Silvio Germann ist Andreas Caminadas bester Mann. Er hat im \u00abIgniv\u00bb Bad Ragaz sieben Jahre lang einen ausgezeichneten Job gemacht (18 Punkte, zwei Michelin-Sterne). Vom bew\u00e4hrten Sharing-Konzept hat er sich verabschiedet, schreibt im \u00abMammertsberg\u00bb seine eigene Karte, ist in Freidorf TG Gastgeber und Mitinhaber. Germann ist ein \u00abChef 2.0\u00bb: Er f\u00fchrt sein blutjunges Team mit sanfter Hand, seine K\u00f6che denken und kreieren mit. Geschmacksintensive \u00abL\u00f6ffelgerichte\u00bb pr\u00e4gen seine Karte. Umami am Bodensee!<\/p>\n\n\n\n
Sechs Chefs im \u00abClub des 19\u00bb Premiere: GaultMillaus \u00abThe Green Chef of the Year\u00bb! \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb: Steffen, St\u00f6ckle, Zefinetti, Palladino Entdeckungen des Jahres: Cabay\u00e9, Halgand, Roncoroni Die spektakul\u00e4rsten Neuzug\u00e4nge im Guide 2024: Atsushi Hiraoka begeistert im japanischen Restaurant Mikuriya in \u00abThe Dolder Grand\u00bb Z\u00fcrich. Der Israeli Gilad Peled steht im \u00abMandarin Oriental\u00bb in Luzern (Restaurant Colonnade) am (goldenen) Molteni-Herd. Stolze 16 Punkte f\u00fcr beide. Guy Ravet, fr\u00fcher zusammen mit seinem Vater Bernard in Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD mit 19 Punkten gelistet, ist im \u00abGrand H\u00f4tel du Lac\u00bb Vevey VD erstmals solo unterwegs. Startkapital: 17 Punkte.<\/p>\n\n\n\n \u00abSchweizer Star im Ausland\u00bb: Yannick Hollenstein, Phuket, Thailand P\u00e2tissier, Sommelier & Gastgeber des Jahres! 880 Restaurants im Guide. So viele wie noch nie! Koch des Jahres Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz I Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz II Aufsteiger des Jahres in der Westschweiz Aufsteiger des Jahres im Tessin Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz Entdeckung des Jahres in der Westschweiz Entdeckung des Jahres im Tessin Green Chef of the Year Sommelier des Jahres Patissier des Jahres POP des Jahres Gastgeber des Jahres Star im Ausland Hotel des Jahres Informationen<\/strong> Die Medienmitteilung sowie Bilder sind verf\u00fcgbar unter<\/strong> \u00dcber GaultMillau<\/strong> GaultMillau digital: <\/strong>Auf gaultmillau.ch<\/a> gibts t\u00e4glich Rezeptvideos und Rezepte der besten K\u00f6che. Spannende Interviews und News aus der Szene. Die neue Lifestyle-Liste GaultMillau POP empfiehlt 260 trendige Beizen, Brasserien, Bars und Caf\u00e9s. Der Blog \u00abZ\u00fcri isst\u00bb spricht ein urbanes, junges Publikum an und hat eine st\u00e4ndig wachsende eigene Community.<\/p>\n\n\n\n Bibliografische Angaben<\/strong> Erh\u00e4ltlich bei<\/strong> Corporate Communications Ringier AG Eine K\u00fcche zum Verlieben, Geschmacksbomben auf kleinster Fl\u00e4che, kluge Men\u00fcs: Der Luzerner Silvio Germann, 34, kocht im \u00fcber 100 Jahre alten Landschloss Mammertsberg am Bodensee und ist mit 18 Punkten GaultMillaus \u00abKoch des Jahres 2024\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":17319,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[371,361],"tags":[],"class_list":["post-17318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-media-de","category-ringier-medien-schweiz"],"yoast_head":"\n
