Birlo? Den hatte kaum jemand auf dem Zettel. Das liegt weniger an seinem Talent als vielmehr an der Lage: Es f\u00fchrt wirklich nur ein Weg nach Vals und in das verbl\u00fcffende \u00ab7132 Hotel\u00bb von Unternehmer und Talentscout Remo Stoffel. Man sollte hinfahren: Mitja Birlo l\u00e4sst sich vom Valser \u00d6kosystem inspirieren, zieht mit seiner Brigade regelm\u00e4ssig zum Sammeln durch die W\u00e4lder. Einschr\u00e4nken l\u00e4sst er sich f\u00fcr seine komplexe, arbeitsintensive K\u00fcche nicht. Was fehlt in der Region, kauft er ein \u2013 auf der ganzen Welt. Dass \u00abMister Unbekannt\u00bb nun pl\u00f6tzlich ziemlich bekannt wird, ist nicht \u00fcberraschend: 18-Punkte-Chef Mitja Birlo hat in der ber\u00fchmten Schwarzw\u00e4lder Talentschmiede \u00abTraube Tonbach\u00bb gearbeitet, in London auch bei Nuno Mendez. Zusammen mit seinem fr\u00fcheren Chef Sven Wassmer (heute Grand Resort Bad Ragaz) hat er das Restaurant \u00ab7132 Silver\u00bb auf den Radar der Schweizer Gourmets gef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n
Sieben Meister in der Meisterklasse<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n \u00abLe Club des 19\u00bb nennt man in der Szene respektvoll den Kreis der 19-Punkte-K\u00f6che, die in der Schweiz den Massstab setzen und l\u00e4ngst auch weit \u00fcber die Landesgrenzen hinaus bekannt sind. Die sieben \u00abMitglieder\u00bb: In der Deutschschweiz Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel) und Heiko Nieder (Z\u00fcrich). In der Romandie Franck Giovannini (Crissier VD), Philippe Chevrier (Satigny GE), Bernard und Guy Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD). Alle \u00ab19er\u00bb haben die Corona-Krise erstaunlich gut \u00fcberstanden, melden volles Haus und f\u00fchren wieder Wartelisten. Didier de Courten aus Sierre, der sich nach Jahren an der Spitze vom Fine Dining verabschiedet hat und sich ganz auf seine Brasserie konzentriert, ist bereits wieder auf dem Weg nach oben: 17 Punkte f\u00fcr sein fantastisches \u00abAtelier Gourmand\u00bb, das h\u00f6chste Brasserie-Rating im ganzen Land.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcnf \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb. Und: 18 Punkte f\u00fcr Jeroen Achtien<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Wer dr\u00e4ngt an die Spitze? Der GaultMillau zeichnet gleich f\u00fcnf \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb aus, allen voran den unerschrockenen Holl\u00e4nder Jeroen Achtien im Restaurant Sens im \u00abVitznauerhof\u00bb am Vierwaldst\u00e4ttersee. Kalbszunge im Krabbent\u00f6rtchen, Dry Aged Zander, Fleisch von einer 15 Jahre alten Kuh: Achtiens Talent und Konzept kennen keine Grenzen; die Tester schicken beeindruckt den 18. Punkt hin. Auch der Aufstieg von Franck Pelux (\u00abLausanne Palace\u00bb) \u00fcberrascht nicht: Der Sch\u00fcler von Yannick All\u00e9no, \u00abTop Chef\u00bb in Frankreich, kocht neu in der 17-Punkte-Liga. \u00abThe Chedi\u00bb in Andermatt UR ist Kult im Land. Dazu tr\u00e4gt der weitgereiste Executive Chef Dietmar Sawyere wesentlich bei, der die asiatischen Chefs in \u00abThe Japanese Restaurant\u00bb leitet und den Code geknackt hat: Japanische K\u00fcche, angepasst an den europ\u00e4ischen Gaumen, umgesetzt zum Teil mit Produkten aus der Region. Ein 17-Punkte-Konzept! Zwei junge Chefs kriegen erstmals das volle Rampenlicht und 16 Punkte: Diego Della Schiava im modernen F\u00fcnfsternehotel \u00abThe View\u00bb \u00fcber Lugano. Und Oscar de Matos in der Luzerner Quartierbeiz \u00abMaih\u00f6fli\u00bb. Der Spanier, bei Ferran Adri\u00e0 und den Roca-Brothers ausgebildet, kriegt im Guide 2022 gleich zwei Z\u00e4hler mehr! GaultMillau-Chef Urs Heller \u00fcber den Aufsteiger in seiner Heimatstadt: \u00abMan muss nicht zwingend in einem Luxusrestaurant kochen, um bei uns hoch zu punkten.