{"id":10658,"date":"2017-10-02T14:36:00","date_gmt":"2017-10-02T12:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ringier.com\/la-magie-de-crissier-franck-giovannini-est-cuisinier-de-lannee-du-gaultmillau-2018\/"},"modified":"2024-11-22T12:08:39","modified_gmt":"2024-11-22T11:08:39","slug":"die-magie-von-crissier-franck-giovannini-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ringier.com\/de\/die-magie-von-crissier-franck-giovannini-ist-gaultmillaus-koch-des-jahres-2018\/","title":{"rendered":"Die Magie von Crissier! Franck Giovannini ist GaultMillaus \u00abKoch des Jahres 2018\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

GaultMillau<\/em>-Chefredaktor Urs Heller: \u00abFranck Giovannini k\u00f6nnte es sich einfach machen, den grossartigen Erfolg des Restaurant de l\u2019H\u00f4tel de Ville in Crissier verwalten und sich auf den Lorbeeren ausruhen. Aber das ist nicht sein Ding: Er powert, will das n\u00e4chsth\u00f6here Level erreichen. Und das gelingt ihm auch.\u00bb Auffallend im \u00abKonzept Giovannini\u00bb: Im weltber\u00fchmten Restaurant werden immer mehr Schweizer Produkte serviert. Und: In den grossen Men\u00fcs gibts mit gr\u00f6sster Selbstverst\u00e4ndlichkeit und in grandioser Qualit\u00e4t reine Gem\u00fcseg\u00e4nge.<\/p>\n\n\n\n

Franck Giovannini ist nach Fr\u00e9dy Girardet, Philippe Rochat und Ben\u00f4it Violier bereits der vierte Chef in diesem magischen Haus, der vom GaultMillau<\/em> als \u00abKoch des Jahres\u00bb ausgezeichnet wird. \u00abDie H\u00f6chstnote 19 haben wir ihm ja schon vor einem Jahr zugesprochen, und das war eine richtige Entscheidung\u00bb, sagt Urs Heller. Giovannini f\u00fchrt die 22-k\u00f6pfige Top-Brigade, Brigitte Violier ist \u00abla Patronne\u00bb und Gastgeberin.<\/p>\n\n\n\n

An der Spitze des GaultMillau<\/em> stehen unver\u00e4ndert sechs Chefs mit der H\u00f6chstnote 19: Franck Giovannini (Crissier VD), Bernard Ravet (Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD), Didier de Courten (Sierre VS), Philippe Chevrier (Satigny GE), Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR) und Peter Knogl (Basel).<\/p>\n\n\n\n

Virginie Basselot, die \u00abK\u00f6chin des Jahres\u00bb!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nur wenige Frauen kochen sich an die Spitze, also vergibt GaultMillau<\/em> den Titel \u00abK\u00f6chin des Jahres\u00bb nur selten. Dieses Jahr ist es so weit: Virginie Basselot hat die Restaurants der \u00abLa R\u00e9serve\u00bb vor den Toren Genfs freundlich, aber bestimmt umgekrempelt und ist jetzt im GaultMillau<\/em> gleich dreimal vertreten. \u00abLe Loti\u00bb ist ihr \u00abSignature Restaurant\u00bb und \u00abLe Bar et le cabillaud\u00bb ihr umwerfender \u00abSignature Dish\u00bb. Madame Virginie stammt aus der Normandie und ist in Frankreich ein Star. Nur zwei K\u00f6chinnen sind mit dem Titel M.O.F. (\u00abun des Meilleurs Ouvriers de France\u00bb) ausgezeichnet; Virginie Basselot ist eine von ihnen.<\/p>\n\n\n\n

