{"id":17561,"date":"2022-11-07T14:31:00","date_gmt":"2022-11-07T13:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/?p=17561"},"modified":"2024-11-13T14:36:13","modified_gmt":"2024-11-13T13:36:13","slug":"benoit-carcenat-aus-rougemont-vd-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/benoit-carcenat-aus-rougemont-vd-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2023\/","title":{"rendered":"Beno\u00eet Carcenat aus Rougemont VD ist GaultMillaus \u00abKoch des Jahres 2023\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<p>Man erkennt die MOF (\u00abUn des Meilleurs Ouvriers de France\u00bb) auf den ersten Blick respektive an der Kochbluse: Sie tragen am Kragen stolz die Farben der Trikolore. Beno\u00eet Carcenat geh\u00f6rt zu diesem exklusiven Klub. Aber Karriere hat er in der Schweiz gemacht, genauer im weltber\u00fchmten \u00abH\u00f4tel de Ville\u00bb in Crissier. Vor allem Beno\u00eet Violier hat ihn gefordert und gef\u00f6rdert. Carcenat heisst deshalb in der Branche \u00abBeno\u00eet deux\u00bb, und das ist als dickes Kompliment gedacht. Erstaunlich und erfreulich: Das \u00abStahlbad Crissier\u00bb hat Carcenat gepr\u00e4gt. Aber in Rougemont gibt es kein \u00abCrissier light\u00bb: \u00abBeno\u00eet deux\u00bb hat seine eigene Handschrift entwickelt, garantiert mit seiner verschworenen Truppe einen unvergesslichen Abend. Die Auszeichnung \u00abKoch des Jahres\u00bb hat er sich verdient.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00abLe Club des 19\u00bb: Da warens nur noch sechs<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sechs Chefs sind in der Ausgabe 2023 mit 19 Punkten klassiert und in der Schweizer Szene das Mass aller Dinge: Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel) und Heiko Nieder (Z\u00fcrich) in der Deutschschweiz, Franck Giovannini (Crissier VD) und Philippe Chevrier (Satigny GE) in der Westschweiz. Der Dienst\u00e4lteste ist im Ruhestand: Bernard Ravet hat in Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD Haus und Hof verkauft. Der GaultMillau dankt f\u00fcr 33 unvergessliche Jahre in der \u00abErmitage\u00bb. Einen neuen 19-Punkte-Chef stellen wir im GaultMillau 2023 noch nicht vor. Aber wir f\u00fchren eine \u00abWatchlist\u00bb, beobachten die jungen Talente sehr genau.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nachwuchssorgen machen wir uns nicht. Erstaunlich viele junge K\u00f6che dr\u00e4ngen Richtung Spitze und lassen sich auch durch Corona, Fachkr\u00e4ftemangel &amp; Co. nicht stoppen. Zwei von ihnen zeichnen wir besonders aus: Marco Campanella (\u00abEden Roc\u00bb, Ascona, 18 Punkte) und Dominik Hartmann (\u00abMagdalena\u00bb, Rickenbach SZ, 17 Punkte) geh\u00f6ren zu unseren \u00abAufsteigern des Jahres\u00bb; mit Hartmann steht erstmals ein 100-prozentiger Vegi-Koch im Rampenlicht, auch Campanella hat ein ausgezeichnetes gr\u00fcnes H\u00e4ndchen. Zwei weitere \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb: die erstaunliche Silvia Manser in der \u00abTruube\u00bb, Gais AR, (neu 17 Punkte) und Philippe Deslarzes in der Romandie (\u00abNj\u00f8rden\u00bb Aubonne VD, 16 Punkte). Applaus f\u00fcr einen schon \u00f6fters ausgezeichneten Routinier: Tobias Funke (\u00abFernsicht\u00bb, Heiden AR) kriegt den 18. Punkt. Silvio Germann verteidigt im \u00abMammertsberg\u00bb in Freidorf TG seine 18 Punkte, die er schon in Bad Ragaz hatte. Neu mit 17 Punkten gelistet: Lukas Kiener (Burgdorf BE), Antoine Gonnet (Brent VD), Niklas Oberhofer (Flims GR), Romain Paillereau (Fribourg), Manuel Steigmeier (K\u00fcnten-Sulz AG), Dominik Sato (Thun BE), Daniel Zeindlhofer (Z\u00fcrich), Antonio Colaianni (Z\u00fcrich), Kenichi Arimura (Z\u00fcrich).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>89 neue Restaurants. Und zwei echte Entdeckungen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zu unserer eigenen \u00dcberraschung sind 870 Restaurants im Guide gelistet, so viele wie noch nie; die GaultMillau-Szene ist widerstandsf\u00e4higer als erwartet. 89 Chefs sind erstmals dabei, zwei von ihnen zeichnen wir mit je 15 Punkten als \u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb aus: Michael Schuler trat aus dem Schatten seines Lehrmeisters Stefan Heilemann und macht jetzt im \u00abAlex Lake Z\u00fcrich\u00bb in Thalwil sein eigenes Ding. Gilles Varone ist nach Lehr- und Wanderjahren in sein Heimatdorf Savi\u00e8se VS zur\u00fcckgekehrt, hat den ehemaligen Dorfladen umgebaut und f\u00fchrt jetzt mit Erfolg ein kleines Restaurant, das seinen Namen tr\u00e4gt. Auffallend: Ein Viertel unserer Neuentdeckungen aus dem Vorjahr legt im neuen Guide einen Punkt zu. Das spricht f\u00fcr die jungen Chefs. Und f\u00fcr unser Scouting.