<\/strong>Der GaultMillau will Talente rechtzeitig entdecken und f\u00f6rdern. \u00dcberfordern wollen wir sie nicht: Silvio Germann bleibt \u2013 wie auch sein \u00abKoch des Jahres\u00bb-Vorg\u00e4nger Beno\u00eet Carcenat in Rougemont VD \u2013 bei 18 Punkten. Nur sechs K\u00f6che sind h\u00f6her bewertet: Tanja Grandits (Basel), Peter Knogl (Basel), Franck Giovannini (Crissier), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Philippe Chevrier (Satigny GE) und Heiko Nieder (Z\u00fcrich). Sie haben ihre Mitgliedschaft im \u00abClub des 19\u00bb souver\u00e4n best\u00e4tigt. Alle sechs sind \u00abDoppelagenten\u00bb: Sie sind selber hervorragende Chefs, aber sie sind auch Talentschmiede, bilden junge K\u00f6che aus, die fr\u00fcher oder sp\u00e4ter selbst durchstarten.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Die Kochwelt wird gr\u00fcner, der GaultMillau auch. Dass Chefs m\u00f6glichst nachhaltig arbeiten, vorzugsweise bei Produzenten einkaufen, die sie pers\u00f6nlich kennen und mit souver\u00e4ner Selbstverst\u00e4ndlichkeit auch Vegetarier gl\u00fccklich machen, ist zum Normalfall geworden, vor allem bei der j\u00fcngeren Generation. Wir wollen diese Entwicklung unterst\u00fctzen und zeichnen erstmals einen \u00abGreen Chef of the Year\u00bb aus. Die Wahl fiel auf Paolo Casanova, der in der \u00abChesa St\u00fcva Colani\u00bb in Madulain GR auf 1800 Metern \u00fcber Meer Spitzenkoch und G\u00e4rtner zugleich ist, auch wilde Kr\u00e4uter aus dem Engadin in sein raffiniertes Men\u00fc integriert. Der Bottura-Sch\u00fcler erf\u00fcllt die Vorgaben von Bio Suisse m\u00fchelos. Jene vom GaultMillau auch: Er verbessert sich auf 17 Punkte.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Namen, die man sich merken muss? Pascal Steffen (\u00abRoots\u00bb, Basel) klettert mit seiner gem\u00fcsefreundlichen K\u00fcche auf 18 Punkte. Die anderen \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb: Markus St\u00f6ckle (\u00abRosi\u00bb Z\u00fcrich, 17 Punkte), Ilario Colombo Zefinetti (\u00abDu Th\u00e9\u00e2tre\u00bb, Monthey VS, 17 Punkte), Federico Palladino (\u00abOsteria Enoteca Cuntitt\u00bb, Castel San Pietro TI, 16 Punkte). Drei talentierte K\u00f6che k\u00f6nnen sich ebenfalls \u00fcber einen Punktezuwachs freuen und kochen neu in der 17-Punkte-Liga: Christian Aeby (\u00abDu Bourg\u00bb, Biel BE), Dominique Schrotter (\u00abLa Riva\u00bb, Lenzerheide GR) und Bernd Fabian (\u00abChasa Montana\u00bb, Samnaun GR).<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>GaultMillau zeichnet drei Chefs als \u00abEntdeckung des Jahres\u00bb aus: Paul Cabay\u00e9 & St\u00e9phanie Zosso (\u00abGlacier\u00bb, Grindelwald BE, 16 Punkte) sind am Herd und privat ein Team, haben die Zukunft vor sich. Gr\u00e9gory Halgand (\u00abH\u00f4tel de Ville\u00bb, Ollon VD, 15 Punkte) ist erstmals sein eigener Chef und ist gut gestartet. Piero Roncoroni (\u00abOsteria del Centro\u00bb, Comano TI, 15 Punkte) will zwar kein \u00abVegi\u00bb sein, aber Gem\u00fcse, aufregend gut zubereitet, spielt in seinem kleinen Ristorante vor den Toren Luganos die Hauptrolle.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Einer der Preistr\u00e4ger flog f\u00fcr die Auszeichnungsfeier aus Phuket ein: Yannick Hollenstein f\u00fchrt eines der besten Restaurants auf der Ferieninsel in Thailand und begeistert im \u00abL\u2019Ar\u00f4me by the Sea\u00bb, direkt am Meer, vor allem mit exzellentem Seafood. Der leidenschaftliche Koch und Fischer ist \u00abnach Phuket gekommen, um zu bleiben\u00bb. Der GaultMillau zeichnet ihn als \u00abSchweizer Star im Ausland\u00bb aus. Und dar\u00fcber freuen sich auch zwei seiner fr\u00fcheren Chefs: August Minikus und Andreas Caminada.