\u00bb<\/p>\n\n\n\n \u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb: Namen, die man sich merken muss<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Der GaultMillau ist der \u00abEntdecker\u00bb im Land, scoutet, fordert und f\u00f6rdert Talente. Diesmal empfiehlt er f\u00fcnf neue Adressen ganz besonders. Das \u00abWaldhaus Flims\u00bb hat zwar schwierige Monate hinter und vor sich, aber an der K\u00fcche solls nicht liegen: Der erst 24-j\u00e4hrige Niklas Oberhofer begeistert im Restaurant \u00abEpoca\u00bb, aus der Ferne souver\u00e4n gecoacht vom Heidelberger Sternekoch Tristan Brandt. 16 Punkte zum Start! Christian Aeby sorgt in einem sehr kleinen Restaurant f\u00fcr grosse K\u00fcche: 15 Punkte f\u00fcr das \u00abDu Bourg\u00bb in Biel. In Lausanne muss man sich den Namen Jacques Allisson merken: 15 Punkte f\u00fcr den Philippe-Chevrier-Sch\u00fcler im \u00abJacques Restaurant\u00bb. Der \u00abClub Alpin\u00bb in Champex-Lac ob Martigny ist keine SAC-H\u00fctte, wie der Name vermuten liesse, sondern Gourmet-Adresse: Ma\u00ebl Gross und Christophe Genetti starten mit 15 Punkten. Das ist auch das Rating f\u00fcr Federico Palladino, der endlich das Restaurant gefunden hat, das zu seiner spannenden K\u00fcche passt: \u00abOsteria Enoteca Cuntitt\u00bb in Castel San Pietro TI.<\/p>\n\n\n\n Gourmet-Stadt Nummer 1: Z\u00fcrich!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Z\u00fcrich setzt sich endg\u00fcltig als Gourmet-Stadt Nummer 1 durch. Junge Chefs lassen sich durch unruhige Zeiten nicht bremsen und legen zu: Stefan J\u00e4ckel (\u00abStorchen\u00bb, 17 Punkte), Adriano Peroncini (\u00abGandria\u00bb, 16 Punkte), Daniel Zeindlhofer (\u00abIgniv\u00bb, 16 Punkte), Benjamin Plsek (\u00abMaison Manesse\u00bb, 16 Punkte), Nenad Mlinarevic (\u00abNeue Taverne\u00bb, 16 Punkte), Kenichi Arimura (\u00abSushi Shin\u00bb, 16 Punkte), Philipp Heering (\u00abCarlton\u00bb, 15 Punkte), David Heimer (\u00abJosef\u00bb, 15 Punkte) und Zizi Hattab (\u00abKle\u00bb, 15 Punkte). Bemerkenswert auch die starke Performance des Italieners Marco Ortolani im \u00abLa R\u00e9serve Eden au Lac\u00bb: 15 Punkte im \u00abEden Kitchen & Bar\u00bb, 14 Punkte im peruanisch-japanischen Rooftop-Restaurant \u00abLa Mu\u00f1a\u00bb. Z\u00fcrich hat alles: Stars wie Heiko Nieder (\u00abDolder Grand\u00bb, 19 Punkte), Stefan Heilemann (\u00abWidder\u00bb, 18 Punkte), Laurent Eperon (Baur au Lac, 18 Punkte) und Rico Zandonella (\u00abRico\u2019s\u00bb, K\u00fcsnacht, 18 Punkte). 18 Chefs, die im neuen Guide zulegen, dazu 38 trendige Bistros, Brasserien und Bars, aufgef\u00fchrt auf der Lifestyle-Liste \u00abGaultMillau POP\u00bb. GaultMillau-Chef Urs Heller: \u00abZ\u00fcrich hat endlich die Restaurants, die zum Selbstbewusstsein der Stadt passen.