Auffallend im GaultMillau 2016: Die \u00abGeneration Caminada\u00bb setzt den Akzent. Andreas Caminada selbst ist in Hochform, er\u00f6ffnet vor Weihnachten im Grand Resort Bad Ragaz seine erste \u00abFiliale\u00bb (Restaurant \u00abIgniv\u00bb). Nenad Mlinarevic ist einer seiner Lieblingssch\u00fcler. Und auch GaultMillaus \u00abEntdeckung des Jahres in der Deutschschweiz\u00bb stammt aus dieser Ecke: Sven Wassmer vom \u00ab7132 Hotel\u00bb in Vals GR. Chef Sven arbeitete f\u00fcr Caminada und zuletzt als Vize bei Mlinarevic. Jetzt macht er sein eigenes Ding, und das ist dem GaultMillau eine ungew\u00f6hnlich hohe Einstiegsnote wert: 17 Punkte! Auch Chef Sven streift durch die Wiesen und W\u00e4lder des Valsertals, mag sich aber nicht einschr\u00e4nken: Zu regionalen Produkten gesellen sich die besten der Welt, lebendfrischer Kingcrab etwa oder Wagyu Beef. Auch eine zweite K\u00fcchenbrigade startet mit der hohen Note 17: Das \u00abEinstein Gourmet\u00bb in St. Gallen, das sich auf dem \u00abTransfermarkt\u00bb mit zwei arrivierten Chefs eingedeckt hat (Sebastian Zier, Moses Ceylan).<\/p>\n\n\n\n
Sechs Chefs \u00abon the top\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Schweizer 19-Punkte-Chefs haben ihre Leistung gewohnt souver\u00e4n best\u00e4tigt: Beno\u00eet Violier (Crissier VD), Bernard Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD), Philippe Chevrier (Satigny GE), Didier de Courten (Sierre VS), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR) und Peter Knogl (Basel) f\u00fchren die Pyramide an. Der Siebte im Bund, Andr\u00e9 Jaeger, hat sich mit einem grossen Finale in den Ruhestand verabschiedet; er ist GaultMillaus \u00abAussteiger des Jahres\u00bb. Traurige Tage gab\u2019s auch: Die fr\u00fcheren 19-Punkte-Chefs Roland Pierroz (Verbier) und Philippe Rochat (Crissier) sind dieses Jahr verstorben; sie waren beide leidenschaftliche Pioniere und fordernde Leistungstr\u00e4ger der Schweizer Kochszene.<\/p>\n\n\n\n Cerea, Roth, Ranza: Die Aufsteiger des Jahres<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Aufsteiger des Jahres? In der Deutschschweiz geht der Titel an zwei fr\u00f6hliche Fratelli: Enrico und Roberto Cerea, die beiden Dreisterne-K\u00f6che von \u00abDa Vittorio\u00bb bei Bergamo, \u00fcberwintern seit einigen Jahren im \u00abCarlton\u00bb St. Moritz. Im Gegensatz zu vielen italienischen Stars verleugnen sie ihre Wurzeln nicht. Pasta und Pesce sind die Basis ihrer raffinierten, oft verbl\u00fcffenden Men\u00fcs. Grosse italienische K\u00fcche, die dem Guide neu 18 Punkte wert ist. In der \u00abVilla Principe Leopoldo\u00bb ob Lugano pflegt auch der Bergamaske Dario Ranza seine italienischen Wurzeln. Selbst wenn sich in der \u00abVilla\u00bb Hochzeiten und andere Events jagen \u2013 die K\u00fcche im Vorzeigerestaurant ist erstklassig, mit Grandezza auch im Service. Dario Ranzas grenzenloser Einsatz und sein K\u00f6nnen verdienen Respekt \u2013 und den 17. Punkt. Aufsteiger in der Romandie ist Michel Roth vom \u00abPresident Wilson\u00bb in Genf. Ein Gl\u00fccksfall f\u00fcr die Stadt: Eigentlich wollte Roth nur so lange am Lac L\u00e9man bleiben, bis der Umbau \u00abseines\u00bb legend\u00e4ren Hotel Ritz in Paris abgeschlossen ist. Roth, der auf Anhieb drei Hotelrestaurants in den Guide hievte, \u00e4nderte seine Pl\u00e4ne, bleibt dem \u00abPresident Wilson\u00bb treu. Im Restaurant \u00abBayview\u00bb kocht er neu f\u00fcr 18 Punkte. Note 18 \u2013 das gilt auch f\u00fcr einen zweiten grossen Chef in der Romandie: Edgard Bovier vom \u00abLausanne Palace\u00bb legt mit seiner federleichten Mittelmeerk\u00fcche einen Punkt zu.