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Der GaultMillau ehrt auch die Profis an der Front: Ma\u00eetre und \u00abTranchier-K\u00f6nig\u00bb Esteban Valle Trujillo (\u00abDomaine de Ch\u00e2teauvieux\u00bb, Satigny GE) ist \u00abGastgeber des Jahres\u00bb, Stefano Petta (\u00abWidder\u00bb, Z\u00fcrich) ist unser \u00abSommelier des Jahres\u00bb. Beide harmonieren ausgezeichnet mit ihren ber\u00fchmten Chefs Philippe Chevrier und Stefan Heilemann. Der Argentinier Dami\u00e1n Carini ist immer auf Trab (20\u2019000 Schritte pro Tag), k\u00fcmmert sich um alle Desserts in den Restaurants im B\u00fcrgenstock-Resort und ist \u00abP\u00e2tissier des Jahres\u00bb. Das \u00abDolder Grand\u00bb Z\u00fcrich hat sein Restaurantangebot stark erweitert und ist GaultMillaus \u00abHotel des Jahres 2024\u00bb. Den \u00abPOP-K\u00f6nig 2024\u00bb haben wir in Luzern entdeckt: Christian Gujan vom \u00abGlou Glou\u00bb. Coole Cocktails, prima K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>880 Restaurants, 100 Gourmet-Hotels und die 150 besten Schweizer Winzer sind im Guide GaultMillau 2024 gelistet. So viele wie noch nie! 107 der gelisteten K\u00f6che werden sich freuen und steigen auf. 41 Chefs verlieren einen Punkt und m\u00fcssen wohl \u00fcber die B\u00fccher. Die Szene ist in Bewegung; auf dem sehr erfolgreichen GaultMillau-Channel sind wir 365 Tage im Jahr \u00abauf Sendung\u00bb, jeden Sonntag erscheint (gratis) der aktuelle Newsletter. Dank diesem in Europa einmaligen Angebot k\u00f6nnen wir die Community \u00fcber alle Ver\u00e4nderungen zeitnah informieren: gaultmillau.ch<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nK\u00f6che, die der GaultMillau 2024 besonders auszeichnet<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Silvio Germann<\/strong>, \u00abMammertsberg\u00bb, Freidorf TG, 18 Punkte<\/strong>
Jugendlich unbeschwerte K\u00fcche in einem \u00fcber 100 Jahre alten Landschloss \u00fcber dem Bodensee: Der Luzerner Silvio Germann, Andreas Caminadas bester Mann, hat hier Carte blanche, setzt seine eigenen Ideen um. Geschmacksbomben auf kleinster Fl\u00e4che, tiefe Essenzen, herrliche L\u00f6ffelgerichte. Germann ist ein \u00abChef 2.0\u00bb. Das Team denkt und kreiert mit.<\/p>\n\n\n\n
Pascal Steffen, \u00abRoots\u00bb, Basel, 18 Punkte<\/strong>
Er war der Zeit voraus: Pascal Steffen setzte schon fr\u00fch auf Gem\u00fcsek\u00fcche, der \u00abGem\u00fcsegarten\u00bb (bis zu dreissig verschiedene Kr\u00e4uter, Salate, Gem\u00fcse!) ist ein Bestseller auf der Karte. Dabei bleibt es nicht: Auch der gebeizte Lostallo-Lachs, die handgetauchten Jakobsmuscheln und die C\u00f4te de b\u0153uf sind erstklassig. Umami-Wohlgef\u00fchl im \u00abRoots\u00bb am Rhein.<\/p>\n\n\n\n
Markus St\u00f6ckle, \u00abRosi\u00bb, Z\u00fcrich, 17 Punkte<\/strong>
Im vielleicht verr\u00fccktesten Wirtshaus des Alpenbogens wird pl\u00f6tzlich weiss aufgedeckt. Eine klare Ansage: Szene-Koch Markus St\u00f6ckle will nach oben! Gelingt gut: Historische Rezepte, moderne Techniken und schr\u00e4ge Gedankeng\u00e4nge f\u00fchren zu einem begeisternden Men\u00fc. Der fr\u00f6hliche Bayer in Z\u00fcrich ist eine kulinarische Ausnahmeerscheinung.<\/p>\n\n\n\n
Ilario Colombo Zefinetti, \u00abDu Th\u00e9\u00e2tre\u00bb, Monthey VS, 17 Punkte<\/strong>