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Zwei starke Frauen: Vrony Cotting-Julen und Felicia Ludwig<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n GaultMillaus \u00abGastgeberin des Jahres\u00bb wirtet in einer Zermatter Ski-H\u00fctte. Eine ziemlich edle \u00abH\u00fctte\u00bb: \u00abChez Vrony\u00bb steht f\u00fcr die \u00fcberragende Zermatter Pisten-Gastronomie. Regie f\u00fchrt seit Jahrzehnten Vrony Cotting-Julen, unterst\u00fctzt von Ehemann Max. Sie steht f\u00fcr Herzlichkeit, Professionalit\u00e4t und ist trotz t\u00e4glichem Grossansturm die Ruhe selbst. \u00abP\u00e2tissi\u00e8re des Jahres\u00bb ist die hochbegabte Felicia Ludwig, die im \u00abOrnellaia\u00bb Z\u00fcrich in der Brigade von Antonio Colaianni der heimliche Star ist. Dem \u00abSommelier des Jahres\u00bb sind wir schon l\u00e4nger auf der Spur: Mathieu Quetglas (fr\u00fcher Crissier und Le Noirmont) k\u00fcmmert sich jetzt um den Keller im \u00abValrose\u00bb Rougemont VD und unterst\u00fctzt dort Beno\u00eet Carcenat, seinen Copain aus Crissier-Zeiten. Zwei weitere Preistr\u00e4ger hat der GaultMillau bereits fr\u00fcher ausgezeichnet: Das \u00abCastello del Sole\u00bb in Ascona ist \u00abHotel des Jahres\u00bb, die \u00abJazzkantine\u00bb in der Luzerner Altstadt \u00abPOP des Jahres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n 860 Restaurants. 90 Gourmet-Hotels. Die 150 besten Winzer.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Die Schweizer Hotellerie und Gastronomie muss schwierige Zeiten \u00fcberstehen. Trotzdem werden im \u00abGuide 2022\u00bb 860 Restaurant-Adressen vorgestellt \u2013 ein Rekordwert. Die meisten GaultMillau-Chefs haben der Pandemie getrotzt, mit grossem Engagement, oft auch mit reduzierter Brigade und kleinerer Karte. 92 K\u00f6che sind im Rating aufgestiegen, 41 haben einen Punkt verloren, 91 Adressen sind erstmals gelistet; ein Viertel der letztj\u00e4hrigen Neuentdeckungen hat sich um einen Punkt verbessert. Auch werden 90 Hotels vorgestellt, die ein besonderes Herz f\u00fcr Feinschmecker haben (darunter zehn neue Adressen). Die GaultMillau-Weinjury legt die Liste der 150 besten Schweizer Winzer vor und adelt einen Pionier der Szene als \u00abIkone\u00bb: Henri Cruchon aus Echichens VD.<\/p>\n\n\n\n T\u00e4glich News und Rezepte auf <\/strong>gaultmillau.ch<\/strong><\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n Das \u00abgelbe Buch\u00bb ist und bleibt das Herzst\u00fcck von GaultMillau Schweiz. Aber: \u00abWir leben in einer unruhigen Zeit\u00bb, sagt Chefredaktor Urs Heller. \u00abWer nur einmal im Jahr einen Guide oder ein Rating herausgibt, hat verloren. Deshalb sind wir gl\u00fccklich \u00fcber den GaultMillau-Channel. Wir versorgen die Community 365 Tage lang rund um die Uhr mit News und Interviews aus der Szene, spielen t\u00e4glich Rezepte der besten K\u00f6che aus. gaultmillau.ch<\/a> ist der Kanal der Foodies und Chefs!\u00bb Das \u00abGaultMillau Magazin\u00bb (viermal j\u00e4hrlich), der \u00abGaultMillau\u00bb-Newsletter (jeden Sonntag, punkt neun Uhr), der trendige Blog \u00abZ\u00fcri isst\u00bb von Pascal Grob und die urbane Lifestyle-Liste \u00abGaultMillau POP\u00bb (197 Adressen!) erg\u00e4nzen das europaweit einmalige Angebot.