<\/p>\n\n\n\n Die Entdeckungen des Jahres? Von Sven Wassmer im \u00ab7132 Hotel\u00bb in Vals und seinen 17 Punkten war schon die Rede. In der Romandie entdeckte der Guide Alain Montigny: Der Franzose (ein MOF, \u00abun des meilleurs ouvriers de France\u00bb) kocht im \u00abChalet RoyAlp H\u00f4tel & Spa\u00bb in Villars-sur-Ollon VD f\u00fcr 15 Punkte.<\/p>\n\n\n\n Die 100 besten Schweizer Winzer<\/strong><\/p>\n\n\n\n Von der K\u00fcche in den Keller: Eine GaultMillau-Jury bewertete die Arbeit der besten Schweizer Winzer und stellt die \u00abTop 100\u00bb vor. Sechs Winzer werden als \u00abIkonen des Schweizer Weins\u00bb besonders geehrt: Daniel und Martha Gantenbein, Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, Feliciano Gialdi, Jacques Tatasciore, Jean-Pierre Pellegrin und Louis-Philippe Bovard. Die beste Schweizer Weinkarte legt Romaine Stoffel im \u00abKreuz\u00bb Emmen LU auf. Auch der \u00abSommelier des Jahres\u00bb ist eine Frau: Yvonne St\u00f6ckli wacht \u00fcber den imposanten Keller des \u00abAlpenblick\u00bb in Wilderswil. Ihr Mann Richard kocht seit Jahren f\u00fcr sichere 16 Punkte. Auf dem Wagen liegen 40 (!) verschiedene Schweizer K\u00e4se.<\/p>\n\n\n\n Wohin ziehen die Genussraucher? Am liebsten in ein Restaurant mit erstklassiger K\u00fcche und einer eleganten \u00abSmoker\u2019s Lounge\u00bb. Das \u00abGrand Resort Bad Ragaz\u00bb hat beides zu bieten: Eine Reihe von Restaurants mit GaultMillau-Punkten und einen grossz\u00fcgigen \u00abSalon Davidoff\u00bb im Zentrum des Resorts. Executive Chef Renato W\u00fcst ist unser \u00abCigarMan of the Year\u00bb.<\/p>\n\n\n\n \u00abDolder Grand\u00bb. Und das \u00abBudersand\u00bb auf Sylt<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das \u00abDolder Grand\u00bb ob Z\u00fcrich wurde als GaultMillaus \u00abHotel des Jahres\u00bb geehrt. Die imponierende Architektur, die jugendlich-professionelle Klasse der Mitarbeiter, die grossartige Kunstsammlung im Haus, vor allem aber die herausragende Arbeit von Gourmet-Chef Heiko Nieder (18 Punkte) haben die Jury \u00fcberzeugt. \u00dcberzeugend ist auch der Leistungsausweis von GaultMillaus \u00abStar im Ausland\u00bb. Der Luzerner Rolf E. Br\u00f6nnimann hat in seinen langen<\/p>\n\n\n\n \u00abDienstjahren\u00bb viele Hotels gef\u00fchrt und anspruchsvolle Projekte entwickelt. Das \u00abBudersand\u00bb, die Nummer 1 auf Sylt, ist gewissermassen sein Meisterwerk. Mit Spa, Bibliothek, eigenem Golfplatz und erstklassiger (Gem\u00fcse-)K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n 1000 Testbesuche f\u00fcr 845 starke Adressen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der GaultMillau empfiehlt seinen Lesern und Usern dieses Jahr 845 Adressen. 73 Restaurants sind neu dazugekommen. 