Glu\u00fccklich, wer so einen begabten Neffen an seiner Seite hat! Patron Mauro Capelli, jahrelang Stammgast im \u00abGaultMillau\u00bb, \u00fcberl\u00e4sst den Herd Ilario Colombo Zefinetti. Der \u00abnipotino\u00bb hat\u2019s drauf, verbl\u00fcfft in italienisch-entspanntem Ambiente: Ponzu-Sake-Bouillon mit Makrele. Topf mit Aal und Karotten. Kalbshaxen-Gyoza. Grosse Karte, kein \u00abZwangsmen\u00fc\u00bb!<\/p>\n\n\n\n
Federico Palladino, \u00abL\u2019Osteria Enoteca Cuntitt, Castel San Pietro TI, 16 Punkte<\/strong>
Wer sucht, der findet. Die \u00abOsteria Enoteca Cuntitt\u00bb, eine zauberhafte Masseria, liegt abgelegen in einem kleinen Dorf im Mendrisiotto. Chef Federico ist nicht zu bremsen, setzt wenn immer m\u00f6glich auf \u00abkilometro zero\u00bb. Auch die Pasta ist genial: Spaghettone mit ger\u00e4ucherter San-Gottardo-Butter, verbrannter Amalfi-Zitrone und Orata-Sashimi!<\/p>\n\n\n\n
Paul Cabay\u00e9 & St\u00e9phanie Zosso, \u00abBoutique Hotel & Restaurant Glacier\u00bb, Grindelwald BE, 16 Punkte<\/strong>
Grindelwald entwickelt sich zum Gourmetdorf, Paul Cabay\u00e9 ist im \u00abGlacier\u00bb die Nummer 1 am Eiger. Wenig \u00fcberraschend: Er hatte mit Franck Giovannini (Crissier) den perfekten Lehrmeister, gewann den Wettbewerb \u00abGoldener Koch\u00bb. Seine Gerichte sind aromatisch, kunstvoll angerichtet! Der starke Souschef an seiner Seite: Partnerin St\u00e9phanie Zosso.<\/p>\n\n\n\n
Gr\u00e9gory Halgand, H\u00f4tel de Ville, \u00abLe Restaurant\u00bb, Ollon VD, 15 Punkte<\/strong>
Gr\u00e9gory Halgand und seine Frau, die talentierte Patissi\u00e8re Audrey Feutren-Halgand, sind ein eingespieltes Team. In Ollon VD haben sie jetzt ihr eigenes Restaurant \u00fcbernommen. Start gegl\u00fcckt: Chef Halgand, in der Bretagne aufgewachsen, holt 15 Punkte ab und ist GaultMillaus \u00abEntdeckung des Jahres in der Westschweiz\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Piero Roncoroni, \u00abOsteria del Centro\u00bb, Comano TI, 15 Punkte<\/strong>
Zur\u00fcck aus Barcelona und Madrid, gl\u00fccklich im Tessin: Pasta und Risotti gibt\u2019s in Pieros Osteria mitten im Dorf nicht, daf\u00fcr raffinierte Gem\u00fcsek\u00fcche! Hundert Prozent vegi will der Chef aber nicht sein. Auch Manzo, Perlhuhn und Ch\u00fcngel werden lustvoll zubereitet. \u00abNo food waste\u00bb ist hier Credo: Die \u00abB-Teile\u00bb kommen in die Sauce. Eine echte Entdeckung!<\/p>\n\n\n\n
Paolo Casanova, Hotel Chesa Colani, \u00abChesa St\u00fcva Colani\u00bb, Madulain GR, 17 Punkte<\/strong>
Paolo Casanova ist ein hervorragender Koch. Und ein leidenschaftlicher \u00abG\u00e4rtner\u00bb. Er pflegt auf 1800 Metern liebevoll seinen Gem\u00fcsegarten, sammelt rund um Madulain wilde Kr\u00e4uter, erf\u00fcllt die Vorgaben von Bio Cuisine m\u00fchelos. F\u00fcr den Bottura-Sch\u00fcler gibt\u2019s einen Punkt mehr. Und die neue GaultMillau-Auszeichnung \u00abGreen Chef of the Year\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Stefano Petta, \u00abWidder Restaurant\u00bb, Z\u00fcrich, 18 Punkte<\/strong>
Der \u00abSommelier 2.0\u00bb ist l\u00e4ngst nicht mehr \u00abnur\u00bb Wein-Experte. Er ist auch Gastgeber, Entertainer \u2013
und wichtigster Partner des Chefs. Der wilde Koch Heilemann und der gelassene Sommelier Petta sind ein Dream-Team. Petta findet auch zu Heilemanns scharfen Thai-Gerichten eine smarte L\u00f6sung, hat den direkten Draht zu den besten Schweizer Winzern.<\/p>\n\n\n\n