<\/p>\n\n\n\n Download: Bilder \u00abKoch des Jahres 2022\u00bb<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Ringier Axel Springer Schweiz AG<\/p>\n\n\n\n Corporate Communications<\/p>\n\n\n\n K\u00f6che, die der GaultMillau 2022 besonders auszeichnet<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Koch des Jahres<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Mitja Birlo, \u00ab7132 Hotel\u00bb, \u00ab7132 Silver\u00bb, Vals GR, 18 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Lange war Mitja Birlo der grosse Unbekannte unter den grossen K\u00f6chen im Land. Das \u00e4ndert sich: Dass im abgelegenen Valsertal Grosses entsteht, spricht sich rum. Der Chef nutzt das Valser \u00d6kosystem, macht daraus aber keine Religion: \u00abValser Garten\u00bb und japanische Komponenten schliessen sich nicht aus. Und: Kochen ist f\u00fcr ihn Teamwork.<\/p>\n\n\n\n Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz I<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Jeroen Achtien, \u00abVitznauerhof\u00bb, \u00abSens\u00bb, Vitznau LU, 18 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n \u00abEntdeckung des Jahres\u00bb war er schon (2019). Jetzt zeichnen wir ihn als \u00abAufsteiger\u00bb aus. Das Men\u00fc des wilden Holl\u00e4nders Jeroen Achtien ist eine Reise ins kulinarische Wunderland: Entenleber in Pulverform. Kalbszunge im Krabbent\u00f6rtchen. Dry Aged Zander. Zartes Fleisch von einer 15 Jahre alten Kuh! \u00abAlles eine Frage der Kochtechnik\u00bb, sagt der Chef.<\/p>\n\n\n\n Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz II<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Dietmar Sawyere, \u00abThe Chedi Andermatt\u00bb, \u00abThe Japanese Restaurant\u00bb, Andermatt UR, 17 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Chef in den beiden Japan-Restaurants von \u00abThe Chedi Andermatt\u00bb? Kein Japaner! Der smarte Dietmar Sawyere, weit gereist und sehr erfahren, leitet die Brigaden im Dorf und auf dem Berg. Er weiss, wie viel \u00abJapan\u00bb der europ\u00e4ische Gaumen vertr\u00e4gt und weist seinen K\u00f6chen aus Fernost den Weg. Seine Kaiseki-Men\u00fcs? Beeindruckend!<\/p>\n\n\n\n Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz III<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Oscar de Matos, \u00abMaih\u00f6fli \u2013 Oscar de Matos\u00bb, Luzern, 16 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Luzern hat einen neuen Star: Oscar de Matos in der unscheinbaren Wirtschaft Maih\u00f6fli. Nach einigen Irrfahrten hat der Sch\u00fcler von Ferran Adri\u00e0 und den Rocca-Brothers seinen Weg gefunden: eine Prise Spanien, eine Prise Nikkei (Japan, Peru), L\u00f6ffelgerichte! Masterpiece: Tatar vom Balfeg\u00f3-Tuna und Kaviar. Zwei Punkte mehr f\u00fcr den stillen Schwerarbeiter.<\/p>\n\n\n\n Aufsteiger des Jahres in der Westschweiz<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Franck Pelux, \u00abLausanne Palace\u00bb, \u00abLa Table du Lausanne Palace\u00bb, Lausanne, 17 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Sechzehn Punkte sind nicht genug! Der junge Franzose verzaubert Lausanne. Der Sch\u00fcler von Yannick All\u00e9no ist in Frankreich ein Star, dank der Sendung \u00abTop Chef\u00bb. In der Schweiz ist er noch kein Star, aber steil auf dem Weg nach oben: Hummer mit Schweizer (!) Miso. Kabeljau mit Sauce vierge. Limousin-Rind auf gl\u00fchendem Rebholz.<\/p>\n\n\n\n Aufsteiger des Jahres im Tessin<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Diego Della Schiava, \u00abThe View\u00bb, Lugano, 16 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Das Hotel ist spektakul\u00e4r. Die gestylte Terrasse \u00fcber dem Luganersee auch. Und der junge Chef ganz besonders: Frecher als Diego Della Schiava kocht keiner im Tessin. Oliven, die sich als Foie gras entpuppen. Schwarzer Seehecht aus Patagonien. Und Wachteln, pr\u00e4sentiert in einer blauen Cocotte. F\u00fcllung? Luganighetta, die Tessiner Wurst!