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Der \u00abFall Br\u00e4ndli\u00bb. Und weitere Auszeichnungen<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zu den besten Schweizer K\u00f6chen geh\u00f6rt der Schwyzer Reto Br\u00e4ndli. Er wurde im \u00abKempinski\u00bb<br>St. Moritz aus unerfindlichen Gr\u00fcnden vom Besitzer gefeuert, startet daf\u00fcr in Berlin durch, an bester Adresse: \u00abAdlon Kempinski\u00bb beim Brandenburger Tor; Br\u00e4ndli ist unser \u00abStar\u00bb im Ausland. \u00abSommelier des Jahres\u00bb ist Peter Zimmermann. Er kennt Zermatt, den \u00abZermatterhof\u00bb und die besten Walliser Winzer; auf seine Weinempfehlungen ist Verlass. Gilt auch f\u00fcr zwei Ikonen der schwarzen Brigade: Claudio Recchia und Gabriele Speziale sind seit 33 Jahren (!) die \u00abSeele\u00bb der \u00abVilla Principe Leopoldo\u00bb ob Lugano. GaultMillau zeichnet dieses \u00abDuo infernale\u00bb als \u00abGastgeber des Jahres\u00bb aus. Othmane Khoris (\u00abThe Alpina\u00bb, Gstaad BE) ist unser \u00abP\u00e2tissier des Jahres\u00bb. Zwei Auszeichnungen hat der GaultMillau bereits vergeben: Das \u00abBeau-Rivage Palace\u00bb in Lausanne ist \u00abHotel des Jahres\u00bb, die trendige \u00abBar Lupo\u00bb in Z\u00fcrich das \u00abPOP des Jahres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Das \u00abgoldene Buch\u00bb. Und t\u00e4glich News auf dem Channel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Der Guide GaultMillau Schweiz erscheint in neuem Look. Der Umschlag ist eher golden als gelb,<br>das Layout wurde sanft angepasst. 93 der 870 gelisteten K\u00f6che werden sich freuen und steigen auf. 45 verlieren einen Punkt; einige von ihnen m\u00fcssen ihr Konzept \u00fcberdenken. Gelistet sind auch die 150 besten Schweizer Winzer und 90 Hotels, die ganz besonders auf die Karte Gastronomie setzen. Dabei darfs in dynamischen und auch unruhigen Zeiten nicht bleiben. Chefredaktor Urs Heller: \u00abWer nur einmal im Jahr einen Guide oder eine Liste herausgibt, hat verloren. Wir sind stolz auf unseren GaultMillau-Channel, versorgen die Community 365 Tage lang rund um die Uhr mit News und Interviews aus der Szene und mit Rezepten der besten K\u00f6che.\u00bb Unser \u00abPackage\u00bb: der Channel (<a href=\"http:\/\/www.gaultmillau.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.gaultmillau.ch<\/a>), vier \u00abGaultMillau\u00bb-Magazine pro Jahr, der \u00abZ\u00fcri isst\u00bb-Blog von Pascal Grob, die Lifestyle-Liste GaultMillau POP (230 Adressen!) und Urs Hellers GaultMillau-Newsletter, jeden Sonntag, Punkt neun Uhr. Dieses umfassende Angebot ist europaweit einmalig.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Koch-des-Jahres_Benoit-Carcenat-683x1024-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17565\" style=\"aspect-ratio:0.6669921875;width:352px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Koch-des-Jahres_Benoit-Carcenat-683x1024-1.jpg 683w, https:\/\/www.ringier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Koch-des-Jahres_Benoit-Carcenat-683x1024-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><strong>Weitere Bilder<\/strong><br><a href=\"https:\/\/www.gaultmillau.ch\/gaultmillau-2023-infos-fotos-fur-medien\">https:\/\/www.gaultmillau.ch\/gaultmillau-2023-infos-fotos-fur-medien<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><strong>\u00dcber GaultMillau<\/strong><br>Wo sind die besten Restaurants der Schweiz? Wer sind die kreativsten K\u00f6che? Der GaultMillau Guide Schweiz ist der wichtigste Gourmetf\u00fchrer im Land. 870 Restaurants werden bewertet und ausf\u00fchrlich beschrieben. Die ausgezeichneten K\u00f6che des Landes werden in Bildern vorgestellt. Der Guide wird in den Medien t\u00e4glich zitiert.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\">GaultMillau digital: Auf Gaultmillau.ch gibts t\u00e4glich Rezeptvideos und Rezepte der besten K\u00f6che. Spannende Interviews und News aus der Szene. Die neue Lifestyle-Liste GaultMillau POP empfiehlt 230 trendige Beizen, Brasserien, Bars und Caf\u00e9s. Der Blog \u00abZ\u00fcri isst\u00bb spricht ein urbanes, junges Publikum an und hat eine st\u00e4ndig wachsende eigene Community.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:11px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-bottom is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-small-font-size\">Corporate&nbsp;Communications<br>+41 44 259 64 44<br><a href=\"mailto:media@ringier.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">media@ringier.ch<\/a> <br><a href=\"https:\/\/www.ringier.com\/de\/\">www.ringier.co<\/a><a href=\"https:\/\/www.ringier.com\/de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-bottom is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-left has-small-font-size\">Ringier AG<br>Dufourstrasse 23<br>8008 Z\u00fcrich<br>Schweiz<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Senkrechtstarter! 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