90 Chefs haben zugelegt, 40 wurden zur\u00fcckgestuft. \u00dcber 1000 Restaurantbesuche waren n\u00f6tig, um f\u00fcr den Guide und die stark nachgefragte GaultMillau-App (erscheint mit letzten Updates im Dezember) die richtige Auswahl zu treffen. Koch des Jahres:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nenad Mlinarevic, Park Hotel Vitznau, Restaurant focus, Vitznau LU (18 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Geschafft! Nenad Mlinarevic schafft den Sprung vom Riesentalent zum 18-Punkte-Chef. Mit einem verbl\u00fcffenden Konzept. Er kocht in einem der luxuri\u00f6sesten Resorts der Schweiz (\u00abPark Hotel Vitznau\u00bb), aber ohne Kaviar, Hummer und Co. Seine Kr\u00e4uter sammelt er rund um die Rigi, seine Produkte kauft er in der Schweiz. Und: Gem\u00fcse sind seine Leidenschaft.<\/p>\n\n\n\n Aufsteiger des Jahres in der Deutschschweiz:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Enrico und Roberto Cerea, Carlton Hotel St. Moritz, \u00abDa Vittorio\u00bb, St. Moritz GR (18 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n P\u00fcnktlich mit dem ersten Schnee fahren zwei temperamentvolle Br\u00fcder \u00fcber Pass und Grenze: Enrico und Roberto Cerea, die 3-Sterne-K\u00f6che aus Bergamo, \u00fcberwintern in<\/p>\n\n\n\n St. Moritz. Sie bringen alles mit: ihre Leidenschaft, ihre Fr\u00f6hlichkeit, ihre Fische und Krebse, die sie in Sizilien und Sardinien beschaffen, und ihre raffinierten Rezepturen.<\/p>\n\n\n\n Aufsteiger des Jahres in der Westschschweiz:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Michel Roth, \u00abPresident Wilson\u00bb, Restaurant Bayview, Genf (18 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Er ist ein MOF (\u00abUn des Meilleurs Ouvriers de France\u00bb), und dieser Titel z\u00e4hlt etwas bei den Topk\u00f6chen dieser Welt. Michel Roth war elf Jahre Chef im \u00abRitz Paris\u00bb. Jetzt startet er in Genf durch: Das \u00abPresident Wilson\u00bb ist dank ihm ein Gourmethotel, das \u00abBayview\u00bb eines der besten Restaurants der Stadt. Seine K\u00fcche? Klassisch, rigoros, grandios.<\/p>\n\n\n\n Aufsteiger des Jahres im Tessin:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dario Ranza, \u00abVilla Principe Leopoldo\u00bb, Lugano TI (17 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Direktoren kommen und gehen, der K\u00fcchenchef bleibt: Maestro Dario Ranza ist nun schon seit sechsundzwanzig Jahren das Herz der noblen Villa. Routine? Kennt er nicht. Der Bergamaske entwickelt sich stetig weiter, begeistert seine G\u00e4ste trotz Dauerstress. Wir m\u00f6gen sein Meergetier, seine Innereien, sein Gem\u00fcse \u2013 und nat\u00fcrlich die grossartigen Risotti.<\/p>\n\n\n\n Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sven Wassmer, \u00ab7132 Hotel\u00bb, Restaurant Silver, Vals GR (17 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n 7132? Das ist die Postleitzahl von Vals GR. Dort kocht einer, von dem man noch viel h\u00f6ren wird: Sven Wassmer, Sch\u00fcler von Andreas Caminada, Marcus G. Lindner und Nenad Mlinarevic. Bei ihnen hat er zugeschaut, aber nicht abgeschaut. Wassmer hat seinen eigenen Stil gefunden. Seine sehr moderne, aufwendige K\u00fcche ist eine Liebeserkl\u00e4rung an die Region.<\/p>\n\n\n\n Entdeckung des Jahres in der Westschweiz:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Alain Montigny, \u00abChalet RoyAlp\u00bb, Villars-sur-Ollon VD (15 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein neuer Fixpunkt am GaultMillau-Himmel? In Villars-sur-Ollon kocht Alain Montigny, \u00abUn des Meilleurs Ouvriers de France\u00bb, ausgebildet im Pariser Luxushotel Crillon. Der Chef hat einen furiosen Start hingelegt: mal klassisch, mal sehr modern und immer sehr stilsicher. Hinfahren. Und hoffen, dass Monsieur Montigny der Schweiz noch etwas treu bleibt.