<\/p>\n\n\n\n Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz I<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Niklas Oberhofer, \u00abWaldhaus Flims Alpine Grand Hotel & Spa\u00bb, \u00abEpoca by Tristan Brandt\u00bb, Flims GR, 16 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Das Hotel hat schwierige Monate hinter und vor sich. Aber davon merkt man im Restaurant Epoca nichts: Der erst 24-j\u00e4hrige Niklas Oberhofer verbl\u00fcfft mit komplexen Kombinationen, raffinierten Zutaten und variantenreicher Zubereitung. Der Heidelberger Tristan Brandt (fr\u00fcher mal zwei Sterne) ist sein Coach. Eine echte Entdeckung.<\/p>\n\n\n\n Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz II<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Christian Aeby, \u00abDu Bourg\u00bb, Biel BE, 15 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Enthusiastisch, ehrgeizig! Christian Aeby (fr\u00fcher \u00abEisblume\u00bb, Worb) sorgt in Biel f\u00fcr frischen Wind. Eine winzig kleine K\u00fcche, ein kleines Restaurant, aber grosse Kochkunst: Pilzbouillon mit Thymian\u00f6l. Felchen-Ceviche mit Verjus. Zylinder von der Lachsforelle. Rosa Kalbfleisch mit Stangensellerie. Regionale Weine auf der Karte.<\/p>\n\n\n\n Entdeckung des Jahres in der Westschweiz I<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Ma\u00ebl Gross und Christophe Genetti, \u00abAu Club Alpin\u00bb, \u00abAu 1465\u00bb, Champex-Lac VS, 15 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n \u00abAu Club Alpin\u00bb? Das ist keine SAC-H\u00fctte, sondern ein kleines Luxushotel und eine neue, feine Gourmet-Adresse ob Martigny VS, auf 1465 Metern. \u00abAu 1465\u00bb heisst auch das Restaurant. Die beiden jungen, gut ausgebildeten Walliser Chefs setzen vor allem auf regionale Produkte. Ihre Leidenschaft: originell zubereitetes, exzellentes Gem\u00fcse.<\/p>\n\n\n\n Entdeckung des Jahres in der Westschweiz II<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Jacques Allisson, \u00abJacques Restaurant\u00bb, Lausanne, 15 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Gelernt ist gelernt! Jacques Allisson arbeitete erst bei Philippe Chevrier, dann als Chef in der \u00abAuberge de l\u2019Onde\u00bb. Jetzt er\u00f6ffnete Monsieur Jacques das \u00abJacques\u00bb, ein modernes Restaurant mitten in Lausanne: Meerkrebs-Remoulade mit Avocadomousse auf pikantem Tomatenwasser. Dorade mit Bouchot-Muscheln. Lammr\u00fccken mit s\u00e4miger Polenta.<\/p>\n\n\n\n Entdeckung des Jahres im Tessin<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Federico Palladino, \u00abOsteria Enoteca Cuntitt\u00bb, Castel San Pietro TI, 15 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Ein alter, geschickt umgebauter Gutshof, ein hochbegabter Chef, der endlich Vollgas geben kann: Federico Palladino. Der Mann aus Como richtet mal verspielt, mal traditionsbewusst, mal raffiniert, mal schlicht an. Unser heimliche Favorit: Pappardelle di farina b\u00f3na (ger\u00f6stetes Maismehl). Mit Ragout von einem Tessiner Esel!