & Jazz: Die \u00abJazzkantine\u00bb in Luzern ist GaultMillau \u00abPOP des Jahres 2022\u00bb. Konzept und K\u00fcche haben die Jury beeindruckt. Die Beiz ist ein Wohlf\u00fchl-Ort, eine kulinarische Wundert\u00fcte und eine \u00abB\u00e4ckerei\u00bb. Weiter werden f\u00fcnf Schweizer Nachwuchs-Winzerinnen und -Winzer besonders gew\u00fcrdigt und bekommen von der GaultMillau-Weinjury die Auszeichnung \u00abRookies des Jahres\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":17946,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[371,361],"tags":[],"class_list":["post-17945","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-media-de","category-ringier-medien-schweiz"],"yoast_head":"\n
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www.jazzkantine.com<\/a>
www.americanexpress.ch<\/a>
www.swisswine.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n
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Guide GaultMillau:<\/strong>\u00a0Welches sind die besten Restaurants der Schweiz? Wer sind die kreativsten K\u00f6che? Der GaultMillau Guide Schweiz ist der wichtigste Gourmetf\u00fchrer im Land. 860 Restaurants werden bewertet und ausf\u00fchrlich beschrieben; die ausgezeichneten K\u00f6che des Landes werden in Bildern vorgestellt. Der Guide wird in den Medien t\u00e4glich zitiert. Die n\u00e4chste Ausgabe erscheint am 29. November 2021.<\/p>\n\n\n\n
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media@ringier.ch<\/a>
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Dufourstrasse 23
8008 Z\u00fcrich
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