<\/p>\n\n\n\n Aussteiger des Jahres:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Andr\u00e9 Jaeger, \u00abDie Fischerzunft\u00bb, Schaffhausen (19 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00abDas war\u2019s\u00bb sagte Andr\u00e9 Jaeger im Sommer und verabschiedete sich nach einer grandiosen Karriere in den Ruhestand. Er hat mit viel Klasse und Unerschrockenheit die euro-asiatische K\u00fcche gewissermassen erfunden und seine \u00abFischerzunft\u00bb zwanzig Jahre mit der H\u00f6chstnote 19 gef\u00fchrt. GaultMillau verbeugt sich und dankt. Ein grosser Koch. Ein grossartiger Mensch.<\/p>\n\n\n\n Sommelier des Jahres:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yvonne St\u00f6ckli, \u00abAlpenblick\u00bb, Wilderswil BE (16 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eine hervorragende K\u00fcche, ein gewaltiger Keller. Das kiloschwere Weinbuch im \u00abAlpenblick\u00bb f\u00fchrt Hausherrin Yvonne St\u00f6ckli. Ihre Karte ist auch ein Who\u2019s who der besten Schweizer Winzer. Sie hat aber noch eine zweite Leidenschaft: K\u00e4se. Vierzig verschiedene, liebevoll ausgesuchte Sorten liegen jeden Abend gereift auf dem Wagen.<\/p>\n\n\n\n The CygarMan of the Year:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Renato W\u00fcst, \u00abGrand Resort Bad Ragaz\u00bb, Restaurant Bel-Air, Bad Ragaz SG (15 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der umtriebige Executive Chef des grossartigen Resorts wirbelt an allen Fronten: in den vielen Restaurants, am beeindruckenden Sonntagsbuffet, an spektakul\u00e4ren Galas. W\u00fcst hat eine Leidenschaft: Zigarren. Kein Wunder, ist der elegante, grossz\u00fcgige \u00abSalon Davidoff\u00bb im Zentrum der Anlage ein Hotspot: tolle Auswahl an Cigars, Whisky und Rum.<\/p>\n\n\n\n Schweizer Star im Ausland:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Rolf E. Br\u00f6nnimann, Budersand Hotel \u2013 Golf & Spa, H\u00f6rnum, Sylt (17 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Mann bewegt! Der Luzerner Rolf E. Br\u00f6nnimann ber\u00e4t Luxushotels auf der ganzen Welt<\/p>\n\n\n\n \u2013 und f\u00fchrt ein wundersch\u00f6nes Haus gleich selber: \u00abBudersand\u00bb auf Sylt. Eine moderne Lifestyle-Adresse mit eigenem 18-Loch-Golfplatz, Spa, 17-Punkte-Restaurant und einer Bibliothek, ausgestattet von Elke Heidenreich. Schlemmen, lesen und chillen mit Meerblick.<\/p>\n\n\n\n Hotel des Jahres:<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00abThe Dolder Grand\u00bb, Z\u00fcrich (18 & 14 Punkte)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kunst an der Wand, Kunst im Teller! Das \u00abDolder\u00bb ob Z\u00fcrich ist tats\u00e4chlich \u00abgrand\u00bb, ausgestattet mit 176 grossz\u00fcgigen Zimmern und einem fantastischen 4000-Quadratmeter-Spa. General Manager Mark Jacob hat das Team gefestigt, gibt dem Nobelhotel eine Seele. Auf seine K\u00fcchenchefs Heiko Nieder (18 Punkte, Nummer 1 in der Stadt) und Patrick Hetz kann er sich blind verlassen. Bilder:<\/strong><\/p>\n\n\n\n www.schweizer-illustrierte.ch\/lifestyle\/essen-und-trinken\/koch-des-jahres-2016<\/a><\/p>\n\n\n\n
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K\u00f6che, die der \u00abGaultMillau 2016\u00bb besonders auszeichnet<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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