<\/p>\n\n\n\n Sommelier des Jahres<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Mathieu Quetglas, \u00abValrose\u00bb, \u00abLa Table du Valrose\u00bb, Rougemont VD, 17 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Auf Sommelier Mathieu Quetglas ist Verlass. Er hat uns schon im \u00abH\u00f4tel de Ville\u00bb in Crissier VD und in der \u00abMaison Wenger\u00bb in Le Noirmont JU beeindruckt. Jetzt entkorkt er seine Flaschen im \u00abValrose\u00bb in Rougemont VD. Chef Beno\u00eet Carcenat kann sich auf ihn verlassen. Zur karamellisierten Taube gibt es schon mal ein Kirschenbier!<\/p>\n\n\n\n Patissi\u00e8re des Jahres<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Felicia Ludwig, \u00abOrnellaia\u00bb, Z\u00fcrich, 16 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Den Boss kennen alle: Antonio Colaianni, Liebling der Z\u00fcrcher Szene. Aber es gibt im \u00abOrnellaia\u00bb noch einen heimlichen Star: Felicia Ludwig, die junge Patissi\u00e8re. Sie sorgt f\u00fcr fantastische Desserts: Joghurtkugel mit Heidelbeeren und Holunderbeeren, Holunderbeerenglace. Handwerklich hervorragend, leicht, frisch und intensiv.<\/p>\n\n\n\n Gastgeberin des Jahres<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Vrony Cotting-Julen, \u00abChez Vrony\u00bb, Zermatt, 14 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Sie ist die herzlichste Gastgeberin am Matterhorn, schenkt der ber\u00fchmtesten \u00abSkih\u00fctte\u00bb ihren Namen und ihr Herz: Vrony Cotting-Julen. Tout Zermatt steht f\u00fcr einen Tisch bei ihr Schlange. Mit sanftem L\u00e4cheln und unterst\u00fctzt von Ehemann Max steuert sie den Grossansturm. Nach dem Service geht es zur\u00fcck ins Dorf. Auf dem Schlitten.<\/p>\n\n\n\n Hotel des Jahres<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n \u00abCastello del Sole\u00bb, Ascona, 18 Punkte und 15 Punkte<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Teamwork! Simon V. Jenny f\u00fchrt zusammen mit seiner Frau Gabriela das \u00abCastello del Sole\u00bb an die Schweizer Spitze, Chef Mattias Roock ist sein bester Mann. Er verw\u00f6hnt die G\u00e4ste gleich in zwei Restaurants: in der \u00abLocanda Barbarossa\u00bb und im \u00abTre Stagioni\u00bb. Top-Hotel, Top-Gastronomie, toller Park: Das ist die Erfolgsformel.<\/p>\n\n\n\n POP des Jahres<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Sylvan M\u00fcller, Marcel Hurschler, Mario Waldisp\u00fchl und Rahel Heller, \u00abJazzkantine\u00bb, Luzern<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Tapas, Brot & Jazz! Sylvan M\u00fcller, Marcel Hurschler, Mario Waldisp\u00fchl und \u00abMama Jazz\u00bb Rahel Heller sind GaultMillaus \u00abPOP-K\u00f6nige\u00bb. Ihre \u00abJazzkantine\u00bb in der Luzerner Altstadt ist eine kulinarische Wundert\u00fcte, das Angebot \u00e4ndert immer wieder. Was l\u00e4ssig serviert wird, ist richtig gut. Top-Produzenten. Eigenes Sauerteigbrot.<\/p>\n\n\n\n Corporate Communications Ringier AG <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Er begeistert die G\u00e4ste, verbl\u00fcfft die Tester und hat den Respekt seiner Berufskollegen: Mitja Birlo, Chef im \u00ab7132 Hotel\u00bb in Vals GR, ist GaultMillaus \u00abKoch des Jahres\u00bb. Der 36-j\u00e4hrige Berliner kocht ungew\u00f6hnlich und ungew\u00f6hnlich gut. Das abgelegene Valsertal ist sein \u00abGarten\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":17914,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[371,361],"tags":[],"class_list":["post-17913","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-media-de","category-ringier-medien-schweiz"],"yoast_head":"\n
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