Dami\u00e1n Carini, \u00abB\u00fcrgenstock Resort\u00bb, B\u00fcrgenstock (Obb\u00fcrgen) NW, 16 Punkte, 14 Punkte & 13 Punkte<\/strong>
\u00abDesserts esse ich selbst keine\u00bb, verr\u00e4t der \u00abPatissier des Jahres\u00bb. Aber sie sind ausgezeichnet. Der Argentinier Dami\u00e1n Carini, im \u00abEl Bulli\u00bb ausgebildet, ist mit seiner 7-k\u00f6pfigen Dessertbrigade f\u00fcr alle Restaurants auf dem B\u00fcrgenstock zust\u00e4ndig, sucht auch f\u00fcr die asiatische K\u00fcche eine smarte L\u00f6sung. Laufpensum: 20 000 Schritte pro Tag.<\/p>\n\n\n\n
Christian Gujan, \u00abGlou Glou\u00bb, Luzern<\/strong>
\u00abGlou Glou\u00bb ist ein sympathisches Trinkger\u00e4usch. Und so heisst auch ein sympathisches Szene-Restaurant am Luzerner Helvetiag\u00e4rtli. Christian Gujan bringt das kleine Bijou zum Strahlen und hat draussen in der Mini-K\u00fcche mit Jungchef Leo Tobler einen starken Partner. Good food, good vibes, smarte Weinkarte. Produkte aus der Umgebung.<\/p>\n\n\n\n
Esteban Valle Trujillo, \u00abDomaine de Ch\u00e2teauvieux\u00bb, Satigny GE, 19 Punkte<\/strong>
Er ist in Philippe Chevriers Headquarter der fr\u00f6hliche Mann mit dem scharfen Messer: Esteban Valle Trujillo tranchiert vor den G\u00e4sten lustvoll saftige Poularden und Perlh\u00fchner aus der Bresse, schneidet auch die Rascasse unerschrocken von der Gr\u00e4te. Monsieur Esteban leitet souver\u00e4n den Service, ist auch ein Meister an der Flambierpfanne.<\/p>\n\n\n\n
Yannick Hollenstein, \u00abL\u2019Ar\u00f4me by the Sea\u00bb, Phuket, Thailand<\/strong>
Er ist gekommen, um zu bleiben: Der Ostschweizer Yannick Hollenstein, ausgebildet bei August Minikus, Andreas Caminada und Mathias Dahlgren, ist der Shootingstar auf der thail\u00e4ndischen Ferieninsel Phuket. Yannick ist passionierter Fischer. Den \u00abChef\u2019s Catch\u00bb sollte man sich im \u00abL\u2019Ar\u00f4me by the Sea\u00bb (direkt am Meer!) nicht entgehen lassen.<\/p>\n\n\n\n
\u00abThe Dolder Grand\u00bb, Z\u00fcrich, 19 Punkte, 16 Punkte, 15 Punkte & 14 Punkte<\/strong>
Die Jury-Sitzung war von kurzer Dauer. Wer ein starkes Angebot mit weiteren Top-Restaurants verst\u00e4rkt, wird GaultMillaus \u00abHotel des Jahres\u00bb. General Manager Markus Granelli und K\u00fcchenchef Heiko Nieder sind die Masterminds, die beiden neuen Restaurants \u00abMikuriya\u00bb und \u00abBlooms\u00bb kleine Meisterwerke. \u00abThe Dolder Grand\u00bb ist Gourmetresort!<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Ringier AG, GaultMillau, Telefon +41 58 269 26 10, gaultmillau@ringieraxelspringer.ch<\/a><\/p>\n\n\n\n
gaultmillau.ch\/Guide2024<\/a><\/p>\n\n\n\n
Wo sind die besten Restaurants der Schweiz? Wer sind die kreativsten K\u00f6che? Der GaultMillau Guide Schweiz ist der wichtigste Gourmetf\u00fchrer im Land. 880 Restaurants werden bewertet und ausf\u00fchrlich beschrieben. Die ausgezeichneten K\u00f6che des Landes werden in Bildern vorgestellt. Der Guide wird in den Medien t\u00e4glich zitiert.<\/p>\n\n\n\n
GaultMillau Guide Schweiz 2024
Urs Heller
Der Reisef\u00fchrer f\u00fcr Gourmets
Mit Sonderteil \u00abDie 150 besten Schweizer Winzer\u00bb, \u00abDie 100 besten Schweizer Hotels\u00bb
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Format 13,5 \u00d7 21 cm, CHF 52.\u2013<\/p>\n\n\n\n
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ISBN 978-3-9525649-2-9<\/p>\n\n\n\n
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Schweiz<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"