Drei, die begeistern: Wassmer, Reynaud, Apoth\u00e9loz!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GaultMillaus<\/em> \u00abAufsteiger des Jahres\u00bb? Sven Wassmer (Vals GR), Franck Reynaud (Crans VS) und Simon Apoth\u00e9loz (Worb BE). Sven Wassmer war 2016 unsere \u00abEntdeckung des Jahres\u00bb und hat sich im Restaurant \u00abSilver\u00bb (im faszinierenden \u00ab7132 Hotel\u00bb) mit seiner sehr eigenst\u00e4ndigen und durchdachten K\u00fcche weiterentwickelt; den 18. Punkt wollen wir ihm nicht l\u00e4nger vorenthalten. Auch Franck Reynaud klettert in diese Liga: Sein \u00abPas-de-l\u2019Ours\u00bb setzt in Crans-Montana den Massstab, seine Gerichte werden immer raffinierter. Simon Apoth\u00e9loz verwandelte in Worb ein altes Gew\u00e4chshaus in ein charmant-raffiniertes Restaurant; die \u00abEisblume\u00bb bl\u00fcht, kriegt Jahr f\u00fcr Jahr einen Punkt mehr. Wohlverdiente 17 sinds ab sofort.<\/p>\n\n\n\n

Julien Duvernay, der \u00abPatissier des Jahres\u00bb!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eigentlich ist es ein wenig ungerecht: Die Patissiers leisten mit unglaublichem Aufwand grossartige Arbeit \u2013 und trotzdem kennt man in der Regel weder ihren Namen noch ihr Gesicht. Das wollen wir \u00e4ndern! Der GaultMillau<\/em> ehrt neu den \u00abPatissier des Jahres\u00bb und r\u00fcckt als ersten Julien Duvernay ins Scheinwerferlicht, der im \u00abStucki\u00bb Basel alle begeistert: die G\u00e4ste und seine Chefin Tanja Grandits.<\/p>\n\n\n\n

Drei Entdeckungen und erstklassige Gastgeber<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Feinschmecker sollten sich drei neue Namen merken: Jakob Burkhard (15 Punkte, \u00abJakob\u00bb, Rapperswil SG), Florian Carrard (14 Punkte, \u00abValrose\u00bb, Rougemont VD) und Domenico Ruberto (14 Punkte, \u00abSplendide Royal\u00bb, Lugano TI) sind GaultMillaus<\/em> \u00abEntdeckungen des Jahres\u00bb. Francesco Benvenuto (\u00abIgniv\u00bb, Bad Ragaz SG) ist GaultMillaus<\/em> \u00abSommelier des Jahres\u00bb. Die schlechte Nachricht: Pierre-Andr\u00e9 Ayer (\u00abLe P\u00e9rolles\u00bb, Fribourg, 18 Punkte) h\u00f6rt auf. Er hat sehr viel bewegt in der Schweizer Top-Gastronomie und ist der \u00abAussteiger des Jahres\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Zwei Auszeichnungen gehen in Hotels, die begeistern: Das \u00abKulm St. Moritz\u00bb, gef\u00fchrt von Jenny und Heinz E. Hunkeler, ist dank \u00fcberragendem Service und einem begeisternden Restaurantangebot \u00abHotel des Jahres\u00bb. \u2013 Der Z\u00fcrcher Alex Furrer f\u00fchrt mit grossem Erfolg das Kult-Hotel \u00abThe Setai\u00bb in Miami South Beach; er ist der \u00abSchweizer Star im Ausland\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

85 neue GaultMillau<\/em>-Adressen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das \u00abGaultMillau<\/em>-Package 2018\u00bb? \u00dcber 800 Restaurants haben die 45 Testerinnen und Tester \u00fcberzeugt; 85 Adressen sind im \u00abGaultMillau<\/em>\u00bb erstmals gelistet. Das \u00abgelbe Buch\u00bb stellt die 100 besten Schweizer Winzer vor und empfiehlt 100 Feinschmecker-Hotels.<\/p>\n\n\n\n

Ringier Axel Springer Schweiz AG<\/p>\n\n\n\n

Corporate Communications<\/p>\n\n\n\n